生姜到底要不要去皮？

江 盈

芳阿姨：

做菜时会用到生姜，我习惯性去皮，但老公说生姜不要去皮。这生姜皮，到底该不该去？

豆包妈妈：

好像去不去皮真的有讲究，说是跟性味有关呢。

美食达人：

没错，中医认为，生姜味辛、性温，具有发汗解表、止呕解毒的功效；而生姜皮味辛、性凉，具有利水消肿的功效，因此有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。所以，去不去皮要看你做什么菜，也要看食用者的身体状况。

芳阿姨：

那不去皮，是不是能起到中和的作用？

美食达人：

一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火。但脾胃虚寒者，生姜最好去皮。食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒凉食品，最好去皮。患风寒感冒时，喝生姜红糖水可以缓解，此时的生姜最好去皮。

豆包妈妈：

原来是这么回事。是不是有些人还不能吃生姜？

美食达人：

嗯，糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜，以免病情加重。