《风味人间》：开拓美食纪录片新视野

杜迈南

由腾讯视频出品，稻来传媒与企鹅影视联合制作的美食探索纪录片《风味人间》10月28日起在腾讯视频和浙江卫视开播，未来还将同步输出海外。作为陈晓卿入职腾讯视频后的首部美食类纪录片，《风味人间》上线不到一天就斩获1.6亿次播放量，豆瓣评分9.4。

取材全球诠释食物奥秘

陈晓卿担纲总导演，李立宏旁白解說，国际作曲家阿鲲等老班底再次携手；熟悉的画面，熟悉的声音，熟悉的解说词……《风味人间》一开场就是满满的回忆杀。但与陈晓卿以往作品不同的是，在《风味人间》中，除了中华美食，还有不少国外珍馐华丽登场。陈晓卿带领摄制组跨越6大洲20多个地区，收录世界各地美食，并用整部纪录片30%的篇幅进行展示。《风味人间》共分为8个篇章，含7集正片及1集精彩花絮，分别是“山海之间”“落地生根”“滚滚红尘”“肴变万千”“香料歧路”“江湖夜雨”“万家灯火”以及“风味之旅”。8个篇章同时开拍，仅第一集的内容拍摄就耗时1年。陈晓卿解释说，因为要拍摄与食物相关的四季变化，每一集节目的制作跨度都会超过一个自然年周期，这也是国际通用的方式。

第一集“山海之间”选择了火腿、蟹、土豆这些中国观众熟悉的食材作为切入点，同时也保留了一些戏剧冲突的内容。从温暖的热带到冷峻的高寒地带，从沙漠、深山、黄土高原到海洋，不同地方的人对食材的认知和制作方式虽各不相同，却也总有着某些异曲同工的妙趣。陈晓卿表示，《风味人间》希望能够从更广阔的视角去审视食物，“实际上当我们放眼全球的时候，会发现全世界有很多极其相似的东西。比如不只中国人喜欢吃臭豆腐、臭鳜鱼，世界各地都有吃臭味食物的习俗。再比如，在世界某些同纬度地区，相似的气候条件下，人们都会做火腿，而且在没有交流的条件下，制作手法都很相似。”陈晓卿感叹，过去做纪录片更多的是传递我们的传统有多好，我们的祖先有多伟大，而这次是把中国放在整个世界的框架下来观察，“中国从来不是美食的孤岛，人类最出色的创意和想法总会不约而同。”

全新视角融合美食与人文

对于纪录片中“美食与人文融合”如何分配比重的问题，陈晓卿坦言这是一个永远的话题，很难让所有观众都满意，“有的观众会希望直接上吃的，把人物都删掉，有的观众则认为只停留在吃喝层面太浅薄，应该多展现人文精神，我们有时候会被撕扯，众口难调。”

为了生动记录美食之“美”，《风味人间》采用超微观摄影、显微拍摄、动画再现、交互式摄影控制系统等全新的影像语言拍摄美食，让观众窥见食物细微的变化和纹理。比如在哈萨克族制作马肠马肉这部分内容中，观众可以通过镜头直观地看到马肉是如何在极端严寒的条件下迅速冻结保鲜的。

在对美食内容精益求精的同时，节目组对人物叙述部分也同样精雕细琢。第一集中“捕鱼少年”镖旗鱼的故事令很多观众印象深刻，虽然最终成片只有短短几十秒镖到旗鱼的画面呈现，摄制组却在风浪中足足颠簸了5天，全程开机，只为捕捉那一激动人心的短暂瞬间。

腾讯视频纪录片频道总监、《风味人间》制片人朱乐贤介绍，为满足不同观众的多样化需求，除了正片，腾讯视频还为《风味人间》提供了更多的展示空间，推出“风味”专栏推荐，不仅有花絮和短片支持，还有伴随《风味人间》播出的美食清谈《风味实验室》。朱乐贤表示，“风味”系列是腾讯视频在开发纪录片IP上迈出的第一步，接下来还将着力于生活方式、自然科学、历史文化和潮文化四个方面的开拓，通过国内与国际两个渠道，生产一系列具有国际传播力、传递中国发展现状、符合东方价值观的系列纪录片。