食品包装上的热量

◎ 陈然

食品包装上标注的热量最终会全部被人体吸收吗？

要解答这个问题，首先要了解标注热量数值是怎么计算出来的。食品包装营养成分表中的标注热量是指食物本身含量的热量，它的测定主要有两种方法：一是用燃烧法直接测定；二是通过测定或计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三大供能营养素的含量计算而来。相比而言，第二种方法更加常用，因为在营养成分表上反正也要标注三大供能营养素的含量，通过简单的计算就能完成各项指标的标注，何乐而不为呢？

下面我们来解释一下这部分热量是否吃下去就能全部被获取。

首先，在三大供能营养素中，食物中的蛋白质一般都能够全部被人体吸收，也就是说食物中蛋白质所提供的那部分能量是完全被我们获取了。那我们为了降低能量的摄入，是不是不应该吃高蛋白的食品？当然不是，蛋白质进入人体后主要被用来合成我们身体中最有用的部分，比如肌肉、内脏、皮肤等，这些组织不光不会储存能量，往往还是能量消耗的大户。所以即便是在减肥餐谱中，高蛋白的食物往往也是被推荐的。

其次，对于消化系统正常的人而言，绝大多数脂肪也是能够全部被吸收的，而且在食物充足的情况下，这部分能量会直接被储存在我们的皮下，1克脂肪所含有的能量是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。

最后，碳水化合物就比较复杂了。根据消化吸收的特性，碳水化合物可以被分为人可以吸收利用的有效碳水化合物，如单糖、双糖、多糖；以及人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。虽然所有的碳水化合物都会被计入包装上所标注的能量数值，但如果我们吃的食物中的碳水化合物中有一些是无效碳水化合物，那么获取的能量自然就会比包装上的能量低不少。

那么哪些食物富含无效碳水化合物呢？无效碳水化合物主要是膳食纤维，还包括一些功能性低聚糖，比如低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等，所以我们可以看看食物包装营养成分表中是否额外还标注了“膳食纤维”的含量，“膳食纤维”含量越高，就有越多的能量不会被人体获取。