米面生虫还能吃吗

2018-12-03 03:05刘少伟
新农村(浙江) 2018年11期
关键词:米面防虫阴凉

刘少伟

大米、面粉作为中国人的主食在饭桌上占据重要的地位。然而买回来的米和面短期内吃不完,放久了就会生虫。有人说,米面长虫了一定不要再吃了,对身体会有危害。真是这样吗?

1.米、面为什么会长虫

(1)粮食还在地里时本身就带上了虫卵 由于米面的加工工艺比较简单,加工过程可以杀死成虫,但是携带虫卵不可避免,于是虫卵在合适的条件下孵化成幼虫。

大米中的含水量很少,一般情况下不会生虫。但当其所处的环境,温度达到20~40℃,湿度达到65%~95%时,只需要一周时间,虫卵就孵化出幼虫,并繁殖一下代。尤其在夏季高温高湿条件下,未合理存放的米面容易吸湿、发热、生霉、生虫等。

(2)储藏及运输等过程环境中有虫源,产卵其中 家庭储存的大米,首先要保持装米容器洁净、干燥,放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照。有些家庭会在夏天把大米拿出来曝晒,以为这样可以防虫驱虫,实际上这种做法不仅无效,还会影响米面的品质。暴晒后的米面因丧失水分而影响口味,而且曝晒过的米面吸潮能力更强,再放回原处更容易受潮、霉变和生虫。

2.长虫的米面还能吃吗

大米里的米虫通常为米象,又称象鼻虫。繁殖速度快,为谷物中主要的害虫之一。大米生虫属于正常的自然现象,再先进的工业技术,虫害也不能完全杜绝。米虫本身没有病毒,只要筛掉虫和它的代谢废物,再把米淘干净,是可以正常食用的。而误食米虫的话,也不会有食品安全的隐患,没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉,这样会造成浪费。

但是,我们要区分生虫与霉变,如果大米生虫,一定要仔细查看有无发生霉变。如果发生霉变,则不建议食用,霉变产生的黄曲霉毒素容易影响健康。

面粉易生两种虫,一种叫赤拟谷盗,幼虫呈圆筒形,成虫呈赤褐色或褐色,外壳较硬;另外一种叫麦蛾,幼虫圆筒形,淡白或带红色。成虫有翅膀,会飞,有灰色或银色斑纹。赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物,对人体有害。所以当面粉因虫害发生结块、变质时,不建议食用。

3.如何才能预防米面长虫

(1)冷冻保存法 如果米面生虫不是很严重,可以将米面连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里,冷冻24小时后取出,及时挑拣出冻死的小虫。再把存放米面的容器洗干净晾干,把粮食放进去后拧紧盖子,放在阴凉的地方,就能保持干燥不会生虫。

(2)米面要放在阴凉处存放 人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒,这样做非但达不到杀死虫害的目的,反而会降低米面的品质。正确的做法是将生虫的米面放在阴凉通风处,让虫子慢慢爬出,然后再筛一筛,存放于阴凉干燥的地方。

(3)气味防虫法 通常可以使用大蒜、橘子皮、海带包成一个小布袋,放至米桶里。但千万别放太多,不然粮食就易带上这些特殊味道了。

(4)花椒防虫法 把花椒放在锅里煮,起锅后放进几个小布袋里,捞出后晒干,分别埋在米的下部和中部,封粮食袋口,放在阴凉通风处,就不会生虫了。

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