我国星级饭店价值评价及发展策略研究

张永华

内容摘要：在我国服务业从卖方市场步入买方市场的条件下，我国星级饭店制定了顾客至上和决策由基层开始制定的新型经营理念，同时在前沿通信技术被大量引入饭店服务行业的前提下，我国星级饭店制定了大幅消减中层决策人员和重用通信技术人员的葫芦形组织结构模式，将这二者糅合在一起就形成了“倒葫芦”型组织结构模式。本文通过对我国传统“金字塔”型星级饭店组织结构模式进行分析，并将其与传统“金字塔”型饭店组织结构模式相比较，最终为我国星级饭店构建倒葫芦型组织结构的建设提出三点建议。

关键词：金字塔型 倒葫芦型 组织结构模式 发展策略

我国传统的星级饭店经营管理组织结构

我国早期的企业经营模式都是在计划经济模式下建立起来的，在实际生产生活中，“金字塔”型的企业经营管理制度也被认定为当时最优秀的管理结构，并受到大规模效仿。

通常意义上的饭店是通过向游客提供配有餐饮及相关服务而盈利的住宿设施，有酒店、大厦中心、宾馆、度假村、宾舍、旅馆、旅社、俱乐部等多种存在形式，但只要是以餐饮为核心经营内容的服务行业，都可被归类为酒店行业。其中，达到一定规模和一定条件的饭店将会被我国国家旅游局评定为星级饭店，规模越大、服务质量越好的星级饭店会获得越高的星级评定。由于饭店这个大概念是从属于服务业，所以星级饭店的本质脱离不了服务业，与一般服务业相比，星级饭店的服务质量要求更高。……