缙云烧饼

2018-12-11 02:04李春晖,David,胡桃
美食 2018年12期
关键词:缙云梅干菜内壁

缙云烧饼也称为桶饼,是浙江省缙云县传统小吃,据说已有650余年的历史。缙云烧饼以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。

缙云烧饼历史悠久。相传远古轩辕皇帝在缙云仙都的石笋上用铁鼎炼仙丹,腹饥时就以山泉和面,揉成团贴在炼丹炉内壁,烤出的饼色泽金黄,酥糯可口,香飘四溢。当地百姓闻香而动,有心人仿效轩辕皇帝炼仙丹铁炉,以竹木为外桶,窖土为内壁制成土鼎,又名烤桶,专用于烤制烧饼之用。该工艺世代传承,成就了风味独特的缙云烧饼。

缙云烧饼饼皮呈金黄色,糖油半焦光亮,吃起来表皮松脆、内质软糯,麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香经高温烧烤熔成一气,咸淡适宜,油而不腻。

原料:面粉、猪肉(夹心肉)、梅干菜、食盐、饴糖、芝麻

制作过程:

1、面粉拌和成发面;

2、夹心肉切粒,加梅干菜和食盐,拌和入味成馅;

3、发面摘剂,包入馅,收口捏拢、按扁,擀成圆饼坯直径约10—15cm;

4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻,反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上;

5、用炭火烧烤3至4分钟,待饼面金黄,香味溢出时,用特制铁钳钳出即成。

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