菌菜轮作
——草菇高产栽培技术

文/ 莘县食用菌管理办公室 周卫忠  / 聊城市农业农村局 吕彦霞 姚杰

草菇味道鲜美，口感特佳，具有极高的营养价值，深受消费者的青睐，市场巨大。山东莘县栽培草菇已有多年历史，独特的“一步法”草菇栽培技术，使草菇的转化率大幅度提高，平均达到60%以上，最高能接近100%。栽培草菇也成为莘县棚户夏季致富的捷径。因该技术模式操作简单，原料不需发酵、装袋等环节，玉米芯等原料在石灰水中浸泡处理后直接铺料播种覆土，一步到位，简称“一步法”。

一、栽培季节

草菇属高温结实性菇种，对温度变化非常敏感。根据气候条件和草菇生长特性，栽培草菇应选择在气温基本稳定，日平均气温在23℃以上的5、6、7、8月份较稳妥。

二、栽培场所

1.栽培场所：各种塑料大棚都可以栽培，拱棚、暖棚、鸡棚鸭舍都是很好的栽培场所。各种拱棚在气温较高的6～8月份适合栽培，日光温室保温性好，5月下旬即可栽培。

2.棚体处理：每333平方米棚地用鸡粪5～6立方米，鸡粪经杀虫杀螨闷堆处理后均匀撒入棚内，扣膜密封高温晒棚，栽培前3～5天，犁翻2遍，棚内大水漫灌，料进棚前用菊酯类杀虫剂和阿维菌素进行一次全面杀虫杀螨处理。

三、栽培原料

栽培草菇的原料非常广泛，棉籽壳、玉米芯、稻草、破籽棉、麦草等都是比较理想的草菇栽培原料，经过几年的栽培实践，证明玉米芯产量最高，近几年主要以玉米芯为原料。400平方米的棚地用料：玉米芯3000～4000千克（栽培早用料多、6月下旬后栽培用料少）、鲜鸡粪6～8方（撒入棚内）、石灰1500～2000千克（石灰水处理玉米芯）

四、原料处理

1.玉米芯要求新鲜、无霉变，使用前暴晒3～5天，并翻晒几次，可有效地防止鬼伞等杂菌的发生，玉米芯不用粉碎碾压处理，直接用整玉米芯栽培。

2.根据玉米芯的数量，挖好浸泡池，铺上塑料布，均匀撒30厘米厚的玉米芯，其上撒一层1～3厘米厚的石灰，之后铺一层玉米芯撒一层灰，最后在上面压上重物灌满水，使料完全浸入水中。石灰用量掌握下层少，上层多，石灰要留1/5，以后分次补充加入。根据气温高低和玉米芯材质不同，一般需要浸泡6～9天，水面下降露料后加水加石灰，浸泡至玉米芯掰开后心发黄为宜。

五、铺料播种

1.菌种质量标准：①无污染；②菌龄15天左右；③菌丝白或浅黄色，闻之有菌香味。

2.播种：①播种前要注意天气预报，选择有3～4个晴天时播种，因为玉米芯没有经过发酵和灭菌，只是用石灰水浸泡处理，利用其强碱性抑制杂菌，草菇菌丝能吃料，杂菌不能生长。几天后，料内PH值迅速降至7～8，菌丝和杂菌都开始生长了，因此播种后迅速达到草菇菌丝生长适宜温度，对料内菌丝的纯度和最终高产相当关键。②浸泡好的玉米芯从浸泡池中捞出来直接运到棚内，畦床南北走向，宽0.8米左右，走道宽0.6～0.7米，南边留30厘米，畦面不放料，通风时空气湿度有个缓冲，料面整成龟背形，最高处20～30厘米（低温时料厚，高温时料薄），料面均匀撒一层菌种，收拾整理畦边散落的玉米芯，压实料面，立刻盖膜保温保湿，可选择废弃的棚膜，也可用薄膜，薄膜用白色的，盖好后划几个透气孔。

3.覆土：播种后可以立刻覆土，也可等1～2天覆土，如果走道内水较多、土泥泞，最好等不太泥泞时再覆土，如果覆土后土干，有裂缝，要用水泼一遍床面，覆土后也要覆盖塑料膜。

六、发菌管理

草菇是高温菌，菌丝生长最适温度35℃左右，此阶段以温度管理为主，同时配合通风和湿度管理。具体做法是：

1.覆膜保温：播种后立即用塑料薄膜覆盖，大棚密闭，迅速把料温升到32～38℃，密切注意料温及菌丝萌发情况。

2.揭膜通风：播种3～4天后，菌丝迅速生长、大量繁殖，料内温度常达38℃以上，料温达37～38℃时要揭膜通风，使温度降低，谨防烧菌。

3.催蕾：播种5～7天后，土层上有菌丝冒出，大棚开始适量通风，同时加强光照，刺激菇蕾形成，床面菌丝过旺时可喷打结菇重水，加大通风，促使菇蕾形成。

七、出菇管理

播种6～7天后，床面开始有菇蕾扭结，掌握棚内温、湿、光、气的全面平衡，以便促使子实体的发育和生长。

1.棚温尽量保持在28～33℃，料温要保持在33℃以上，高于40℃易造成菇蕾死亡，低于30℃则停止生长。

2.空气湿度保持在90%～95%，出菇期间尽量不向菇床喷水，补水可向走道灌水。

3.草菇是好气性真菌，缺氧最典型的症状是出“肚脐菇”，所以出菇阶段每天需通风几小时，及时补充新鲜空气，特别是出菇高峰期，一定要大通风。

4.子实体生长发育阶段需要一定的散射光，达500～1000勒克斯。

八、采摘

播种13～15天后，当草菇长至蛋形期且即将伸长时采摘最为合适。采摘时，单生菇体只要用手捏住菇体轻轻扭转提起即采下；丛生菇体则等大部分进入伸长期时连片采下，若只有个别菇体需采收，用刀轻轻采下，不要碰损其他小菇。

九、转潮管理

1.摘除死菇和菇跟，稍压实料面，防止出菇时料面塌陷菌丝断裂造成死菇。

2.向料面补草木灰水或石灰水。

十、菌菜轮作

夏天高温季节正是蔬菜大棚空闲季节，轮作一茬草菇，蔬菜棚内土壤肥沃、温湿度易掌握，草菇栽培能取得良好效益，平均每667平方米大棚纯收益1.5万元左右。并且，出菇后的菌糠直接翻入棚中，又是蔬菜栽培的好肥料，通过菌菜轮作，提高了土壤内的腐殖质含量，改良了土壤结构，实现了农业生态小循环，种植一茬草菇，改变了棚内土壤微生物群体结构，棚内病害也大幅降低，减少了化肥和农药的施用量，提高了农产品质量安全水平。