安顺茶叶“茗”片：瀑布毛峰茶

文-徐瑛

瀑布毛峰茶，原名黄果树毛峰茶，属安顺新创名茶。是原安顺市农业局农场科朱恩悌科长带领市农业局直属三个农场的干部、技术人员依托黄果树瀑布周围独特的天然气候及原生态土壤环境，以安顺竹叶青、细叶苔茶等地方中小叶群体品种茶树幼嫩芽叶为原料，在杀青、揉捻、烘焙、做形等环节上进行创新研制的绿茶。产品外形银绿隐翠、条索紧结卷曲、汤色黄绿明亮、滋味鲜爽甘醇、栗香馥郁持久、叶底匀齐鲜活，是安顺市知名品牌产品。

瀑布毛峰从何而来

瀑布毛峰茶的研制与生产，有其优越的自然环境和历史渊源。

瀑布毛峰茶

一是优越的自然环境。安顺地处长江水系乌江流域和珠江水系北盘江流域的分水岭地带，平均海拔高度在1102米～1694米之间，立体气候和生物多样性明显，森林覆盖率达36%。虽然地处云贵高原，但由于云多雨多，有效阻挡了太阳辐射及紫外线辐射。安顺的夏季，常有山谷风和夏季风，云多雨多。如同两套巨大的天然空调设备，时刻调节着气温和空气，使安顺的夏天始终保持着凉爽、舒适和清新。安顺夏季的降水多发生在夜间（占总降水量的70%），雨后的早晨空气格外清新，负氧离子含量丰富，使这里成为天然的“氧吧”，特别有利于茶鲜叶的物质积累。整个区域属低纬度、高海拔、寡日照兼具的原生态茶区，也是茶叶品质优越的唯一因素之一。天然的地理、气候等优势条件造成了茶树生长缓慢，新梢持嫩性强，茶叶有效成份相对含量较高，形成茶产品矿物质含量多、氨酚比适宜的茶叶内在品质。

二是悠久的产茶历史及厚重的文化底蕴。安顺早在明朝时期，就有“朵贝”“白沙”“永宁”贡茶生产的记载，在明代汉族调北镇南、大量入黔期间，先进的茶叶生产、加工技术逐渐传入，如安顺县志所述：“俗名丛茶，谷雨前采拮名毛尖；色味俱佳，多产大水桥（现西秀区大西桥镇）”。五、六十年代，就通过天津、上海、广州口岸远销日本、东南亚和西欧的一些国家和地区，八十年代取得了外贸出口的辉煌。现在，安顺茶叶已出口非洲、日本等地。根据日本对与本地定单的夏秋蒸青茶进行分析，安顺市夏秋生产的蒸青绿片茶，目食子儿茶素相当于日本春季茶的含量，说明安顺茶叶的高贵品质离不开独特的气候环境。

瀑布毛峰虽然属于新创名茶，但它的生产、加工历史可追溯到明朝时期。现安顺市平坝、西秀一带至今还有很多明朝时期朱元璋调北征南屯军后裔。明洪武十三年，朱元璋令30万大军在平坝、西秀一带就地屯军，通过屯军，带来了茶树品种、茶叶加工技术，这一屯，屯出了悠悠600年的“明代历史活化石”。平坝天龙、西秀区七眼桥、大西桥一带今天还有原生态的茶园遗址、明朝服饰、茶俗、茶礼、茶歌等茶文化故事传说，现在的区域文化、民族文化、佛教文化、知青文化等都保留有内涵丰富的茶事茶道。安顺文庙、“石头寨子”、天龙屯堡、鲍屯明代水利工程等都是安顺茶产业悠久历史的最好见证。

解放后，在各级党委政府的高度重视下，安顺茶叶产业得到快速发展，成立了一批专门从事茶叶生产、加工、销售国营农场，形成了一支活跃在全国各地的卖茶队伍，一时间安顺茶叶成为各地茶商的畅销产品。改革开放后，安顺茶产业逐渐复苏，特别是在全省大力发展茶产业的号召下，安顺茶产业发展提出了“依托资源优势，加快茶园建设，打造名优产品，恢复‘安顺茶叶’本义”产业发展之路。安顺市委、市人民政府为了充分发挥得天独厚的自然环境优势，切实推动茶产业加快发展，结合安顺实际，出台了《关于加快茶产业发展的实施意见》等一系列文件，在基地建设方面，以县为发展主体，整合林业、土地复垦、水利、交通扶贫等项目资金，建立高标准示范景观茶园，全市茶产业出现了强劲的发展势头。

瀑布毛峰因何成长

自安顺瀑布毛峰茶1997年注册为“瀑布”品牌以来，瀑布毛峰茶多次获全国各类大奖和荣誉称号。通过多年来各级各有关部门及茶叶企业的共同努力，瀑布毛峰茶的品牌效应优势越来越凸显，特别是2010年，安顺“瀑布毛峰”成功入选“贵州五大名茶”后，市场占有率大大提高。但在瀑布毛峰茶的品牌管理上，也存在着一些问题，如：茶品牌管理体制不顺、品牌杂乱无序、品牌茶叶质量标准不一、知识产权受到不同形式的侵犯等等。

瀑布毛峰茶原料来自小叶种茶树的嫩芽

为切实改进和加强对安顺市瀑布毛峰茶品牌的管理，维护获奖品牌的公共形象，不断改善和增强以安顺瀑布茶为代表茶品牌的整体实力，巩固、提高现有品牌茶叶产品的标准化程度和质量管理水平，引导全市茶叶生产者、经营者自觉提高自有品牌茶产品的加工质量，规范品牌包装物管理，保护自主知识产权，尽量避免因品牌多、管理混乱而掺杂使假，以及因质量标准混乱等带来的危害，安顺市委、市人民政府高度重视，明确由市农委（茶办）牵头，与市知识产权局、市质监局、市工商行政管理局建立宣传保护和巩固发展获奖茶品牌整治工作联席会议长效制度，在市茶办设立联席会议办公室，在全市开展茶叶品牌专项整治和抽样检测，由安顺茶叶界专家、生产一级负责人、群众组成瀑布系系茶质量评审委员会，对瀑布茶严格把关，通过品牌整治和整合共同打造“瀑布”茶品牌。借助“瀑布毛峰”“瀑布翠芽”“朵贝御峰”“明英翠龙”等 “贵州十大名茶”殊荣称号的优势，以及茶叶品茗、斗茶等多形式、多渠道的茶事宣传推介活动。对组织发展茶品牌的企业或个人采取奖励性的政策措施；对通过巩固发展茶品牌，带动茶产业规模化发展、产业化经营、社会经济效益明显的经营者，在政策扶持、项目及资金等方面给予倾斜，扶优扶强。

瀑布毛峰如何发展

为适应安顺茶产业发展战略，发挥“瀑布”茶的品牌效应，安顺市茶办出台《安顺市茶叶地方标准》，严格加盟企业市场准入门槛，积极开展企业联合，组建企业联盟，以合力打造统一品牌为核心，以提升整体产品质量为主线，以质量保证体系建设为基础，以市场宣传开拓为目标，以实行加盟、连锁、专卖等为抓手，扩大“瀑布”品牌知名度、信誉度和市场占有率。同时，积极开展品牌管理与维护，协助相关部门严查假冒伪劣产品，维护消费者利益。把“瀑布”品牌逐步建成行业知名品牌，指导瀑布集团成为引领安顺茶产业发展的重点龙头企业。

企业联盟将按照“抓基地，拓市场；抓机制，壮企业；抓科技，强品牌；抓整合，创效益”的发展思路，立足生态和品质优势，重点抓好基地规模化、生产标准化、产品特色化、开发系列化建设，采取“公司+农户”等主要方式，依靠体制、机制和科技创新，加大茶叶精、深加工力度，并结合旅游资源优势，大力挖掘茶文化，将安顺茶产业建成可持续发展的生态型、科技型和观光型现代化农业特色产业。