玉米储存仓型与脂肪酸值变化关系的探讨

□ 李丹丹 范春馨 前郭尔罗斯蒙古族自治县粮油品质卫生检验监测站

玉米脂肪酸值作为玉米储存品质判定指标之一，可以根据其数值变化，有效地判断玉米品质的变化情况。本文通过对2016—2018年仓型存储的玉米脂肪酸值进行跟踪检测，分析其变化规律，以更好地指导粮食企业采取有针对性的储存仓型，保证粮食储存安全。

1 试验步骤

1.1 储存仓型的选择

根据目前我国各级储备粮承储企业大多采用的仓型，选择钢筋囤和罩棚仓两种仓型。

1.2 样品来源

选用前郭地区储备粮承储企业收储的国家临储玉米，收获年度为2015年，入库时间2016年1月。

1.3 样品的扦取方法

采用GB 5491-1985《粮食油料检验、分样法》[1]和国粮局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》（2010 版）[2]。

为使检测结果真实反映储存期间玉米脂肪酸值的变化规律，标记扦样点，做好固定样本分时分阶段检测。

1.4 样品检验方法

按照GB/T20570-2015《玉米储存品质判定规则》附录A[3]执行。

2 结果与分析

2.1 不同仓型储存的玉米脂肪酸值随时间延长的变化趋势

通过分年度、月份对检测数据（表1）进行平均数比较，得出结论：玉米脂肪酸值2016年3—9月，钢筋囤储存平均升幅4.1 mg/100 g（脂肪酸值单位，下同），罩棚仓储存平均升幅2.5；2016年9月至2017年3月，钢筋囤储存平均升幅2.2，罩棚仓储存平均升幅1.9；2017年3月至2017年9月，钢筋囤储存平均升幅4.6，罩棚仓储存平均升幅3.3；2017年9月至2018年3月，钢筋囤储存平均升幅3.0，罩棚仓储存平均升幅2.4；2018年3月至2018年9月，钢筋囤储存平均升幅5.2，罩棚仓储存平均升幅3.8。可见，玉米脂肪酸值随着储存时间的延长而升高，同一年中，春夏季要比秋冬季升幅大，钢筋囤储存的玉米脂肪酸值要比罩棚仓储存的玉米脂肪酸值升高得快些。

2.2 同一承储企业玉米脂肪酸值随时间延长的变化趋势

通过对三个承储企业不同仓型检测数据（表2）进行比较，得出结论：玉米储存年限与脂肪酸值变化呈正相关性，钢筋囤储存玉米脂肪酸值比罩棚仓储存玉米脂肪酸值升高得快，两种仓型储存的玉米脂肪酸值升幅逐年提高。

表1 不同储存仓型储存的玉米脂肪酸值测定结果表（单位：mg/100g）

表2 同一承储企业不同储存仓型玉米脂肪酸值测定结果表（单位：mg/100g）

3 结论

通过对2015年产玉米3年来脂肪酸值的检测和结果分析，得出：玉米脂肪酸值随储存时间的延长而升高，这种变化因玉米储存仓型的不同有一定的差异，相较于钢筋囤，罩棚仓能有效地减缓玉米品质下降的速度，更有利于玉米的保管。