烹饪菜肴与课堂教学

郭书国

民以食为天，食不可无菜。菜做得好，色香味俱佳，可诱发食欲，但更重要的是营养。营养丰富，身康体健，做事舒心有劲头。

身为教师，课天天要上。课上得好，声光电皆备，可吸引眼球，但更重要的是实效。教学扎实有效，学生学有所得，循序渐进，逐步提高。

做菜必备齐食料，主料质佳，葱、姜、蒜，油、盐、醋、酱油、料酒、鸡精等调味品，亦须一应俱全。巧妇难为无米之炊，大厨难为无材之肴。上课前必须查询资料，定好教学目标，设计好课件，精心备课。不可信口开河，不可临阵磨枪;言之有理，言之有据。

做菜必先炝锅。花椒微焦，热锅冷油，花生油入锅，肉、葱花、姜末、酱油依次放入，方可入味;上课必先导课。无论谈话、诵读诗词、动画、视频音乐，皆与课题有关，激趣探究新知，方可入课。

菜要翻炒搅拌，均匀受热，充分熟透入味。课堂要活跃，师生互动，生生互动，思维火花碰撞，学生不同程度地受益。

菜不可无味，放盐要掌握火候。菜似熟非熟，撒入恰到好處。课上得好，教师要掌握主导。激趣学习、阅读交流或课堂练笔，学生跃跃欲试，教师适时点拨，或谈或写，或评或比，学生理解升华，渐入佳境。

黄瓜、芹菜、芫荽生即可食，做热菜亦不可过熟，过熟无味;芸豆有毒素，不熟透不能去毒。鱼、肉、骨头更要熟透，牙咬得动，胃能消化。同为土豆，切丝切片炒不可过火，要的是脆;切块切丁火要大，要的是烂。

阅读课有精读课文、略读课文，还有口语交际课、习作课、识字写字课。课文训练要求不同，须灵活区别对待，不可统一模式。同样的课，城乡有差异，学生水平参差不齐，采取的方式也宜不尽相同。

做一手好菜，可口入味，心情愉悦;上一堂好课，沁入人心，神采飞扬。（作者单位：山东省阳信县金阳街道张黄小学）