山东省木本饲料中果渣的饲料性能与利用技术

翟桂玉

山东省畜牧总站/ 山东省牧草创新团队, 济南250022

山东省是我国北方果树最适栽培区域之一，被誉为“北方落叶果树的王国”，是全国水果和干果主要产区之一，在推进果业产业化的进程中，果品的精深加工能力不断增强，附加值不断提高。在果品加工过程中，特别是水果加工成果汁、罐头、果脯或葡萄酒等过程中，在获得加工水果产品的同时，会产出种类多样、营养丰富的果渣，果渣是地源性木本饲料资源重要组成部分[1]。由于果渣中很大部分并未进行深入处理而直接饲喂动物或作为肥料施入土壤，这样不但经济效益差，而且还造成环境的污染。因此，如何更好地开发和利用各种果渣，已经成为专家们共同关注及研究的课题。

1 山东省果渣饲料资源

果业是山东省重要的传统高效特色产业，竞争优势强，综合效益好。以苹果、桃、梨、葡萄四大树种为主的水果种植面积64.33 万hm2、产量1 665 万t，分别占全国的5.5%和12.5%；水果出口额占全国的40%～45%；以板栗、核桃为主的干果生产更是后来居上，干果种植面积51.6 万hm2，产量244 万t。全省果品加工能力在果业转型升级中不断提升，全省苹果加工能力200 万t，实际加工能力160 万t；苹果汁加工企业19 家，年加工能力22 万t；梨加工产品主要是梨汁、梨罐头、梨醋等，年加工能力11 万t；葡萄酒生产企业22 家，年产葡萄酒15.2 万t，年加工葡萄21.6 万t，占全国的41.2%；桃主要以鲜食为主，部分加工成罐头。

山东省果渣主要有三大类，一是果浆、果核和果皮等果渣，主要是水果罐头厂、饮料厂、果品加工厂等加工企业的副产品，以苹果渣、葡萄渣、梨渣和山楂渣居多；二是皮块状的果渣，如菠萝皮渣、苹果皮渣等；三是果园中收集的落果、次果和虫果加工的果渣。

山东省每年水果加工量200 多万t，按每加工1 t水果产出0.4～0.5 t 的鲜果渣或0.120～0.165 t 的干果渣计算，全省每年可生产出80 万t～100 万t的鲜果渣或24 万t～33 万t 的干果渣。这些果渣具有潜在的饲用价值，是重要的地源性木本饲料资源，可用于畜禽饲养。

2 山东省主要果渣的饲料性能

山东省是水果生产大省也是水果消费大省，主要水果以鲜食为主，目前加工数量较大的是苹果和葡萄，果渣中也以苹果渣和葡萄渣为主。

2.1 苹果渣

1）营养成分。苹果渣按干物质计，含消化能2.54 Mcal/kg，可消化蛋白32.1 g/kg；粗蛋白5.7%，粗脂肪5.6%，粗纤维21.1%，钙0.14%，磷0.12%，还含有多种维生素和微量元素。

2）饲喂效果。在奶牛日粮中直接添加鲜苹果渣饲喂奶牛，奶牛体重增加，乳中蛋白含量显著提高，但也显著降低乳糖含量，对乳脂和非脂固形物含量影响不显著；用鲜苹果渣代替奶牛日粮中的干草和豆饼，可提高奶牛日均产奶量。用苹果渣替代生长猪日粮中10% 的麸皮，可以降低养猪成本；在猪日粮中苹果渣的适宜添加量为10%～12%，为保证饲喂效果，在配合日粮时需要增加磷和限制性氨基酸添加量。

2.2 葡萄渣

1）营养成分。葡萄渣按干物质计，含消化能5.7 MJ/kg，可消化蛋白86 g/kg；粗蛋白13.2%，粗脂肪13.2%，粗纤维29.4%，钙0.67%，磷0.32%，还含有多种维生素和微量元素。

2）饲喂效果。用葡萄渣代替日粮中的玉米面喂猪，效果显著。在育肥猪日粮中，用10%的干葡萄渣粉代替玉米面喂猪试验，3 个月育肥期结束，出栏猪均节省玉米面30 kg/头，降低成本24 元。葡萄渣喂猪时，应将鲜葡萄渣晒干，然后过20 目筛粉碎，然后与其他饲料搭配饲喂，在日粮中替代玉米面的比例以8%～15%为宜；母猪饲喂比例可以加大，仔猪或育肥猪前期适当降低。

3 果渣饲料化利用技术

果渣作为果品加工的副产品，含有畜禽可以利用的营养物质，具有良好的饲用价值，但是也存在一些影响饲料化利用的限制因素，需要运用相应的技术，来提高饲料化利用水平。

3.1 果渣饲料化利用的限制因素

1）鲜果渣水分含量高。鲜果渣含有水量高达80%～90%，有利于微生物滋生繁殖，导致鲜果渣易变质、难贮存，远距离运输成本会显著增加，这是限制果渣利用的首要因素。

2）果品加工生产季节性强。许多水果成熟期比较集中，上市的季节性强，需要在做好果品贮存的同时，尽量在短时间内完成生产加工，这种集中加工的方式，会造成短时间内大量的果渣产出，果渣不能短时间加工处理，就会产生霉变腐烂，影响饲用价值。

3）果渣存在影响饲用安全的因素。果品生产中为了保证高产和稳产，常常在生产管理中会施用化肥和农药，特别是在施用微量元素肥料时，会导致果渣中含有砷、氟、镉、铅等重金属元素；在施用农药时，也会导致果渣中形成农药的残留，这会对果渣的饲用安全产生影响。但只要安全施用微肥和农药，果渣中的重金属和农药残留量就不会对饲用安全造成影响。

4）果渣存在饲用价值抑制因子。水果中含有的果胶、单宁等抗营养多糖类物质，在加工过程中，随着液汁的榨取或果肉的取用，形成的果渣中果皮、果核和残余果肉等组分比例上升，而果皮、果核和残余果肉中果胶、单宁等影响畜禽消化、吸收和利用的抗营养物质含量高，是直接影响果渣饲用价值的内在因素。

3.2 果渣饲料化调制加工技术

果渣饲料化利用能解决果渣废弃污染环境和资源浪费的问题，还将果渣变废为宝，增加饲料来源，显著降低畜禽饲养成本，提高养殖经济效益，一举多得。

1）果渣酸碱中和利用技术。鲜果渣酸度大，适口性差，若直接饲喂家畜，家畜会出现拒食等情况。为了调节果渣酸度，可以按照果渣重量的0.5%～1.5%添加生石灰或碳酸氢钠中和部分酸性物质，降低果渣酸度，改善适口性；同时应根据畜禽种类的不同掌握鲜果渣在日粮中的适宜喂量，鲜果渣在牛、羊和育肥猪日粮中比例一般不高于30%，并且不宜单独饲喂，饲喂时应与能量饲料、蛋白饲料以及其他饲料原料混合搅拌均匀后饲喂，才能收到良好的饲喂效果。

2）果渣干燥饲料化利用技术。新鲜果渣经干燥后，可以获得适口性好、易贮存和便于远程运输的干果渣，干果渣还可以进一步粉碎，制成干果渣粉，作为畜禽饲料原料，制成配合饲料进行饲喂。目前鲜果渣的干燥技术主要有自然干燥和人工干燥。自然干燥技术是选择晴好天气，将鲜果渣均匀散放在水泥地面上晾晒，待果渣干燥至水分含量10%～12%时为止；自然干燥方法简单，无需特殊干燥设备，有投资少、成本低等优点，但在晾晒过程中受天气变化的影响大，如遇连续的阴雨天，常常会导致果渣发霉变质。人工干燥技术，需要安装专门的烘干机械设备，烘干速度快、烘干产品质量均匀，果渣营养物质损失少，不受气候环境影响；但投资大，成本高。在干果渣生产过程中，以保证最大限度地利用好2 项技术的优势和最大限度降低果渣生产成本为原则，因地制宜地选用自然干燥技术和人工干燥技术。

3）果渣发酵饲料化利用技术。果渣发酵处理可以降低鲜果渣酸度大、适口性差和贮藏时间短等一系列影响饲料化利用的问题。制作果渣发酵饲料首先要把好原料关，所选用的果渣原料应符合和满足微生物发酵所需要的条件，保证发酵处理成功；原料应新鲜多汁，以果品加工1～2 d 内的鲜果渣为好；鲜果渣无污染、无霉变、无异物，如发现混入泥土、石块和塑料薄膜等杂物，应及时清除。

①果渣直接发酵技术。将适宜含水量的鲜果渣装入发酵窖（池），压实、密封，利用自然环境中和果渣中的微生物厌氧发酵，使得果渣得以保存并用于饲喂畜的技术。新鲜果渣一般含水量为80%～90%，而直接发酵处理的适宜含水量为60%～70%，为了提高发酵处理的效果，鲜果渣直接发酵处理前，应选择晴天摊晒或者增施重物挤压, 以降低果渣水分含量，达到发酵要求，进行发酵处理。果渣直接发酵后，营养物质得以保存，同时，发酵还产生大量的挥发性脂肪酸和醇类物质，改善了果渣的适口性和营养物质组分，如鲜苹果渣直接发酵贮存后，粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分含量分别为7.4%、11.8%、33.5%和4.8%，发酵后的鲜苹果渣的乙酸和乳酸含量以及乙醇含量均有提高。

②果渣降水混合发酵技术。将新鲜果渣与适量的干草料混合，干草料吸收果渣中的水分，调节果渣含水量，达到发酵处理适宜含水量要求，干草料添加量，依据果渣含水量确定。田间干草可选择麦秸、稻草或玉米秸以及禾本科牧草或青干草，将干草揉搓或铡成1～3 cm 的草段，干草加入量为每100 kg 果渣添加15～20 kg 干草[2]；除干草外，还可以在果渣中加入适量的麸皮，调节果渣含水量，麸皮加入量为每100 kg 果渣添加10～15 kg。添加干草料后将果渣与干草料搅拌均匀，水分调节到发酵适宜水平，然后装入发酵窖（池），压实、密封，利用自然进行微生物厌氧发酵，这种果渣降水混合发酵技术不仅调节了果渣的含水量，而且可以根据饲喂畜禽的需要，选择使用干草料的种类，改善果渣发酵后的营养价值[3]。

③果渣吸附提质发酵技术。果渣吸附提质发酵技术是选用适宜辅料吸附新鲜果渣中糖份、果胶和水分后，再添加蛋白质含量高的饼粕类原料，混合均匀后进行发酵的果渣处理技术。果渣吸附材料可选用甜菜加工副产品甜菜渣、稻米加工的副产品统糠粉、米糠粉，也可以选用干玉米秸秆粉碎的秸秆粉来吸附发酵[4]。吸附材料的用量，一般按新鲜果渣80 kg，加入甜菜渣或玉米秸秆粉10.5 kg；为提高果渣发酵后粗蛋白含量可以在以上配料基础上，添加8.5 kg 饼粕类原料，如豆粕、豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼等的任意一种，食盐1 kg。为调节好果渣与吸附原料混合后的水分，可以根据果渣含水量的高低，来调节吸附材料添加的数量，当混匀后原料含水量60%～70%时，即可压实、密封发酵，长期保存备用。

干果渣提质发酵技术是将干果渣与蛋白含量高的饼粕类原料，如豆粕、豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼等的任意一种，按照一定的比例混合后，加盐加水后发酵的技术。主要方法是取干果渣80 kg、饼粕类原料18 kg 和食盐2 kg，进行混合搅拌，边搅拌边喷洒水，调节混合料的含水量，含水量达60%～70%时，装池（窖）压实、密封发酵备用。

4）果渣中饲用价值抑制因子的消除技术。果渣中含有的畜禽不易消化、吸收和利用的果胶和单宁等物质，可以采取不同的处理技术，以提高果渣的利用率。在果渣中添加生石灰，使不易消化、吸收和利用的粘性果胶酸与钙结合，形成易被畜禽消化、吸收和利用的果胶酸钙；将果渣进行发酵处理，利用果渣中存在的天然果胶酶将果胶分解为半乳糖醛酸，就可以为畜禽消化、吸收和利用；也可以在果渣中添加专用的果胶酶来提高果胶分解为半乳糖醛酸速度和水平，提高果渣的利用率[5]。对果渣中单宁影响的消除可以与酸度调整相结合，在果渣中添加小苏打、生石灰等碱性物质，使单宁与碱发生作用，消除单宁的抗营养作用，从而提高果渣的消化、吸收和利用。