舌尖上的童年

孙燕超

那年过年，奶奶带着我回老家去给老太爷做寿。南庄的老太爷家青砖灰瓦的大瓦房在村里格外显眼，老远就看见屋头挂着大红灯笼，深一脚浅一脚，踩下去都是年味与人情味。

“小燕都长这么大了，第一次见还是孩子满月的时候。”老太爷招手示意我到他跟前。我怯生生地问好，眼睛看向桌上那盘糯米糕。“孩子怕生呢，拘谨着，但对吃可别拘礼。”奶奶搂着我拿了花生和大糕给我，“去玩吧。”

拿上吃的我就溜出了门。大人们闲话家常的工夫，我一会去看看院后长满绿色蔬菜的菜地，一会站在村口看各家的牛羊叫唤，再或是看看邻居家孩子贪吃挨打，觉得没意思了，又跑去了厨房。

“真香啊！”我挽起袖子，一边帮大娘拾着柴火，一边看向灶头上帮活的婶婶。“锅里炖着红烧狮子头，是今年特意为你们来过年杀的一头黑猪。”我一听，光顾着傻乐了。心里想着，这道菜可是我的心头好，逢年过节我都缠着家里人给我做，为此还特意去找过菜谱。红烧狮子头可是淮扬菜的代表，淮扬美食的源头该是《诗经》，“其嫩若何，淮笋及蒲”，寥寥数字，就将羊脂玉般的蒲菜鲜活地呈现在眼前。

婶婶见我两眼直勾勾地看着她桌子上做的菜，猜出我想吃才赖着不走。她笑眯眯地拿来筷子，夹了几块五香牛肉干给我。我冲她点了点头，“谢谢婶婶。”然后，一边拿一块放嘴里吃着，一边飞快地跑出去同小伙伴们玩耍。

小伙伴们见我手里拿着好吃的五香牛肉干，立刻像潮水一样向我围过来。我见势不妙扭头就跑，他们就跟在我后面追。

南庄的小孩缠劲在十里八村是出了名的，想要的东西必须到手，否则，他们没完没了。待我气喘吁吁地跑到小河边，无路可跑时，他们得意地笑了，像一堵墙似的围过来。我害怕地捂着脸哭了，手里的五香牛肉干掉落在地上。他们哪管我哭，像争食的小鸡，捡起地上的牛肉干用嘴吹一下，就有滋有味地吃起来，然后，一阵风似的跑了。

过了下午四点，婶婶见我还没有回来，便让她女儿二丫出门找我。二丫用两只手扩在嘴边一边走一边大声喊我的名字。她找了好长时间，终于在小河边找到了我，她问我怎么哭了，我实话实说告诉了她。二丫听后，小拳头握得紧紧的，心疼地安慰我：“小燕别哭，待吃过饭，姐姐带你去教训他们。”

像大戏开演之前必有锣鼓喧天一样，过年“头碗菜”一旦登场，一定得鸣炮示意，迎接年神到家，旨在昭示家庭丰衣足食。天渐黑，南庄的鞭炮声也炸开了花。老太爷家的桌上摆满了冷盘、热菜。吃饭前，按规矩先有小辈向长辈说些祝福语。桌上热闹的氛围很快扫去我刚经历的不开心，二丫连环炮似的说着讨人喜欢的话，我也跟在她后面捧场，二丫和我说得像顺口溜一样引人发笑。我们俩交换着眼神，眯着小眼睛，打算一喊开席就火速把最爱吃的菜夹到碗里。大人们早看出了我们小鬼的心思，闲言少叙，赶紧开始了年夜饭。

席间，最得我心意的便是蟹黄汤包。面皮薄如纸，透亮明澈；肉馅加蟹黄、老母鸡汤等多种原料制成，鲜美可口。放入蒸笼讲究拿捏，稍有不慎便包破烫手。待一掀开热气腾腾的笼灶，倒上镇江陈醋，撒上姜末，拌以香菜，用筷子在包子上戳个小洞吸入汤汁。不夸张地说，此生睡倒在蟹黄汤包的蒸笼旁，守着它我都心甘情愿！

大人们酒足饭饱，守着春晚聊聊家常。我也搬来小板凳听着，等着零点一过拿红包。我问老太爷：“您家的菜怎么那么好吃？又香又甜。”

老太爷回忆着说，光绪年间，我的老祖宗在一次淮厨行会上，展示的厨艺达到心随意走、人菜合一的境界，一举成名。他回来后，十里八乡的亲朋好友敲锣打鼓前来祝贺，喜气洋洋，比过年还热闹……

“倒是个稀奇事，要是我们家有祖传菜谱，我可得好好学学秘笈，等奶奶过寿，我给您做好吃的。”我说。

一听这话，大家捧腹大笑，奶奶笑出了眼泪，“等到你会做菜，我说不定早去见阎王爷了。”“说什么呢，今年您生日我就给您做长寿面，您可得活得和老太爷一样老。”奶奶搂着我，亲戚都夸我说话甜。

南庄这一晚没有月亮，洒上墨的天空中只有那几颗闪烁的星星。我睡不着觉，好奇地问奶奶什么是淮扬菜。奶奶说我们过年这几天吃的都是淮扬菜，我不由得睁大了眼睛。淮扬菜总能刺激到味蕾最挑剔的部位，这种菜肴居然被我天天品尝，我写不出当时快乐的心情。

美食把年味渲染得吉祥、热闹，我却把日子攥得更紧，我害怕美好转瞬即逝。

“新年到，真热闹，穿新衣，戴新帽，噼里啪啦放鞭炮……”一群孩子正在一棵老槐树下唱歌、玩游戏、放鞭炮，热热闹闹地过着新年。我还没有玩够，奶奶却拉着我同亲朋好友一一道别。我努力压住留恋，使自己的心情平静下来。

在回家的路上，我对奶奶说：“等我长大了，我要做很多淮扬菜给您吃。”奶奶慈祥一笑，用手抚摸着我的头说：“好啊。”

那天早上，我跟奶奶来到菜市场买了一些刚从湖里打捞上来的小杂鱼，回家做“小鱼锅贴”。

奶奶在一旁亲自指导我这道菜的做法。我先将小鱼洗净沥干水分，下七成熟的油锅炸至表面金黄备用。然后，从面袋里挖一些面粉，兑一些水开始和面。奶奶说，水兑少了，面就会厚，面厚就做不成“薄饼”，吃起来一点不香。我手忙脚乱地开始添加水。面和好了，自己从脸到脚全是面，瞬间变成了一个大花猫。

锅预热后，我将面盆里的面用筷子朝锅里赶，奶奶忙阻拦我，“小燕，加一勺水贴面饼。”我将面片摊平贴在锅边，锅中加一汤勺油，将煎好的小鱼倒入锅中，加生抽、红辣椒、生姜煸出香味，加两勺水盖上锅盖焖，待鱼熟即可起锅。

不一会儿，铁锅里散发出一缕缕香味，真是香极了，诱惑着人的味蕾。

“小燕，你今天做的小鱼锅贴，那可是明太祖朱元璋幼年时期吃的菜。如今成了一道淮扬名菜。”奶奶绘声绘色地讲给我听。据传，幼年时期的朱元璋，在灾荒年月逃难来到淮水边，在与逮鱼的、放牛的、砍草的、讨饭的穷孩子聚到一起时，就将各人所获凑在一起，在锅里煮小鱼、锅边贴饼，用这种快而省事的方法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却脆香鲜嫩，后来逐渐成为湖上渔民的家常饭菜，称之为“小魚锅贴”。朱元璋做皇帝后，吃腻了宫廷的宴席，特叫人把渔妇请进宫里，专为他做这种“小鱼锅贴”。朱元璋逝世后，宫内逐渐失传，而民间则一直流传下来。

我点点头，思忖着：普通的一道菜，暗含了劳动人民的汗水，凝聚了智慧的结晶。

那年的暑假，我跟奶奶学会了做酸菜鱼、霸王别姬、清炖圆鱼、平桥豆腐等七八样淮扬菜。这些风味清鲜、甜咸适中、咸中微甜的淮扬菜不愧为国菜中的白玫瑰。

奶奶是一束阳光，她带给我幸福，带我了解美食文化，把我带进了生活的美好春天。

发稿/赵菱