袁枚
将整鸡捶碎,秋油、酒煮之。南京高南昌太守家,制之最精。
[译文]将整只鸡捶碎,以酱油、酒烹煮。南京高南昌太守家所烹制的捶雞做得最好。
[点评]捶鸡,是以捶为烹调技法,以刀背将鸡肉轻轻捶松,然后加入调料蒸,蒸煮成菜。肉质口感鲜嫩松软,余味悠长。
饮食与健康·下旬刊2019年3期
1《现代经济信息》2024年5期
2《中国中医药现代远程教育》2024年12期
3《创新创业理论研究与实践》2024年7期
4《现代农村科技》2024年4期
5《吉林医学》2024年3期
6《电气技术与经济》2024年3期
7《安徽教育科研》2024年13期
8《影像研究与医学应用》2024年6期
9《北京文学·中篇小说月报》2024年5期
10《经济技术协作信息》2024年2期