“醒酒”醒的到底是什么？

芋三儿

醒酒的英语decanting，本意是将液体从一个容器转移到另一个容器里，并没有让酒“醒”过来的意思。

但我个人认为，中文的“醒”字却更为传神。

当葡萄酒被转移到另一个肚子更大的容器中以后，酒液与空气的接触面积增加了，单宁在与氧气接触的过程中，逐渐变得柔和顺滑，封闭的香气也逐渐散发出来，变得更加迷人。就像一个睡美人，她的光彩也随着“苏醒”的过程，更加清晰完整地展现出来了。

不过，总的来说，市面上90%的红酒和99%的白葡萄酒是无须醒酒的。

如果非要给一个简单粗暴的标准，基本可以说200元以下的葡萄酒是无须醒酒的。因为200元以下的餐酒通常来说，结构比较简单，香气更加直接，本身已经非常易饮了，醒酒之后可能反而会让它们变得寡淡无味。

那么什么样的葡萄酒需要醒酒呢？

首先是那些单宁强劲，酒的风味结构复杂，或者仍然没有到适饮期的好酒。

譬如年轻的巴罗洛、丹魄、波尔多的列级庄，和风味复杂的白葡萄酒等。

醒酒时间从30分钟到3个小时不等，甚至更长。通常来说，越复杂，结构感越强的酒需要醒得时间越长。如果你不能确定一瓶酒适合醒多久，可以每隔20分钟或半小时从醒酒器中倒出来一点尝一尝，若香气和口感变好的速度越来越慢了，说明这瓶酒也差不多醒好了。

另一种情况，是开瓶之后发现酒中有稍许硫味，还原味或者农场附近的气味。

一般是因為酒液处在一个让他无法“正常呼吸”的缺氧环境下太久所导致，或者是通过有机农法天然酵母发酵制作的葡萄酒。这个时候可以把酒液转移到醒酒器中，静置一段时间，让酒液“自由呼吸”一会儿。待异味散去，就又能变成一个干净漂亮的小公主了。

第三种情况，则是有沉淀的老酒，需要去除沉淀。

这时只要将玻璃瓶下面放置一个光源，一边倒酒一边观察是否有残渣，一旦发现残渣，立即停止倒酒。然后让醒酒器中的酒液稍稍静置一会儿，就大功告成了。

不过，醒酒真的不是一个必要的过程。尤其是随着工艺的改进，现代的酿酒师已经将葡萄酒做得越来越易饮，粗糙紧涩的单宁已经越来越少见，好酒的香味封闭期也越来越短。如果不赶时间，不妨把葡萄酒倒在自己的高脚杯里，一边晃动酒杯，一边感受它慢慢苏醒的过程，也不失为一种乐趣。