药粥食用须 讲究

2019-06-04 09:55陆明华
养生月刊 2019年6期
关键词:稀粥火候胃肠功能

◎陆明华

粥早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》中桂枝汤“服已须臾,啜热稀粥一升余,以助药力”,《金匮要略》中用栝楼桂枝汤治痉,“微取汗,汗不出,食倾啜热粥发”,是用粥以发汗者。

《本草经疏》说粳米是“五谷之长,人相须以为命者也”。苏东坡亦有书帖说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”

药粥传世著作记载多

用适当的中药或具有药用作用的食物与适量的米同煮为粥,叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症、以粥扶正的一种食养食疗的好方法。

宋代有《粥品》一书问世,官方编纂的《太平圣惠方》,共载药粥方129种;李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种;清代曹慈山的《养生随笔》中则收载了100多种,可谓洋洋大观。如身有疾患,治疗基础上亦可适当对症选粥。

药粥选择当分别病症

体质衰弱,可选用人参粥、山药粥、黄芪粥等;肺结核可选用百合粥、茯苓粥;胃痛,可选用砂仁粥、莱菔子粥;急性肠炎,可选用车前子粥、马齿苋粥;肺热咳嗽,可选用贝母粥、竹沥粥;慢性肾炎,可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等。

明代李诩的《戒庵老人漫笔》中有“神仙粥”治感冒之法,即以糯米50克,葱白7根(约30克),生姜7片(约15克),醋50毫升。将糯米洗净,加适量水煮成稀粥,再加入葱白、生姜片共煮5分钟,然后加入米醋搅匀起锅。趁热服下后,上床盖被,使身体微热出汗。其有发散风寒的作用,适用于风寒感冒,在感冒初起时服用,一般连续服用3~5次可能痊愈。

药粥养生独具优越性

药粥养生,更有其他进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源,诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物,又是食物,与米煮粥,香甜可口,无论男女老少皆啖之如饴。

再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、苁蓉等补益之品,一旦入粥,其功尤胜。况且粥是日常食物,药味加减灵活,服食简便易行,长久服用亦可调补养生。民间习以春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、腊八粥,就颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡粥、肉粥、鱼片粥等,亦各有其不同的功效。

药粥制作重原料火候

药粥制作得法与否,不仅影响口味食欲,而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米和火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米利小便,止烦渴,厚肠胃;糯米、秫米、黍米益气,治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有诗云:粥美尝新米。煮粥之米,总以新米为上。

煮粥火候尤当注意,分为大火、文火两种。火候不到则气味不出,太过则气味衰减。一般应先将水烧开,然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滚以熬至熟。

清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准:“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也。必使米水融合,柔腻如一,而后谓之粥。”煮粥用火,不可须臾离火,当使粥始终保持微滚状态,这样可以防止火大干汤或外溢之弊端。

药粥食用把握“三不宜”

食药粥时,还需把握“三不宜”。一是喝粥不宜太烫。经常喝太烫的粥,对食管有很大的刺激性,不仅会损伤食管黏膜,引起食道发炎,造成黏膜坏死。久而久之,还会诱发食管癌。医学研究表明,人的口腔、食管和胃的黏膜,耐热温度为50~60℃。长期受滚烫食物的刺激,可能诱发癌变。据调查,在食管癌集中发作的地区,多数患者有吃滚烫食物的习惯。

二是胃肠功能不好者不宜常喝稀粥。有些胃肠功能不大健全者经常喝稀粥,以为稀粥容易消化,殊不知效果适得其反。这是因为稀粥中的水分太多,进入胃肠后,容易把消化液、唾液和胃液稀释,从而影响胃肠的消化功能。同时,胃肠一下子容纳了这么多的稀粥,使人感到腹部有膨胀感而难受。因此,胃肠功能不好的人不宜常吃稀粥。

三是食药粥不宜不分季节时令饮用。我国从南到北,粥的品种丰富多彩,风味独特,功效各异。这么多的粥品是由于地区和气候时令的不同而设的。如北方人春季常吃菜粥,夏季常吃绿豆粥,秋季常吃莲藕粥、菊粥,冬季常吃羊肉粥等。南方人吃粥同样也有冬夏之不同。

虽然药粥任何时间都可食用,但最佳时间是在早晨。在寒冷的冬晨,人们如能喝上一碗热乎乎的芋头粥、糯米粥、南瓜粥、红枣粥、鸡肉粥或神仙粥,那么立刻会觉得精力充沛。其次是晚上喝粥,在炎热的夏夜,如喝上一碗凉凉的绿豆粥、莲子粥、冬瓜粥、荸荠粥、鸭梨粥、山楂粥、藕粥,既能滋润咽喉,又调剂了胃口。

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