湘潭名糕点浓情灯芯糕

2019-06-04 09:55卜庆萍
养生月刊 2019年6期
关键词:灯芯案板湘潭

◎卜庆萍

灯芯糕是湖南湘潭著名传统糕类特产,它形似灯芯,洁白柔润,味道甜辣,清凉芳香,弯转成圈而不断,而且可以用火点燃,散发纯净的玉桂香味。不仅营养丰富,还具有较好的健脾益胃的功效。打开一盒从第一根开始,接连不断地吃到最后一根,不多不少整整24个小时。这有趣的美食我早就有所耳闻,但一直未能亲眼目睹和品尝到正宗的湘潭灯芯糕,直到前段时间去湘潭游玩,才如愿以偿。在当地,我知晓了灯芯糕的历史文化后,方才明白,湘潭灯芯糕不是一般的灯芯糕,还是浓情灯芯糕。

在湘潭,一有空闲,我就去铺子买灯芯糕。灯芯糕色白柔润,条形整齐,棱角鲜明,让人一看就格外高兴,拿在手里开心极了。我拿出一根折圆圈而不断,足见其绵软筋道,忍不住放进嘴里,这形似灯芯的糕条,甘甜微辣,清凉惬意,味香纯正。它甜而不腻,脂而不油,柔松又紧密,很是爽口。终于品尝到正宗的湘潭灯芯糕,心情十分愉悦。我问店主,灯芯糕为什么会燃烧呢?店主告诉我,灯芯糕除米粉外,还有糖和麻油,都是容易燃烧的物质。而且糕条很细,宽只有3毫米,一如过去的油灯灯芯,所以可以点燃,灯芯糕也因此得名。店主还给我讲湘潭灯芯糕的历史文化和制作工艺,我听得很痴迷。

湘潭灯芯糕制作,有400多年的历史。相传,很久以前,湘潭忠臣乡住着一个叫易奎的穷书生,母子两人艰苦度日,相依为命。易奎聪明好学,17岁就中了秀才。为照顾生病的老母,易奎接连三次放弃了考举人的机会。28岁那年,母亲说什么也要让儿子去应考。考试完毕,易奎匆忙回家一看,吓得目瞪口呆。原来老母已人事不知,口里衔着一根灯芯。易奎十分难过,后悔自己不该离开母亲。他急得团团转,东找西找终于找到一点糯米。易奎赶紧把糯米磨碎,放点糖,蒸成糕,切成灯芯模样,一根根喂给母亲吃。说也奇怪,喂着喂着,母亲睁开了眼,很快还能说话了,易奎十分高兴。不久来了喜报,易奎考取了举人,这时母亲也恢复了健康,真乃双喜临门。从此,忠臣乡一带家家户户都学做这种糕,并起名“灯芯糕”。灯芯糕传到县城,经过糕点作坊科学配料,反复试验,精心制作,便成了湘潭的著名糕点。

灯芯糕的制作很是讲究,湘潭人真是花了心思。首先是制作糯米粉,铁锅用旺火烧热,油砂烧烫,放入洗净的糯米翻炒至酥脆出锅,然后过筛分离,陈放半年至一年以改善米质。将炼好的白糖加入小磨香油或猪油搅拌后,捞出放在案板上冷却,并搓散过16目筛,再放入缸内发酵。将籼米洗净晾干,磨碎,过筛,籼米粉烘熟备用。将多味中药材去杂,晾晒切碎,按配方拌匀,中药粉末入缸贮存备用。然后将糯米粉在案板上摊开,撒上籼米粉、中药粉末,放入发酵好的白糖,糕粉就制作好了。最后一个环节,将一半糕粉装盆,进行舂糕,再添加糕粉,直到舂满为止。沿盆边用利刀削平,再平行切成四条,抽去盆中底板,使整糕落在案板上。用白纸将切好的糕块包好,置木桶中保温12小时。最后将经过保温处理的糕块,切成4毫米厚、3毫米宽、长86毫米的长丝,并进行包装。

湘潭之旅,品灯芯糕,思母子情,收获颇多,令人难忘。

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