《茶艺》课程改革的实践与思考

惠林彬

《茶艺》课程实践性强，其在培养应用型人才的实操技能、文化修养和气质性格方面发挥着重要的作用。本文从授课内容、实践环节、考核过程等几个方面进行改革，包括“教学内容模块化、教学考评过程化、实践教学多元化和能力培养综合化”，完善《茶艺》课程的教学设计，提高教学效果，实现教学目标。

1 《茶艺》课程基本情况

中国茶文化历史悠久、内涵丰富，随着社会经济水平的提高，人们对物质生活的追求越来越高，“茶”在人们日常生活中扮演着越来越重要的角色。因此，社会对具有一定茶艺理论知识的技能型人才的需求日渐凸显。基于此背景，各高校旅游类专业均开设了茶艺类课程，以河南牧业经济学院为例，餐饮管理专业有《酒水茶艺技能实务》、景区开发与管理专业有《调酒与茶艺》、酒店管理专业有《中国茶文化》、《调酒与茶艺》、旅游管理专业有《茶艺》。此外，外国语学院的旅游英语专业开设了《茶艺与西餐厅摆台》课程（专业选修课），工商管理学院、会计学院、制药工程学院等九个院系均开设了茶艺类课程作为素质拓展教育课程选修课。

本研究主要以《茶艺》课程为例进行课程改革的研究。《茶艺》的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能;完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，修炼自身气质，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶， 有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。

2 《茶艺》课程教学内容及考核要求

2.1 教学内容

《茶艺》课程全部为实践学时，其中24学时以教师讲授、演示、指导学生实操为主（见表1序号1-12），8学时以学生展示为主（见表1序号13-14）。通过教师对茶艺相关知识的讲授与演示，让学生在实操中掌握茶叶冲泡、品鉴、茶艺表演等知识和能力，同时为了让学生更近距离的了解茶叶市场，教师布置茶叶市场调查的任务，要求学生分组进行六大茶类的市场调查，通过参加茶博会、参观茶城等方式收集茶叶市场的第一手资料，整理成PPT在课堂上进行展示与答辩，并写出调查报告，作为期末考核的重要内容。

2.2 考核流程

课程考核分为平时成绩和期末成绩两部分，分别占比30%和70%。平时成绩主要根据出勤、课堂表现、泡茶实操打分，期末成绩则主要由小组展示、调查报告组成。

2.2.1 平时成绩构成

平时成绩以最后一堂课的泡茶实操为基础分，通过考核学生泡茶流程的熟练程度、动作标准、茶叶辨识几个方面进行打分，并根据平时的出勤和课堂表现进行相应的加减分。泡茶重在每次课堂的实操与练习，对泡茶实操的考核可以直接反映出学生平时在课堂上的投入程度。具体来说，教师在最后一堂课中对学生进行逐一考核，要求学生对教师展示的茶叶进行简单辨识，指出茶叶的基本类别，然后展示泡茶流程，包括备具、温杯、洗茶、闻香、泡茶、奉茶、品茶等，主要考核学生泡茶的动作标准和熟练程度。

2.2.2 期末成绩构成

期末成绩分为两部分，包括小组得分和调查报告得分。各小组通过市场调查、资料收集、课堂展示、提问答辩等环节，由教师和各小组互评打分，以平均分作为小组成员的得分。调查报告要求各位同学根据小组调查的过程和结果撰写提交调查报告，教师根据调查报告打分，作为期末考核的第二部分。

具体来说，教师在学期初布置小组调查任务，要求学生每 4～6名同学组成一个小组，选出组长，明确各组员的分工与职责。每个小组利用课余时间到茶城、茶博会、茶叶市场等场所进行现场调研，收集第一手市场资料;同时通过电商平台、资讯网站等渠道收集相关资料，并整理成10-15分钟的PPT，在课堂中进行展示与讲解，讲解完毕后由其他小组成员和教师提出问题，该小组成员进行解答。之后由教师和其他小组对该小组进行打分，通过PPT美观程度、观点明确度、内容完整度、分析合理性、现场讲解效果、论证是否有据、分工是否合理等方面进行打分，打分结束后由教师对该组展示进行点评。所有小组展示完毕后，教师统计各小组最终得分，并在最后一次课堂上进行公布，以此作为期末考核的成绩之一（占期末成绩的50%）。

3 《茶艺》课程改革的特色

通过改变传统的“老师讲、学生学”的教学方式，充分发挥学生的积极能动性，利用茶艺表演展示、泡茶实操、小组市场调查与展示等环节让学生真正的参与到课程中来，让学生成为课程的主體，教师从课堂的控制者和知识的灌输者变为学生学习的引领者、促进者和参与者，启发、诱导、帮助学生主动、积极、创造性地学习。

3.1 教学内容模块化

结合应用型人才的培养目标，将《茶艺》课程的全部内容分为三个大模块，包括理论知识模块、实践技能模块和茶事服务模块。每个模块教学内容都有较强的相对独立性，并可分为不同的学习层次。在教学中以每个模块为核心，结合相关理论知识和操作技能进行一体化教学。理论知识模块主要由教师通过实物展示、课堂讲授等方式，利用多媒体和茶叶实物完成茶叶基础知识即六大茶类的学习。实践技能模块包括六大茶类的冲泡和茶艺表演，主要通过实践教学让学生在实操中练习和掌握茶叶冲泡的基本技能。茶事服务模块主要包括茶事服务基础、茶与健康、茶叶鉴赏和市场主流茶等内容，在“泡好一杯茶”的基础上，掌握茶事服务的相关理论知识和实践技能。

3.2 考核方法过程化

打破原有期末统考的单一模式，结合模块化教学，在每个模块教学完成后，按照模块的目标、内容对学生进行测试，合格后，才进行下一模块的教学和学习。考核方式根据模块内容的特点采取口试（答辩）、笔试（理论考试）、小组展示和实际操作等多样灵活的考试方式进行，把理论和实践有效地融合起来，从过程和结果两个方面对学生的学习程度进行把握和评价。同时，在评教过程中坚持考评主体的多元化。例如小组展示的评价采用小组互评的方式进行，调动学生参与课堂的积极性，通过对其他小组的展示成果进行点评，形成相互学习的良好氛围。

3.3 实践教学多元化

充分利用实训室，通过精细的教学设计，让学生真正参与到《茶艺》课程的实训课程中去。同时为了让学生了解茶叶市场，安排学生到当地的茶叶市场、茶叶博览会进行市场调研。邀请行业人员、企业管理者走进课堂，通过与企业建立校企合作关系，开拓校外实训基地让学生了解一线的信息和市场环境。依托茶艺社团，激活学生第二课堂。同时，指导学生参加各种等级的茶艺比赛，以赛促学，通过举办院赛、参加省赛、全国比赛的方式，改变学生的学习意识，提高学习热情，关注实践技能的细节与关键点，锻炼学生的主动思考能力。

3.4 能力培养综合化

《茶艺》课程的教学过程、学习过程和考核过程均强调发挥学生的积极性，如通过学生的小组市场调研任务，调动小组成员分工合作、团结进取，齐心协力完成各组调研任务，其沟通能力、语言表达能力都得到了锻炼;制作PPT向授课教师和其他同学展示自己的调研成果，回答教师及其他同学提出的相关问题，对学生的PPT的制作水平、自身的语言组织能力、现场应变能力也有了一定提升，对学生团队意识大局观念的培养奠定了坚实的基础。

4 《茶艺》课程改革展望

在不断完善《茶艺》课程教学设计的过程中，应该建立一套科学的教学体系，规范教学文件，包括课程标准、授课计划、实训计划、教案、PPT、教学视频、考核方案等，提高《茶艺》课程的教学效果，打造特色课程、优质课程，努力建设精品课程。同时，《茶艺》课程改革应做到“教、学、评”一体化，通过教学各个环节的设计与改革，调动学生积极性，因材施教，充分发挥学生个人先天条件、特长、兴趣等，激发潜能，使每个学生都能扬长避短，获得最佳发展，实现教学目标。同时，将《茶艺》课程的第一课堂和第二课堂有效连接，充分利用第二课堂的实践功能，为第一课堂添砖加瓦。

（作者单位：河南牧业经济学院）