餐饮管理课程实践教学体系的创新路径分析

张国

摘要：如今餐饮业对实用型管理人才的需求日渐增加，只是當前餐饮管理课程教学体系还存在一定的不足，使其培养的人才还没能完全适应当下产业发展的需要。归根结底是人才在实践能力方面比较薄弱，而造成这一问题的原因也是复杂的。实际上餐饮管理的行业指向性比较强，其人才培养模式主要是培养具有良好专业操作技能与管理能力的实用型高素质人才。因此，餐饮管理课程应该加强实践教学体系的创新建设。本文主要针对这一实践教学体系的创新路径进行分析。

关键词：餐饮管理   职业教育   实用型人才   实践教学体系

如今国内经济正处于比较迅猛的增长态势，境内外各种商业活动和旅游活动都在日渐增加，无疑带动了国内餐饮业的快速增长。在这样的背景下，餐饮管理课程教学被提出了更高的人才培养要求，尤其是这一课程的实践教学体系方面，要求职业学校能够站在创新、发展的角度，对餐饮管理课程实践教学体系进行创新，提高餐饮管理课程实践教学的质量，提高学生的实践能力和专业素质，为社会和企业输出合格的技能型高素质人才。

一、餐饮管理课程教学的基本问题

餐饮管理课程是酒店管理专业的核心课程，具有较强的职业性、实践性、开放性。而这一课程的人才培养理念倡导理实一体化，强调教师应该实施“做中教、做中学”的实践教学理念，强调教师要注重引导学生将知识与技能进行科学合理的融会贯通。……