动物性食品卫生学课程教学改革的探索与实践

鲜思美 嵇辛勤 文明 汪德生 黄涛 唐黎 邵俭

摘要：动物性食品卫生学是面向动物医学专业、动物卫生检验方向开设的必修课程之一。文章从教学队伍建设、教学内容、教学实验、教学方法和课程考核方式等五个方面进行了课程的教学改革与实践。

关键词：动物性食品卫生学；教学方法；教学改革

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）34-0145-03

《动物性食品卫生学》是动物医学专业、动物卫生检验方向一门具有很强实践性的专业课。本课程从预防观点出发，研究肉类、油脂、蛋类、乳类、水产品和蜂产品等动物性食品的预防性和生产性卫生监督，产品质量鉴定及最合理的加工利用，以保证生产经营，防止疾病，增进人类健康的综合性应用学科[1]。自2003年SARS暴发以来，“三聚氰胺”、“苏丹红”、“瘦肉精”等动物性食品安全事件牵动人心，食品卫生、安全问题越来越受到重视。动物性食品卫生走进了人们的视野，也使得在新形势下动物性食品卫生学这门课程需要进行教学改革，以符合提高兽医卫生服务水平、保障人们舌尖上安全的新要求。在动物性食品安全形势日益严峻的情况下，该课程的地位显得尤为重要。我校在2016年修订了培养方案，课程学分由2.0、学时32（理论24学时，实验8学时）修订为课程学分3.0、学时54（理论36学时，实验18学时），成为动物医学专业和动物卫生检验方向的核心课（必修课）之一，将动物科学专业和水产专业设为个性选修课。该课程教学改革的重点在于顺应时代形势，从教学队伍建设、教学内容、教学实验、教学方法和考核方式等方面提出课程改革的方向，突出动物性食品卫生学学科的综合性、应用性、实践性以及法制化强等特点。……