家安食味

周洁茹

番茄炒蛋

住在美国的时候，我经常买葱，因为最便宜，很少买番茄，因为最贵。

买了很多很多葱，做什么呢？做葱油饼啊，做姜葱鸡啊。不买番茄，不仅仅是贵，因为不会做，我家的鸡蛋都是用来炒韭菜，炒洋葱，如果炒番茄，最家常的菜，反倒不知道怎么做才好了。

直到女儿出生，三岁四岁的时候，再也不肯吃一口肉，只好为她做素菜。我只会做包菜炖豆腐啊，我只会做番茄炒鸡蛋啊，于是包菜炖豆腐、番茄炒鸡蛋，番茄炒鸡蛋、包菜炖豆腐，这么吃了十年。做妈妈做成这样，我对我也很失望。

但是十年只做番茄炒蛋，我对这道菜逐渐有了一点心得。蛋是要先炒的，但不要炒到很老，炒番茄的时候必须加一点番茄酱，颜色就好看了。手熟到闭着眼睛都能做得出来的菜，但是确实没有什么好炫耀的。如果更专心一些，如果更爱自己的孩子，应该是做得出来一百〇八道孩子爱吃的菜吧。所以我也常常质疑自己的内心。所以番茄炒鸡蛋，对我来讲，到底是一道很纠结很纠结的菜。

回家乡的时候，我妈妈的朋友跟我讲，有一次做了番茄炒蛋带来，你妈妈竟然嫌我的番茄有皮呢。我说阿姨难道您的番茄不去皮的吗？很简单啊，顶部划十字，滚水三十秒，捞出来轻轻一撕皮就掉了。

阿姨看着我。

我说我妈妈就是这么教我的。

再简略的生活，十年只做一道菜的生活，我的番茄也是要去皮的。

所以我也会教我的女儿，如果将来她愿意做菜，也可以不做，如果做，番茄这么去皮最快。

我曾经遗憾，我妈妈能够做一整桌酒席，可是我没有从她那里学会一道拿手菜。直到有一天妈妈站在厨房里说了一句，真的做不动了。妈妈七十多岁了，做了一辈子饭，全部的付出。“孩子吃得好了妈妈就幸福了”，这一句是用来绑架所有的母亲的，又有多少母亲是天生爱做饭的呢。

我读过一个年轻人写的文字，抱怨她的母亲江南冬天的早晨起不了床，被窝里伸出手和钱叫她自己去买油条豆浆，于是她的整个中学的冬天早晨，都是吃的豆浆油条。这个作者已经很大了，可是仍然会说这个世界上怎么有这样的父母的，我怎么会有我父母这样的父母的，漫长的抱怨。

我想的是，孩子只是索取吗？孩子真的不懂感恩吗？不为你做早餐的父母，就是不爱你的父母、坏的父母吗？

我也是那种不会在寒冷冬天为孩子做早餐的母亲，我也会教我的女儿，将来她要是不想做饭就不要做饭，做饭的时间，也是可以用来做别的事情的。

包菜炖豆腐

用包菜不用白菜只是因为包菜不用洗，剥掉外层就可以。当然包菜要不要洗一直也有争议，有说一定要洗的也有说可以不洗的。完全没有争议的是，白菜肯定要洗，一片，一片，一片。

包菜剖开，可以看到纹路，每一颗都不同，有的很密实，有的很松散，当然是越紧密越好，切的时候声响清脆，咔嚓咔嚓，咔嚓咔嚓。

油锅里的豆腐已经翻了个面，煎得金黄，就可以落包菜了，加水，加盖，小火。回到电脑前写了几个字后回到厨房，包菜已经糊烂，菜就做好了。小小盐。

我的孩子最喜欢这道菜，说妈妈做的包菜炖豆腐是全世界最好吃的菜。为什么？因为妈妈只会做这一道菜。

红汤百叶

如果出去吃饭，一定要点两份红汤百叶，因为我女儿只吃这个菜。

我曾经以为只有我的小孩是这样的，只去固定的餐馆，只穿固定牌子的衣服。后来发现好朋友的小孩也是这样，甚至更过分，一个问题可以问一百遍，有没有答案都一样，她仍然会问一百遍。

我有一天听到我的女儿跟她的朋友聊天，我妈妈讲她要去青山医院哎。

她的朋友说，我妈妈也是这么讲的哎。

她们为什么都想去青山医院呢？她们还互相讨论了一下。

因為每天吼功课吼的啊，香港只有一间青山医院。

红汤百叶，其实就是酱油汤，加上横山桥百叶。营养不良快要去见心理医生的小孩，可以吃得下一整碗米饭，只要百叶，百叶旁边的豆渣饼都要挑出来。

萝卜干炒饭

回家过年的时候发现家乡的旅游部门推出了一个“十大美味”。其中一道萝卜干炒饭，让我很惊讶，我的童年记忆里，萝卜干是用来搭泡饭的，为什么要用来炒饭？炒饭不是只用蛋吗？蛋炒饭，最高境界是粒粒晶莹，如同一盘碎黄金。

到达美国的第二天，朋友请客吃饭，一间叮叮当当的台湾铁板烧，虾和刀都可以飞起来，洋葱堆成火山，一碗白饭，一只生蛋，花式翻炒，最后洒一圈秘制甜豉油，是整顿饭的高潮和结束。

于是学会用豉油，扬州炒饭炒成潮汕炒饭，每颗饭粒都炒成均匀古铜才算成功。

炒面也一样，多落豉油，乌冬都能炒成中华面。

读过一篇文章，作者去山里人家做客，山民捧出黄豆米饭款待贵宾，黄豆还是硬的，米饭已经软熟，宾客的每一口就要很小心。因为感激山民的心意，冒着被黄豆硌掉牙的风险也要吃，慢慢地吃，黄豆与米饭，也别有风味吧。

豆腐干与花生米同嚼有没有火腿味我一直没有试过，但是溏心皮蛋配红姜片真的是吃出海蟹味，这个世界就是这么奇妙。家乡的萝卜干切成细丁来炒饭，每一口清脆，都吃出了童年冬天早晨的泡饭味呢。

香糟扣肉

在文联做专业作家的第一个春节，也是唯一的一个春节，单位给每个人都发了一竹篮年菜，有鱼有肉，有鸡有鸭，带回家煮。

竹篮底一个青瓷碗，盖着油纸，我从未见过，问了人才知道是扣肉。

蒸一下就好。问的人说，吃的时候倒扣到盘中。

碗呢？我又问。

什么碗？

这个碗啊？我说，肉倒出来了，碗还要还吧？

还到哪里？被反问，这个碗也是送的。

那可真是太新奇了。家里的碗碟都是一套一套的，突然多出来的这一只碗，倒出了扣肉以后，拿它怎么办才好呢。

后来来到香港生活，前三年都不知道杂货店送的印花有什么用，有一天觉悟过来集印花是要换餐具、换刀叉、换床单、换按摩器……可是换来一只盘子、一只碗，又有什么用呢？什么东西都要成双成套的才对吧？

那碗扣肉，带回家以后我母亲也非常新奇，也问了我同样的问题。我家的八宝甜饭和香糟扣肉都是自己做的，那碗扣肉是如何处理的，我不记得了，那只碗，我也再没有见到过。

我很快就离职出国了，再没有过单位，

也再没有收到过扣肉。

一个人的串串

我一个人在老家吃串串的时候，我的一个同事在成都吃一个人的火锅。

我不知道他吃了多久，我只知道我的串串吃到一半，我落荒而逃了。太孤独了。我在香港总是一个人吃饭，早饭、中饭、下午茶和晚饭，我从来没有觉得孤独，可是在我的家乡，我一个人吃串串，好孤独啊。

我其实是不用吃一个人的串串的，我也许约不到一个朋友，好吧我是约不到一个朋友，离家二十年的人一定很多，但是约不到人一起吃串串的一定只有我一个。我也可以回家，吃我妈妈做的菜，但是我好想去吃串串啊。

我就去吃串串了。

要了青瓜、莲藕、腐竹、豆皮，所有的素菜。好吃吗？如果没有人跟你抢着吃，真的就不是那么好吃了。也许不只是串串，所有唾手可得的东西，都让人兴味索然吧。

拍了一张一个人的串串，发在朋友圈，同事也同时发了一张一个人的火锅。

我问我的同事干吗要去成都。他说看雪啊，峨眉山。

我没有接着问他看雪为什么不去富士山，回答一定很不稳定。就好像我曾经请他为我拍一张工作照，他说他不会拍人，他只会拍猴子。