浅探“翻转课堂”在中餐烹饪教学中的应用

邹银

[摘           要]  烹饪翻转课堂的教学模式不仅是让学生提高技能，而且是让学生能够具备自主学习能力、独立研究精神、合作创新意识，更是实现烹饪专业高素质人才和应用型人才培养目标的保障。通过翻转课堂，教师要做到从主动灌输者转变为引导者，学生要从被动的接受者变为主动的研究者。

[关    键   词]  翻转课堂;教学模式;中餐烹饪

[中图分类号]  G712                   [文献标志码]  A                      [文章编号]  2096-0603（2019）21-0198-02

自从“翻转课堂”衍生以来，不少教师一直在尝试着通过此种上课模式来突破现有教学上所遇到的瓶颈，但同时也存在些典型问题，如为了“翻转”而“翻转”。错误地认为所有的教学任务只要提前布置给学生，或者给些资料，弄些调查报告就可以让学生真正融入主动学习的情境中，老师后期只要看情况补充就完成了教学任务。其实这样的教学只是表面上的“翻转”，深度与层次不够，学生只是完成了老师交代的任务，并非自身去挖掘知识，更谈不上掌握与巩固，举一反三。因此，如何巧妙又有效地实现“翻转课堂”，仍然需要进一步的研究与改进。本论文以象形菊花鱼的教学为例，研究“翻转课堂”在中餐烹饪教学中的应用，谈些自己的经验总结分享于各同行。

一、中餐烹饪专业师生的特点分析

中餐烹饪专业的学生往往学习能力较差，文化基础薄弱，缺乏必要的自信和学习兴趣以及良好的学习习惯。但是他们本身并不缺乏对烹饪专业的浓厚兴趣，只要课题内容足够吸引到他们，又或者是整个课题中可以顺理成章地让他们主动去探究学习任务，他们大多数人仍然可以表现出专心致志、刻苦钻研的学习态度。……