市售银鱼干河野脂螨污染的调查

王赛寒 袁良慧 石泉 许佳 朱琳 刘宗娣 叶向光

（安徽国际旅行卫生保健中心 安徽合肥 230000）

1 前言

河野脂螨（Lardoglyphus Konoi）多滋生于脂肪和蛋白含量高的储藏物中[1，2]，食用鱼干有无河野脂螨滋生的报道尚少。 银鱼（Salangidae）在我国是重要的经济鱼类，全国各地商场或超市均有出售，为了解合肥市区市售银鱼干有无河野脂螨污染，于2017 年5 月在合肥20 家超市购取现售银鱼干进行了河野脂螨滋生情况调查，现将结果报道如下。

2 材料与方法

2.1 材料

光学显微镜（OLYMPUS XB51）和体视显微镜（OLYMPUS SZ2-ILST）；电子天平（Sartorius BS224S）；显微镜测微尺（北京第三光学仪器厂）；霍氏封固剂（本实验室配制）；无水乙醇；零号毛笔。

2.2 样本

银鱼干购自合肥市不同超市， 每家一份50 g，共购20 份1 000 g。 银鱼干性状肉眼观察：通体洁白，细长，成色良好，无霉变，质量上乘。 将购买的银鱼干分别装入自封袋中，确保密封完好，并详细记录采集地点、时间、温度、湿度，然后带回实验室进行称量备用。

2.3 粉螨分离与标本制作

取适量银鱼干放置于平皿中，采用直接镜检法进行银鱼干滋生螨的分离。 将分离出的粉螨先放入75℃左右的70%乙醇中处死，再置于奥氏保存液中备用。 用吸管取1 滴霍氏封固剂于干净的载玻片正中，向其中挑入1～2 只螨，用毛发针整姿后，再将一片干净的盖玻片从边缘盖上，于50℃烘箱中烘烤3 天。将制作成玻片标本置光学显微镜下直接进行螨体形态观察、测量、拍照，参照李朝品（1996）[3]的分类方法作粉螨形态比较，进行螨种鉴定和分类。

2.4 数据处理

（1）滋生率（Breeding Rate）

其中，p—样本中发现河野脂螨的份数；t—所有场所采样本总数。

（2）构成比（Proportion）

其中，A—某一虫期河野脂螨的总数；N—所有滋生河野脂螨个体总数。

（3）平均滋生密度（Breeding Density）

其中，N—所有滋生河野脂螨个体总数；T—样本总重量。

3 结果

3.1 河野脂螨滋生情况

20 份银鱼干中有11 份检出河野脂螨， 河野脂螨的滋生率为55.5%（11/20）；受污染的11 份（共550g）阳性银鱼干样本中，共分离出河野脂螨2 987 只，河野脂螨滋生密度为5.43 只/g（2 987/550），其中检获成螨1 368 只、卵116 个、幼螨1 001 只、若螨457 只、休眠体45 只，河野脂螨各发育阶段的构成比分别为成螨45.8%（1 368/2 987）、 卵3.9%（116/2 987）、 幼螨33.5%（1 001/2 987）、若螨15.3%（457/2 987）、休眠体1.5%（45/2 987）。 除河野脂螨外，此11 份银鱼干样本没有检获其他螨种。

3.2 河野脂螨形态观察

3.2.1 雄螨

螨体长约为310～450 μm，呈椭圆形，无前足体背板。体淡白色，螯肢与足的体色较深。毛序相似于扎氏脂螨，其中4种毛的长度均相等，分别为：第三背毛（d3）、第四背毛（d4）、骶外毛（sae）及肛后毛（pa1、pa2）。着生于螯肢的定趾与动趾均具齿。环绕肛门吸盘着生的几丁质骨片向体末端大幅度弯曲， 呈“V”状。足Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ分别着生有不分叉的爪；足Ⅲ的跗节明显短于其他足的跗节，且端部着生有刚毛；足Ⅳ跗节的背侧面着生有一对交配吸盘（图1a）。

3.2.2 雌螨

螨体长约400～540 μm，毛序相似于雄螨，其中不同的是，骶外毛（sae）与肛后毛（pa1）均较粗壮，体后端着生有一呈三角形状的受精囊（图1b）。

3.2.3 休眠体

螨体长约215～260 μm，呈梨形，浅红色至棕红色。 螨体背面：背部略隆起，且前足体背板上密布细鳞状花纹； 后半体背板密布网状花纹及粗刺状的刚毛，其中后部的表皮色加深且增厚。 螨体腹面：足Ⅲ表皮内突上着生一后突起并向体后方延伸， 直达足Ⅳ表皮内突间一刚毛着生位置。吸盘板着生于末体，其上着生有2 个前吸盘、2 个较小的中央吸盘、2 个周缘吸盘、4 个半透明的辅助吸盘及2 个小后吸盘，其中周缘吸盘都被角状突起所代替。 足Ⅰ～Ⅲ的跗节均较细长，且其上着生的正中端毛（f）均呈叶状；足Ⅲ跗节上着生的刚毛顶端均膨大为透明的薄片状；足Ⅳ跗节上着生的刚毛也均为叶状（图1c）。

3.2.4 若螨、幼螨和卵

若螨体型略小于成螨，体长约为250～350 μm，体上着生的刚毛及足的特征相似于雄螨，4 对足，生殖器尚未发育完全（图1d）。 幼螨体型较若螨小，毛序相似于成螨，但还没有骨化完全。 3 对足，基节杆较为明显，由5 节构成，其节数已相同于若螨、成螨，完全没有相当于生殖器的结构， 无生殖吸盘及生殖刚毛（图1e）。 卵大小约为150 μm×100 μm，呈长椭圆形，表面光滑（图1f）。

图1 河野脂螨形态

4 讨论

河野脂螨（Lardoglyphus Konoi）隶属于粉螨亚目（Acaridida）脂螨科（Lardoglyphidae）脂螨属（Lardoglyphus）[4]，喜滋生于温度中等、较为潮湿的环境中，常在含高脂肪、高蛋白的食品中发现[5]，如香肠、火腿、咸鱼、肉松、花生、海马等。Vijayambika V[6]和Masako Okamoto[7]等均提出河野脂螨为咸鱼、干鱼的重要害螨。Alan R[8]曾记载河野脂螨是东方国家分布广泛的重要经济害螨，主要发生于各种干海鲜上。李冰心等[9]从朝鲜进口的干明太鱼中发现了大量寄生的河野脂螨。林文剑等[10]在生产饲料用的鱼粉中发现了密度较高的河野脂螨。朱玉霞等[11]调查了储藏食物中粉螨污染情况，并从鱼片、牛肉干、肉松中发现了河野脂螨。陶宁等[12]对我国台湾新竹市售食物粉螨滋生的情况进行了调查，在干鱼、鱿鱼干中发现了河野脂螨。

银鱼被人们称为“水中的软白金”，其蛋白质含量为72.1%，具有丰富的氨基酸与钙质，营养价值极高，深受人们喜爱，尤其是孕妇、儿童等。市售银鱼干是由新鲜银鱼经日晒、干燥、冷却后进行分装所得。此次调查共从合肥市区采集了20 份银鱼干，其中11 份被检出河野脂螨，河野脂螨的滋生率为55.5%；检出的河野脂螨为2 987 只，河野脂螨的滋生密度为5.43 只/g，其中检获成螨1 368 只、卵116 个、幼螨1 001 只、若螨457 只、休眠体45 只，推测这可能与银鱼干富含蛋白质， 比较适合于河野脂螨的滋生有关。超市常年温度恒定，人流量大，贮藏量大，由于银鱼干价格较高，可能不会短时间内售完，导致贮藏时间较长，再加上不可能时常翻晒，随着银鱼干的湿度的增加，给河野脂螨提供了适宜滋生繁殖的环境。

螨需要大量的营养物质以供生长与繁殖，因此会大大降低银鱼干的质量，同时随着河野脂螨的不停移动与迁移，霉菌、真菌等微生物也随之传播，从而导致食物快速变质，严重影响银鱼干的食用与其经济价值。 此外，螨体的分泌物、排泄物（粪粒）及皮蜕等都是强烈的气传性变应原，易随空气传播，导致人类过敏性疾病的发生，如螨性哮喘、过敏性鼻炎[13-15]等。 该螨体型小，还可通过某种途径侵入人体，导致尿螨病、肺螨病、肠螨病的发生。 李朝品等[16]在研究引起尿螨病的病原螨种类时，从69 例尿螨呈阳性的尿液中，分离出了河野脂螨。 因此，应该重视银鱼干中螨类滋生情况， 定期打扫银鱼干储藏室， 保持干燥，适当通风，最好保存在密封、干燥、洁净的环境中，保证银鱼干的质量，积极预防人体螨病的发生。