酒吧服务课程信息化教学资源颗粒化建设

黄彬

[摘           要]  以酒吧服务课程为例，从资源颗粒化角度探讨该课程信息化教学资源整合问题。从理论知识模块的“三大类酒知识”分析了该单元的教学资源、教学资源结构以及调酒基本技能模块的“酒精饮料服务”颗粒化资源组合问题，全方面探讨和设计了该课程信息化教学资源颗粒化建设及应用。

[关    键   词]  酒水知识与调酒技术;信息化;教学资源;颗粒化

[中图分类号]  G712                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2019）16-0308-02

在多媒體和互联网为标志的信息时代，信息技术改变着人们的生活、工作与学习的方式，对教育的改革与人才的培养提出与时俱进的信息化发展的要求。因此，近几年基于信息化教育技术的信息化课堂成为新一轮教学改革的风向标，国家政策的引导明显和支持力度也非常大。

2010年全国教育工作会议从基础设施、教育资源和信息系统三个方面对“加快教育信息化进程”单独做出了具体要求，对教师和学生都提出要提高应用信息技术水平的要求。2012年教育部印发了《教育信息化十年发展规划》，同年5月教育部又印发了《教育部关于加快推进职业教育信息化发展的意见》，2015年李克强总理提出“互联网+”行动计划，中等职业教育也响应号召，进行“互联网+与职业教育信息化发展”的探讨。

显而易见，教育信息化已成为我国职业教育的新标签，信息化教学资源的建设与应用越来越受到重视。信息化教学资源作为信息化教学资源建设的关键因素之一，高质素的信息化教学资源能大大提高教学效率，实现教学目标，增强教学效果。但是，信息化教学资源复杂性的特点和优质性的要求，需要对资源分类和组织形态进行更好的规划[1]。因此，信息化教学资源的颗粒化建设就显得更为重要。

一、信息化教学资源颗粒化建设内容

根据教学资源的呈现形式，信息化资源一般分为以下四类：第一类是Web类信息化教学资源，第二类是职业的教学科研资源提供商提供的信息化教学资源，第三类是在教学实践活动中产生的信息化教学资源，第四类是根据教学目标设定的知识点、技能点的信息化教学资源，主要有PPT、微课、Flash动画、无纸化题库等，这类信息化教学资源在教学中使用比较广泛和普遍[2，3]。本文将结合酒吧服务课程教学内容、教学目标和信息化教学资源着重探讨和研究信息化教学资源颗粒化建设。

（一）信息化教学资源颗粒化的内涵与特征

颗粒是对尺寸的表述，相对而言就是对信息化教学资源的细分。信息化教学资源的颗粒化建设基于特定教学目标，围绕知识点或技能点进行有序、科学的重构，具有一定级别的相对完整性和稳定性的信息化教学资源[4]。信息化教学资源颗粒化存在以下几个特征：

（1）教学目标清晰、准确，颗粒化教学资源才有意义。因此，酒吧服务课程中每个知识点或技能点，必须教学目标明确、清晰。

（2）信息化教学资源颗粒化包含了若干个重要的知识点或技能点，但是颗粒化不等同于碎片化，它需要教师对所教授的知识点或技能点进行有序重构、合理组合。笔者将酒吧服务知识模块根据三大酒类：酿造酒、蒸馏酒、混合烈酒进行细分，再将细分的酒类根据“基本概念—类型—酿造工艺—品评—出品服务—品牌认识—经典鸡尾酒”的模式组合。

（3）信息化教学资源颗粒化都具有级别，且相对独立、完整。信息化教学资源颗粒化的级别性体现在知识点或技能点本身的级别和独立性以及重构后的级别，完整性体现在信息化教学资源重组后颗粒化的完整程度。酒吧服务课程中我们根据理论和实操两大模块进行单元细分，每个子单元又进行知识点和技能点细分，如此一级级细分和组合形成小、中、大颗粒化资源。

（二）基本教学资源

基本教学资源的主要形式有PPT、Flash动画、微课、在线试题、讲义，根据王成等提出的信息化教学资源的组织可以按照课程概要、课程模块、教学单元和教学资源的形式来组织，酒吧服务课程的教学资源设置如下表所示。

（三）教学资源结构

在进行颗粒化细分的时候根据该单元的知识进行有规律的颗粒化细分，以理论基础知识中的“三大酒类知识”为例，图1是“三大酒类知识”模块的信息化教学资源结构。同时，我们在完成每个子单元知识的信息化教学资源结构后，需要根据教学设计进行科学合理的组合，形成一个标准化的、实用的资源包。图2为“三大酒类知识”教学单元标准化资源包的图示。

二、酒吧服务课程信息化教学资源颗粒化的应用

（一）合理进行信息化教学资源颗粒化的同级组合

在系统论的指导下，对理论知识和基本技能点进行同级别的颗粒化细分，再根据不同的学习需求进行组合。在酒吧服务课程中，其中多个同级别的颗粒化教学资源“葡萄酒的出品服务”“汽酒的出品服务”“白兰地的出品服务”“伏特加的出品服务”“威士忌的出品服务”等10种酒类的出品服务具有相同的教学框架，我们需要通过系统科学地重组形成一个完整的教学单元“酒精饮料的出品服务”。

（二）信息化教学资源整合

在酒吧服务课程中，以调酒基本技能模块中的五种基本调酒方法之分层法鸡尾酒的调制为例，“分层法鸡尾酒的调制”项目中的颗粒化教学单元需要4个课时，包括微课、视频、PPT、讲义、在线测试题、讨论活动、课外拓展内容各1个，3个课堂活动等资源。在分层法鸡尾酒的调制讲授时，课前让学生利用公众号、微课、视频进行前置学习，课中通过PPT、Flash动画、实操练习、在线测试等进行面对面的教学。课后通过公众号进行课外碎片化学习，线上线下资源进行交流和答疑，利用信息化教学资源颗粒实现和应用混合式教学。

（三）学业评价方式

学业评价方式依靠线、上线下两种方式，过程性、结果性两种途径，进行全面的评价。利用云平台、微信、“蓝墨云班课”进行准确的学习数据收集，以“分层法鸡尾酒的调制”为例在“蓝墨云班课”发布分层法鸡尾酒调制微课和在线测试试题，通过后台数据显示学生的观看情况以及测试成绩与时间。微信将学生的操作视频录制并上传，老师从中了解学生的实操掌握情况，并及时在线答疑。线下结合学生的课堂表现、课堂讨论、作业分数和练习情况，全面客观地进行过程性评价，对学生起到提醒、督促作用。

总之，在职业教育中发挥现代教育技术的优势，是推动职业教育可持续发展的必要过程。信息化教学以构建主义思想为理论支撑，强调学习的主动性、社会性和情景性，重视学习资源的利用和学生的主观能动性。而酒吧服务课程进行信息化教学资源颗粒化建设，将知识点和技能点进行细分，还可以灵活组合成资源包，具有迷你、便携的特点，方便学生随时随地学习，同时提高了教学效率和效果。酒吧服务颗粒化的信息化教学资源可以更好地服务于教学、行业企业甚至是社会大众，形成服务全社会的在线开放课程或者公开的精品课程。

参考文献：

[1]胡铁生，黄明燕，李民.我国微课发展的三个阶段及其启示[J].远程教育杂志，2013（4）：36-40.

[2]何克抗.从Blending Learning看教育技术理论的新发展（上）[J].电化教育研究，2004（3）：37-48.

[3]余胜泉，路秋丽，陈声健.网络环境下的混合式教学[J].中国大学教学，2005（3）：50-56.

[4]王成，王丽萍，季荣，等.信息化教学资源颗粒化建设与思考：以浙江省在线开放课程“服装面料认识与鉴别”为例[J].纺织服装教育，2017（4）：294-297.

编辑 马燕萍