绿茶多糖研究进展

李公斌

淄博职业学院 山东省高等学校应用生物技术工程技术研发中心，255314

茶多糖（Tea polysaccharides，TPS）是茶叶中一种具有生理活性的多糖，由糖类、果胶和蛋白质等组成，是一种酸性糖蛋白，并结合有大量的矿质元素。其中，糖的部分主要由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、岩藻糖等组成，蛋白质部分主要由20种左右常见的氨基酸组成，矿质元素主要由铁、钙、镁、锰等，以及少量的微量元素，如稀土元素等组成。茶多糖具有多种生理活性，如抗氧化[1-6]、免疫活性[7]、降血糖[8-13]、抗癌[14-15]等，是茶叶中极具开发价值的一种生理活性物质，在医药和食品方面有广阔的研发前景。

我国是世界绿茶主产国，绿茶产量约占世界绿茶总产量的65%。绿茶多糖的研究和开发是实现绿茶高附加值利用的有效手段之一。进行茶叶深加工，提高茶农种茶效益，对茶农致富和打赢脱贫攻坚战等有重要意义。本文就近几年绿茶多糖的提取、分离纯化、生物活性研究等方面进行综述，为绿茶（特别是粗老茶）在医药及保健品等多方面的综合利用提供理论依据。

一、绿茶多糖的提取技术

绿茶多糖提取方法主要有水浸提法、酶提取法、微波提取法、超声波提取法及酸、碱提取法等，其中，酸、碱提取法对提取条件要求高，目前应用较少。近年来，研究人员对绿茶多糖的提取进行了大量的研究[16-40]，由于大多数生物活性多糖在性质上是极性的，因此提取多糖时常使用热水和热碱溶液等极性溶剂。目前绿茶多糖应用最多的提取技术为水浸提法，其次为酶提取法、微波提取法。……