浅析乳酸菌在食品工程中的应用

李冬雪

由于大众生活水平不断提升，对于食品的口味以及种类提出了更高的要求。为了满足大家的饮食需求，食品工程开始将乳酸菌当作一种重要工具，广泛运用于蔬菜、乳制品以及肉类的加工过程中，提升了饮食质量。基于此，本文将重点对其应用进行分析，以供参考。

俗话说“民以食为天”，饮食质量直接关系大众的日常生活。现如今，大众不仅追求食品入口的感觉和种类，同时也更加关注食品的营养均衡，但是目前已经存在的食品工程却无法有效满足大众的实际需求，为了解决这一问题，乳酸菌开始广泛应用。它除了能够给食物赋予香甜的味道，改善口感之外，还具有一定的抗菌、降低胆固醇以及提升免疫力等重要的生物学功能。且乳酸菌种类繁多，能够满足不同食品工程的需求，用它加工出来的食物保质期也更长，食品也更加卫生和安全。

种类与特点

种类

1.啤酒片球菌

这种乳酸菌一般被运用在香肠的生产当中，这是因为它能够将香肠制品之中的pH值控制在相对较低的水平，并且还可以对其香肠中的腐败菌产生良好的抑制作用，从而在最大程度上确保香肠的口感以及食用安全。

2.保加利亚乳杆菌

这类乳酸菌一般被运用在植物蛋白以及蔬菜等饮料的加工过程中。一般其作用主要包含：①凝乳的作用。向原料乳汁中添加该类乳酸菌能够使其出现凝乳变化，以此实现加工目的。②优化风味。食物的口感是目前消费者最为看重的特点之一，添加该类乳酸菌之后能够优化饮料风味，更利于销售。……