海星安全性及其功能性研究

王彩理 赵丽静 王平 马爱军 滕瑜

摘 要：本文利用温和脱毒法去除海星毒性，经GB 15193.1-2003食品安全性毒理学评价无毒。通过喂养试验发现，小鼠在游泳时间上的差异显著，说明海星可以增加耐久力、延缓衰老;实验组雄性BALB/C大鼠生殖腺重量明显高于对照组，说明饲喂海星促进了雄性BALB/C大鼠生殖腺的生长发育;镜检显示实验组雄性BALB/C大鼠有一定的增生现象，说明海星具有一定的再生功能。海星可向功能食品和营养饲料方向发展。

关键词：海星;温和脱毒;喂养;功能

海星（Asterias amurensis）是海生

底栖无脊椎掠食性动物，属于棘皮动物门海星纲，资源丰富，现存500多种海星，我国有100多种，主要是海盘车科（Asteriidae）和海燕科（Asterinidae），身体扁平呈星状，由石灰质骨板构成内骨骼，由消化系统、神经系统、生殖系统与水管系统等构成有机整体[1]，有5腕、6腕、多至45腕者，以行动迟缓的扇贝、鲍鱼、海胆与珊瑚等海珍品为食，对沿海海珍品养殖影响甚大，海星爆发时数量可达15～72个/m2，而2006年我国北方沿海海星灾害时密度达300个/m2。海星含有蛋白质（多肽、氨基酸）、多糖、皂苷、甾醇、类胡萝卜素和脑苷脂等多种功能成分[2]，作为一种中药物质具有和胃止痛、制酸止泻等作用[3]，因而具有抗菌、降血压、降血糖、抗疲劳、抗炎、促骨细胞生长、抗骨质疏松及调节生殖发育等药用和保健功能[4]。海星自古就晒干全身入药，《中国药用动物志》记载海星性味咸温有小毒，具有和胃止痛、制酸止泻等功效，但在食用、饲用时有一定的安全隐患，必须经过皂甙脱毒处理。……