凯氏定氮法和杜马斯燃烧法测定乳制品中蛋白质含量的比较

钱莹 钱晶 邹良君 孟庆玲

摘 要：笔者在本文中对凯氏定氮法和杜马斯燃烧法两种方法进行比较分析，分别采用这两种方法测定乳制品中的蛋白质，通过对测定方法测定结果的比较分析两种方法的优缺点。

关键词：凯氏定氮法;杜马斯燃烧法;乳制品中蛋白质含量

蛋白质是牛奶及其制品的主要营养成分，也是人体必需的营养素。随着社会的发展以及人们对于健康生活的追求。目前市场对乳制品的需求也非常的大，但是2008年三聚氰胺事件的发生，社会各界都对乳制品测定的相关问题给予了很大的关注。所以实验室检测结果的准确性对于食品危害预警非常重要。目前在我国乳制品中蛋白质含量的测定通常使用凯氏定氮法和杜马斯燃烧法进行。

1 试剂和仪器

1.1 测试试剂

硫酸铜;硫酸钾;硫酸;硼酸溶液;氢氧化钠溶液;标准硫酸滴定溶液;混合指示剂：甲基红乙醇溶液和溴甲酚绿乙醇溶液。

1.2 实验仪器

BUCHI（D-480），FOSS 8400。

2 方法步骤

2.1 凯氏定氮法

在消化管中称取1.000 0 g样品，加入0.40 g硫酸铜和6.00 g硫酸钾，20.00 mL硫酸，放到消化炉中消化，直至溶液为透明的绿色，将样品管放入凯氏定氮仪中进行蒸馏和滴定，最终得出样品中氮含量，蛋白质含量=总氮含量×因子转换。

2.2 杜马斯燃烧方法

设备稳定后，用天冬氨酸校准。在铝箔中称300～800 mg样品，封口压紧并置于进样盘中。样品在足氧的条件下完全燃烧，将燃烧的产物通过载气输送到还原管中并还原成氮气，并除去水份，进入检测器检测。……