白酒加浆水对酒质的影响及处理方法研究进展

摘 要：当下，白酒度数越来越低，这种现象比较普遍，而高度白酒在降度的时候要加入适量的水，也就是加浆水。加浆水质量与成品酒質量有着密切关系，本文重点分析了白酒加浆水对酒质的影响及相关处理方法，希望可以给白酒生产人员提供参考，从而更好地提升成品酒的品质。

关键词：白酒;加浆水;酒质;处理方法

1 加浆水的酸碱度影响白酒质量

加浆水的酸碱性会影响白酒的质量与口感，使用弱碱性的加浆水具有更好的效果，通过反渗透、钠离子交换和蒸馏这几类处理方法，并且选择总酯度较低的酒样作为实验酒，并向其中加入相应的总酸与总酯。从相关研究中可以发现加浆水的质量与白酒的总酯含量没有较大联系，但是加浆水会影响低度白酒的总酸。

2 加浆水中阳离子影响白酒质量及处理方法

2.1 阳离子会影响白酒质量

加浆水中具有较多的无机要素，而无机阳离子主要有钙离子、铁离子、镁离子、钾离子、铝离子、锌离子和铜离子等金属离子，它们会影响白酒的酒品质量，主要从3方面可以看出[1]。

2.1.1 加浆水中的金属阳离子促进白酒成熟

白酒专家选择了10种金属盐加入到酒体当中，并且仔细分析和研究了金属离子对酒体的老熟有无影响，通过品尝和评价发现金属离子钾离子和铜离子能够增加酒体的浓醇和甜味，从而更好地提升老熟程度，尤其是铜离子能除去新酒的气味。另外，一定量的金属元素与有机酸也可以促进汾酒的老熟，通过向酒体中加入一定量的陶瓷碎屑，然后进行搅拌，有助于酒陈化速度的提高[2]。……