果蔬农药残留检测技术及优化

陈营 董瑶 林楠 林丽婷 解慧

摘 要：果蔬作为农产品的重要种类之一，一直是我国食品安全控制的重点，而在果蔬中残留的农药是影响人体健康的重要源头，我国主要采取农药检测技术判断其残留量是否符合标准，但是目前随着农药品种以及类型的丰富，农药残留检测技术也呈现出了不足与缺陷，文章基于此对果蔬农药残留检测技术及优化进行了具体分析。

关键词：果蔬;农药残留;检测技术;技术优化

果蔬在我国民众的膳食结构中所占比例较大，而果蔬种植过程中，为了抑制病虫害喷施了大量农药，其在果蔬中的残留是影响人体健康的重要因素，一旦农药残留指标超过正常标准就会直接对人体健康产生危害。因此，入市的果蔬产品需要经过农药残留检测确定其农药残留量，这是一项技术性、专业性较强的工作，对抽样、样本处理、检测过程与检测操作都有着严格的要求，但目前的技术体系存在不足，影响着检测结果的真实性、可靠性、准确性，因此，探究果蔬农药残留检测技术及其优化具有重要价值。

1 果蔬农药残留检测技术分析

食品检测有诸多方式，但农药残留检测技术无疑是这些方法中发展最快速的一种检测方法，其利用乙酰胆碱酯酶抑制手段能在短时间内获得果蔬的农药残留结果，目前是市场上农产品样品检测的第一道安全屏障，有效控制了因农药残留超标导致的食用中毒问题。具体来讲，该方法是基于某些农药能够抑制中枢和周围神经系统中乙酰胆碱酯酶活性，导致神经传导介质乙酰胆碱不断积累，影响神经传导，使昆虫中毒而致死这一生化反应原理而展开的。……