食品检测中农药残留检测技术探究

陈姗姗

摘 要：在日常所食用的食物中，不少食品中都有农药残存，尤其是直接食用的瓜果蔬菜等，对人们的身体健康有着严重的威胁。如果农药残留超过规定标准，则直接会导致人们的身体出现中毒症状，严重的极有可能导致死亡。因此，在食品检测中，加强农药残留检测就需要不断完善相关技术。本文通过对农药残留检测技术的分析，希望提出更好的意见促进其发展。

关键词：食品检测;农药残留;检测技术

1 食品检测中农药残留现状

在生产种植过程中，人们为了加大作物产量，通常会借用农药来达到目的，然而，我国现在使用的农药大多含有对人体有害的成分，如果在使用农药的过程中，操作不规范或者使用过量等，极易造成农药残留，从而对人们的身体产生危害。食品中的农药残留对人们的身体影响是极大的，而且这个问题已经得到了更多国家人们的重视，每个国家都提出了相应的解决措施，并且严格规范了农药的使用标准，明确规定了农药的适用范围。在这种情况下，我国也需要不断提高食品中农药残留检测技术，不断提高农药残留检测的精准度。但是，由于国家监管力度不够，在农药的生产过程中，常常会出现非法生产农药的厂家，相关标准不符合国家规定，这也对我国的农药管理体系造成了冲击，使我国对农药的管理很难统一，对农药的销售造成影响。在当前的食品检验中，农药残留超过规定标准的现象也时有发生，在全国各地也时常发生中毒事件。在食品中残存农药，对人们的身体有着极大的危害，因此，需要加强监督和管理，对食品进行严格的检测，对于有农药残留的食品，要禁止其流入市场，有效解决食品中农药残留的问题。目前，我国虽然加强了监管，但是实际效果并不明显，有非常多的措施并没有应用到实际中[1]。

2 食品中农药残留检测技术分析

2.1 酶免疫分析法

在食品农药残留检测技术中，最常见的一种检测技术是酶免疫分析法。这种检测方法主要是利用了抗原和抗体结合的特异性，这种检测技术与抗原、抗体检测技术的不同点主要在于检测对象是酶和辅酶。这种检测技术与其他检测技术相比优势较多，它的成本相对较低，检测效率更高而且容量更大，不过，这种检测技术在前期的成本比较多，高灵敏度的抗体的检测难度会加大。所以，酶免疫分析法主要适用于特定结构的单残留物質的检测，这种技术对于未知残留物来说，检测难度较大[2]。

2.2 流动注射免疫法

流动注射免疫法也是农药残留检测技术中常见的一种方法。这种检测技术主要是将抗体固定在可更换的一次性膜上。总得来说，流动注射免疫法是一种操作起来更简单、灵敏度更高、检测效率更强的一种检测方式。流动注射免疫法在对有机磷农药残留进行检测时，其主要是制备出有机磷抗体，通过对抗体的检测从而得到结果。这种方式的检测对象和检测精确度到目前为止还不够精准，不过，我国主要利用流动注射免疫法对食品进行农药检测，对农药残留进行详细的检测分析。随着我国检测技术的不断发展，不断加强对此检测方法的研究，在未来的检测中，此检测方法将会得到更广泛的应用[3]。

2.3 酶抑制法

在食品农药残留检测中，酶抑制法主要是利用了酶的活性在有机磷或者是其他物质的影响下会使它的活性受到抑制，从而检测出农药的残留状况。采用酶抑制法，如果被检测的食品中不含有有机磷农药残留，那么酶的活性则不会受到影响，如果检测的食品中含有残留的有机磷农药，可以通过对酶活性以及吸光度等其他变量来进行农药残留分析。比如说，当利用分光光度计进行检测的时候，可以根据标准曲线对农药有机磷残留的状况进行分析，在实际的检验过程中，还可以选用乙酞胆碱酶作为催化酶，利用其活性来对农药中的有机磷进行检测，并且通过吸光度的分析对其中的残留程度进行分析，更精准的确保食品中农药的残留状况。这种方法对整体来说适用性较强，对于检测样品的要求低，且能够在短时间内获得检测结果，所以这种方法经常应用于快速检测中，在生产企业中的应用更广泛。然而，有优点的同时必然有劣势，这种检测技术的准确度相对较低，而且检测后使用的药品回收率也非常低，所以还需要不断的发展和完善[4]。

3 结语

在对食品中的农药残留进行检测时，对技术有比较高的要求且需要非常复杂的检测仪器，不同的检测方式所达到的检测效果也是不同的。因此，我国在今后需要不断加强对农药残留检测技术的研究，加强技术研发，不断提高检测水平，尽量避免农药在食品中的残留，保证食品的安全性，有效避免对人们的身体造成危害，促进社会的安全稳定。

参考文献

[1]王慧卿，于劲松，徐斐，等.食品农药残留检测中样品前处理技术研究进展[J].广东农业科学，2013，40（8）：111-114.

[2]郑晓冬，何丹.食品中农药残留免疫检测技术的研究进展[J].中国食品学报，2004（2）：88-94.

[3]王亮，潘琇，徐婉莉，等.食品农药残留快速检测技术研究进展[J].食品科技，2005（10）：74-77.

[4]阮长青，黄明海，徐宗良.食品中农药残留的快速检测技术[J]. 黑龙江八一农垦大学学报，2003，15（4）：70-75.