小粒种咖啡品质的影响因素及咖啡质量控制技术探讨

摘 要：曼等乡是景东县种植咖啡最早的地区，20世纪80年代，政府号召在澜沧江边一代，海拔1300m以下地区种植云南小粒咖啡。截止2018年底，曼等乡共种植咖啡627.53hm2，但由于管理粗放，产量和品质不高。咖啡质量控制技术决定了小粒种咖啡的品质，而咖啡的品质又决定了咖啡的销量，进而影响咖啡种植者的成本利润，所以，完善的咖啡质量控制技术对咖啡的生产种植起着决定性的因素，同时也是咖啡品质评价的客观性条件，咖啡的购买者注重咖啡的口感，所以咖啡种植者更应该综合多方面因素提高小粒种咖啡的品质。本文将从小粒种咖啡品质的评价指标分析影响咖啡生长的因素，最终提出完善的咖啡质量控制技术，来提高小粒种咖啡的品质。

关键词：小粒种咖啡;影响因素;咖啡质量控制技术

中图分类号：S571.2文献标识码：A DOI：10.19754/j.nyyjs.20191030052

1 小粒种咖啡品质的评价指标

1.1 形态特征

咖啡的形態特征主要有大小、形状、饱满度、色泽以及气味。优质的小粒种咖啡一般颗粒较大，果实较饱满，含有丰富的营养物质，色泽比较鲜艳，一般为浅绿色或者蓝绿色，形状饱满扁平有裂痕，颗粒均匀。小粒种咖啡的形态特征是鉴定其品质的第1道工序，是筛选优质小粒种咖啡的第1个步骤。

1.2 化学成分检测

咖啡豆中大部分成分是水分，水分是保证咖啡豆形态饱满的最基本条件，还包括糖类、脂肪、蛋白质、纤维素、单宁、灰分、咖啡因等，这些也是优质的小粒种咖啡必备的化学成分[1]，但是，劣质的小粒种咖啡中也含有农药以及有毒重金属等物质，农药会影响人的大脑兴奋性，大量服用可能会导致反应迟缓，而有毒重金属会导致人体中的蛋白质变性，毕竟人体中蛋白质的含量还是比较高的[2]。……