菜汤
——倒掉

2019-11-21 06:43
饮食科学 2019年1期
关键词:保护膜水淀粉菜汤

菜汤最好全部倒掉吗?

炒完菜后,很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡,不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面,还能在食物表面形成一层保护膜,起到保温和抗氧化的作用。

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