微生物检测技术在食品安全检测中的应用

孙树兵(鲁南技师学院，山东 临沂 276000)

0 引言

近年来，随着各种食品安全事故的频发，食品安全受到全社会的广泛关注，所以在食品安全检测中引入微生物检测技术十分有必要。我国食品出现安全问题最为主要的原因是病原性微生物感染，而如何妥善解决微生物污染问题俨然已经成为急需解决的问题。微生物检测技术可以对食品中的微生物进行准确的检测，可以为食源性疾病的防治提供依据，进而保障食品安全检测工作的顺利进行。

1 食品安全检测中微生物检测技术的积极作用

在中大型城市发展中，食品生产环节复杂、供货渠道多，很容易出现食品生产到消费环节的安全问题。若只是依靠部门实验室的仪器分析速度是不够的。传统的检测方法对食品样本进行处理时，操作复杂，并且相关仪器设备价格昂贵，难以做到全面检查食品安全。因此，微生物检测技术对食品安全检测有着十分重要的显示意义。人们对食品安全检测要求的与日俱增，使微生物检测技术已经逐渐成为技术监管的重要前提条件，受到各个监督管理部门的重点关注。虽然微生物检测技术会受到灵敏度、特异性等因素的影响，但却是发现食品安全的第一步，通过筛选，能够为政府食品检查提供有用的信息，进而保障食品的安全性。

2 食品微生物检测内容

2.1 食品污染程度检测

食品中的细菌总数，又被称之为菌落总数，其主要内容是保障食品和人类日常饮水不会受到污染，同时也是衡量食品污染程度的依据。……