新春佳节话饺子

徐锐

饺子是中国人非常喜欢的美食之一，每逢新春佳节，喜庆假日，餐桌上都少不了饺子。

据史籍记载，饺子的起源可追溯到南北朝时期。不过当时还没有这个名称，而称之“馄饨”。最初馄饨是汤饼、面片汤，后来在面片里包进了肉馅，吃起来味道鲜美，很快传遍了全国。南北朝时，北齐文学家颜之推写文称道：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”偃月形即半月形，与现在的饺子相同。1972年，考古工作者在新疆吐鲁番唐朝墓葬中发现了十几枚“形如偃月”的食品，经考证是唐代的饺子，其形和今天的饺子一模一样。由此可见，早在唐代这种食品就传到我国西域的少数民族地区了。据清初编撰的《河北省肃宁县县志》记载：“正月初一盛馔同享，各种扁食，名角子，取更岁交子之义。”这种风俗始于明初，借“交子”的谐音而得名“饺子”，饺子也就从那时逐渐叫开的。

我国地域辽阔，各地过年吃饺子的习俗也不一样。东北地区习惯将猪肉与各种蔬菜混合为馅，取“财”之意，比如白菜取“百財”之意，韭菜取“久财”之意。在西北地区的很多地方，饺子皮不是一个一个地擀，而是先将面擀成一大张薄饼，然后用小碗扣成一个个饺子皮，或用刀子切成菱形饺子皮。在关中一带和河北省的有些地方，初一吃的饺子要和面条同煮，名曰：“金丝穿元宝”“银丝吊葫芦”。在河南西部，初一吃的饺子要与粉皮同煮，名曰：“粉布水饺”。

随着生活水平的提高，饺子的品种花样不断推新。从形状色泽上分，有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺等；按烹饪方法分，有清水煮饺、烫面蒸饺、锅贴饺、油炸饺和火锅饺；根据口味，有鲜味、鱼香味、五香味、酱香味、香辣味、果香味等。真可谓百饺百味，百饺百态！

在新春佳节，精巧地设一桌美味的饺子宴，更是别有一番情趣。饺子宴上席的顺序是先煎炸、后蒸煮，先咸辣、后以水果收场，中间可以上银耳汤、莲子汤。

各位读者，你们那里是否也有春节吃饺子的习俗？愿你家人吉祥如意、身体健康、新春快乐！