基于OBE的应用型本科食品类专业分析化学课程的教学方法探索

耿广威，郝景昊，刘志景，杨新玲

(河南牧业经济学院，河南 郑州 450046)

1981年Spady等人提出成果导向教育(Outcomes-based Education，OBE)理念后，很快成为许多国家教育改革的主流方向[1]。2016年6月，我国成为《华盛顿协议》正式成员[2]。如何用OBE理念引导工程教育改革，探索将OBE理念融入到应用型人才的培养过程中，将直接决定了教学质量和人才培养质量。以河南牧业经济学院的食品类专业为例，分析化学是该专业基础必修课程之一，开设在大一下学期，学生在上学期已经完成了无机化学课程的学习。对于该专业的后续课程，例如食品化学、仪器分析、食品微生物学等，分析化学是重要的理论基础，这就奠定了其在整个专业知识结构中的重要地位[3]。如何将教学模式从“以老师为中心”向“以学生为中心”转变，是每个教育者需要思考的问题之一。

目前我校食品专业分析化学课程主要存在的问题有：(1)课程教学大纲内容区分度比较小，没有针对食品类专业学生后期学习特点进行有效设计；(2)实验课受制于场地、设备等因素，实验教学内容主要以化学分析，仪器分析比例过少，且新型先进仪器设备不足，无法满足学生对现代分析技术的学习需求；(3)验证性实验较多，缺乏创新性、综合性实验；(4)理论教学过程中缺乏成果导向意识，大多数课堂教学仍以讲授为主，缺乏对学生学习兴趣的激发和引导。针对上述所存在问题，本文主要结合笔者自身教学经验，兼顾本校学生认知特点，从课前预习、课中讲授、课后拓展三个环节，利用慕课、微课等线上教学模式，初步探索了分析化学课堂中OBE理念的有机融入。

1 课前预习环节

课前预习作为教育的基础环节，发挥以学生为中心的教学理念，采用布置一些与授课内容相关的课外材料搜集任务。借此锻炼学生观察力，培养他们主动发现问题，思考问题，进而借助现代技术手段，总结并解决问题的能力。例如在讲授“酸碱滴定”章节的时候，首先我会让学生在课前观察生活中能够接触到的食品中，哪些是酸，哪些是碱，并尝试以自己的方法区别它们。让学生从被动的接受知识，变为主动的去探索其中的规律和原理，并学会归纳总结和应用。通过这样一个实践过程，引导学生思考人类认识事物的普遍规律，从最原始视觉观察，到触摸、品尝，经过反复总结实践过程中经验的归纳总结，形成对事物的初步认知。也就是人们对酸碱最原始的理解：酸就是有酸味的一类物质；碱就是有苦涩味的一类物质；而盐就是有食盐味道的物质。

当学生对酸碱概念有了初步的认识，下一步就是通过实践来验证所得结论的正确性，这也符合辩证法中“实践-认知-实践”、“从感性认识上升到理性认识水平”的经典原理。但是，随着研究和了解的深入，学生很快会发现所得出的结果出现矛盾，这也就印证了“一切事物都是在不断运动、变化、发展的”这一辩证思想。随着科技的进步，我们现有的概念和理论并不是一成不变，而且其应用也不是适用一切条件。有了这样的认识，会在接下来课堂讲授酸碱理论发展史的过程中，使学生更为直观、生动地接受这一部分知识要点，也能使其养成将一个知识点扩展到科学思维方式和方法的良好习惯。

2 课中讲授环节

课堂作为教学的主战场，在整个教学实施环节起到了至关重要的作用。想要做到“随风潜入夜、润物细无声”的境界，不仅需要老师充分挖掘分析化学中的内容的关联性，也需要在恰当、适合的时机融入到课程教学的过程中。在课堂有限的教学时间内，我们主要通过热点话题讨论的形式与学生进行互动交流。例如最开始讲授分析化学时，需要培养学生对“量”的概念，可以围绕“过犹不及”这个话题，让学生准确地理解分析化学对数据准确度的要求。此外，在讲授缓冲溶液的时候可以通过“摄入酸碱食物能不能影响体内酸碱性”来加深学生对生物体中缓冲环境的认识等等。这样的热点话题不仅可以激起学习的主动性，还可以通过讨论对所学知识内容进行辩证的理解与应用。

分析化学被比作科学技术的“眼睛”，在分析化学课堂讲授中，除了师生互动之外，还可以借助近期焦点环境问题，比如药厂、化工厂的废水污染等，将生态文明建设融入到课堂教学，提高学生对生态保护的意识高度，提升学生社会参与度，加强学生社会责任感。同时，针对食品类专业的特点，课堂也可以结合近期社会发展过程中的热点食品安全事件，比如三聚氰胺、白酒塑化剂超标等，让学生在接触本专业的伊始就紧绷食品安全这根弦。最后，应当跟同学们强调，不断涌现出的环境、食品、药品等问题，是人们对一些事物的认识不够透彻和清晰，只有通过广大科研工作者对分析工作的不懈努力，才能将这些风险降到最低，最终实现将知识转化为实践的最终目标。

3 课后拓展环节

“课后拓展”是课程改革过程中的一个重要环节，是分析化学教学内容的扩展和延伸，是学生将课本知识运用到实际中去的实践活动。在此环节的设计中，要求教师既考虑到学生对基础知识的掌握和运用，又要兼顾对学生科学素养和解决问题的能力的培养。传统教学通常单纯采用课后习题的形式，考察学生对课程知识的掌握情况，从而忽略了扩展环节在培养过程中的重要地位。针对课后教学目标实现效果不佳的情况，我们主要采用“实践+共享”的教学模式，具体实施方式是将课后拓展和网络线上共享教学相结合，围绕课堂授课内容开展形式多样的课下实践活动，例如“吃味精对人身体有害”、“吃柠檬可以美白”、“如何鉴别纯净水和矿泉水”等发散性问题，围绕以学生发展为中心的思想，一方面增强学生分析、解决问题的能力，另一方面锻炼学生以发展、辩证的眼光科学看待新兴事物。最后将学生课下所研究探索的内容借助网络教学平台分享给其他小组、班级、专业的学生，将新的思维方式、思考角度扩展到解决更多的问题当中，从而实现知识利用的最大化。

4 结论

本文针对课前预习、课中讲授、课后拓展三个部分，探索了慕课、微课等线上教学辅助传统教学的模式，阐述了OBE理念融入分析化学课堂，并将此方法推广到了我校食品类专业分析化学的教学当中，所积累的经验可以为本专业其他基础专业课程改革提供参考。