技能大赛助力农产品加工与质量检测专业实践教学的探索

魏丽红

（辽宁农业职业技术学院，辽宁 营口 115009）

实践教学是高等职业教育人才培养的关键手段，是专业教学工作的重要组成部分，是培养学生专业操作技能和职业综合能力的重要手段[1]。实践教学是指人才培养方案中独立设置的实践教学环节，实践教学体系包括专业课程中的技能训练、企业体验实习、企业顶岗实训、就业实习、专业典型项目、专业技能项目、专业综合项目、专业创新项目和毕业论文（设计）等。

农产品质量安全检测赛项共设三个分项，分别为农药残留检测、兽药残留检测及茶叶中重金属含量的检测。从2012年6月起到2019年1月，我校学生连续6年获得省赛团体一等奖，国赛一等奖、二等奖及三等奖分别获得1人次、1人次及7人次。在“食品营养与安全检测”赛项中，2016年参赛至今，取得了二等奖一人次，三等奖三人次的优异成绩 。

本文以“农产品质量安全检测”赛项及“食品营养与安全检测”赛项为指导，将技能大赛在人才选拔、技能培训、心里疏导等方面的先进理念和经验，应用于实践教学。以大赛内容为载体，重构实践教学体系，突出实践教学体系的标准化，技术性和实践性。

一、基于大赛视角的农产品加工与质量检测专业核心技能要求

深入分析“农产品质量安全检测”赛项及“食品营养与安全检测”赛项规程，对照赛项所依据的国家标准，对考核重点进行解析。分析赛项内容与核心技能、知识的统一一致性，将赛项内容体现、融入到专业的课程体现中（如表1）。

表1 农产品加工与质量检测专业核心技能与赛项内容对照表

二、以赛促建，创新设计实践教学环节

在大赛视角下的农产品加工与质量检测专业核心技能体系基础上，创新设计实践教学环节，从项目体系（专业技能项目、专业综合项目、专业典型项目、专业创新项目、毕业论文）方面，构建实践教学环节。完善充实项目体系内容。将原专业人才培养方案实习实训领域中的单项技能训练或职业资格鉴定技能训练等教学实训实习，统一纳入项目体系。

（一）专业技能项目与专业综合项目

专业技能项目巩固和提高学生的专业基本技能，以强化学生基本技能的掌握和运用为主要目的。专业综合项目融合各专业课程的理论和实践，是应知、应会、应用的融会贯通，培养学生对知识的综合运用能力、创新实践能力。从专业核心技能点出发，重新规划设计专业技能项目与专业综合项目。专业技能项目中，设置了化学基本技能大赛、分析仪器基本技能大赛以及微生物基本技能大赛。专业综合项目中，设置了畜禽类农产品检测、果蔬类农产品检测、农业投入品检测、农产品食品检验员职业资格专训、农产品中重金属检测、农产品中农残检测、农产品中兽残检测以及农产品微生物检测。在各类项目的实施细则和考核细则中，紧密围绕专业核心技能点。化学基本技能大赛、微生物基本技能大赛、农产品微生物检测、农产品中重金属检测、农产品中农残检测、农产品中兽残检测六个实训项目，实训内容的设置和考核标准的制定是依据大赛赛项内容（化学基本技能大赛对应赛项为食品中营养素检测，农产品微生物检测、微生物基本技能大赛对应赛项为食品中微生物检测，农产品中重金属检测对应赛项为茶叶中重金属含量的检测，农产品中农残检测对应赛项为蔬菜中有机磷类农药残留的检测，农产品中兽残检测对应赛项为畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留检测），结合专业做了细微调整，充分体现专业人才培养和技能大赛的有效融合。

（二）专业典型项目

专业典型项目使学生的专业技能得到训练，增强学生的动手能力。通过项目体系如创意西点、山楂丸制作、生产与检测基本技能、功能性食品研发等，触发学生专业兴趣。从资料查阅到方案设计，到方案解析、方案认定，到实操演练，再到成果展示汇报，所有环节都注重对学生恒心、毅力与耐力的锤炼。顺利完成整个典型项目，获得令人满意的学习产品，学生的抗压能力、现场应变能力、心理素质得到极大地提升，这些综合素质在技能大赛的训练及参赛中都是决定成败的关键因素，是除专业技能外，学生获得成功的关键。

（三）专业创新（创业）项目

专业创新项目的整个实施过程重点放在创新创业能力培养上，同时将专业核心技能的培养融入到创新创业项目中。依据农产品质量安全检测三个赛项，指导学生进行创新项目的设计。2019年4月，蔬菜中有机磷类农药残留的检测赛项指导教师肖彦春老师，指导食品安全18-1班学生，设计专业创新项目“科学小天才实验室”，该项目吸纳了畜牧等系部共6名学生，组成创新项目团队。该项目以技能大赛精神为引领，以学生科学素质的养成为目标，组建科学实验室，让学生在科学实验中不断成长，突破自我。

（四）毕业论文

在指导学生毕业论文选题、设计、实施、撰写等方面，融入大赛思想。例如，围绕重金属检测这个主题，以原子吸收分光光度计为检测仪器，以超市、市场不同产品为分析对象，创新设计实验方案，组织实施。这种设计思想，一方面加强学生对大型仪器的操作训练，提升就业竞争力。另一方面，依据学生的检测数据，为当地人民的生活消费安全提供科学参考。在毕业论文的指导工作中，借鉴大赛的成功经验，使学生在最短的时间获得最大的收获，培养科学研究的积极性，提高科学研究的能力，受用终身。

三、以赛促教，对教学模式加以改革

技能大赛的主题和基本内容在一定程度上体现职业岗位对学生职业能力的基本要求[3]。 在教学中，参照技能大赛人才选拔、培训流程及参赛过程，设置多种教学模式。课前准备阶段，小组合作学习式：共同查阅相关技术标准，绘制学习内容的思维导图。梳理操作流程，细化分离出技能关键点，列出注意事项等。课中实施阶段，自学——指导式：自学中，针对试剂配制、仪器使用、数据处理等环节，学生提出问题，通过教师指导，突破学习障碍，完成学习内容。课后巩固阶段，问题——探究式：教师抛出问题，学生认真思考，通过实验操作、讨论探究等方式，解决问题，着重培养学生的意志品质与创新精神。课后考核阶段，角色扮演式：技能大赛对选手的心理素质要求极高，可以说既是一场技术较量，更是一场心理战。在考核阶段，抽签，考核，评分等等，所有环节由学生自己完成。他们可以是裁判，参赛选手，大赛组织人员，按国赛进行实景模拟，使教学内容立体化重现。

四、以赛促评，创新实践教学考核

在考核标准制定上，以技能大赛专业核心技能为引领，围绕创新创业能力培养，进行实践教学环节考核评价改革，制定新的考核标准（表2）。考核的实施，分为初试和复试。初试环节，教师依据考核标准及学生整个实训表现，对其有针对性考核，得出初试成绩。复试环节，学生抽签，产生身份（选手、组织人员、评审人员、技术人员、仲裁人员等），模拟完成技能大赛比赛环节。学生互评，得出复试成绩。在复试环节，学生具有不同的身份，被赋予不同的任务，此阶段重点考核任务的执行情况，培养学生创新精神、团队合作意识及执行力。

表2 农产品中重金属检测考核标准（节选）

五、教师技能、专业声誉提升，全面助力实践教学

经过大赛的历练，指导教师成为技能前沿、理念创新的“双师型”教师，能够将一些过硬的本领传授给学生。在我校承办“农产品质量安全检测”赛项中，根据大赛需要，购进大批仪器设备，极大地提高了实践教学的硬件水平，使实践教学得以顺利地开展。为学生提供了更多接触大型仪器设备的机会，为将来的高层次就业奠定基础。学校通过办赛、参赛、学生获奖、企业好评，知名度不断扩大，促进校企深度合作，搭建高校合作平台，全方位助力实践教学。新知识的接受，新技能的掌握，紧张集中的训练，大赛实战的磨练，使得参赛学生综合素养大幅度提升，他们的这种正能量和竞争意识会传递给每个同学，使他们以百倍的热情参与实践教学，提高教学效果。

六、结语

本文以社会需求为导向[5]、以能力为本位[6]、以促进学生个性发展为目标[7]，构建实践教学体系。将职业技能大赛融入实践教学环节，在教学目标和教学过程中注重体现大赛精神，实现技能大赛对实践教学的指导作用。以技能大赛为依托，清晰梳理本专业的人才培养目标，科学设置实践教学内容、完善考核评价体系。助力学生能力的提升，培养教师、学生的创新意识，提升高职院校人才培养水平。在现代职业教育的时代背景下，高职院校应充分利用技能大赛，将大赛思想融入日常教学，提升学生综合素养、锤炼教师职业技能、推动校校合作、拓展校企合作、改善硬件条件、深化教学改革，全方位推进技能大赛对实践教学的引领作用。