职业技能大赛在实践教学中的作用和效果研究

蒙素华 梁秋萍 黄妙红 余冯蓬

摘  要：随着社会发展进程日益加快，技能型人才得到广泛关注的同时，国家对职业教育的重视程度越来越高，全国职业技能大赛的开展正是有效提高学生职业技能水平，促进职业教育发展的重要举措。鉴于职业技能大赛对提高实践教学质量的重要性，文章将以旅游大类中酒店管理专业赛项为例，对职业技能大赛在实践教学中的作用和效果进行研究分析，探讨职业技能大赛对实践教学效果的影响，提出提升职业技能大赛实践教学效果的有效途径。

关键词：职业技能大赛;实践教学;作用;效果

中图分类号：G642 文献标志码：A         文章编号：2096-000X（2020）07-0093-03

Abstract： With the acceleration of the social development process and the wide-ranging attention of skilled talents， the state attaches more and more importance to vocational education. The development of the National Vocational Skills Competition is the important way to effectively improve the professional skills of students and promote the development of vocational education. Initiative. In view of the importance of the vocational skills competition to improve the quality of practical teaching， this paper will take the tourism management category in the tourism category as an example to study and analyze the role and effect of the vocational skills competition in practical teaching， and explore the practice of vocational skills competition. The influence of teaching effects and the effective ways to improve the practical teaching effect of vocational skills competition.

Keywords： vocational skill competition; practical teaching; role; effect

当前，为了更好地实现构建现代化职业教育体系的战略目标，各种类型的职业技能大赛在各个地区如火如荼地进行着，其中旅游类酒店管理专业作为实践操作性比较强的课程，尤其需要通过职业技能大赛来提高师生职业技能。近些年来，酒店管理专业学生的职业技能凭借职业技能大赛有了显著提升，旅游管理行业的发展在一定程度上也得益于职业技能大赛的开展。然而，职业技能大赛固然对实践教学有很大的促进作用，对教学效果也存在着一定的影响，因此，只有分析职业技能大赛在实践教学中的作用并探讨其对实践效果的影响，进而找出通过职业技能大赛提升实践教学效果的有效途径，才能保障实践教学质量，推动职业教育发展。

一、职业技能大赛的主要内容和意义

（一）主要内容

职业技能大赛作为实践教学内容中较为重要的一部分，以各个专业的教学要求和学生的培养目标为依据，让学生有组织地进行职业技能比赛，以此来强化学生对专业理论知识的了解，使其能够熟练掌握并运用专业知识应对实际操作中的各种困难，帮助学生更高效地处理问题，激励学生学好专业知识，引发参赛兴趣，提高专业水平，达到较为理想的实践教学效果。

（二）意义

将职业技能大赛运用到酒店管理实践教学中，不仅能够使学生的职业技能得到有效锻炼，还能通过实际的职業技能操作让学生对工作岗位的需求和标准更为了解，便于尽早地适应工作岗位。与此同时，也能为学校的职业教育提供方向，使学校在相关课程的安排和教学内容方面以促进学生就业为重要参照，促使教学目标更贴近工作岗位的实际需求，达到良好教学效果的同时，也提升了师生的综合水平。

二、职业技能大赛在实践教学中的作用

（一）增强学生专业素质

酒店管理专业的实践教学可通过综合技能实训方式进行，在校内开展酒店管理技能大赛，锻炼学生的实践操作能力，增强其专业素养，对大赛中表现突出、专业技能娴熟的优秀人才予以奖励，并培养其成为市级、省级比赛的专业选手。比如“西餐宴会服务”竞赛项目需要了解掌握调酒服务相关操作，还涉及到西餐宴会摆台、台面设计、菜单制作、餐巾折花、斟酒以及基本英语运用等操作技能，通过对这些实际操作环节的严格训练，将理论知识与实践操作相融合，使学生充分掌握“西餐宴会服务”的要点，明确酒店管理工作岗位的责任，从比赛过程中意识到自己在理论知识和操作技能上的不足，也有利于学习和借鉴其他选手的优点，反思、修正自身缺陷，不断增强酒店管理专业知识，提高职业技能。

（二）提高教师教学水平

职业技能大赛的开展以工作岗位的实际需要为参照，多种多样的训练方法不仅锻炼了学生的专业技能，还有助于磨炼教师的职业技能，提高教师教学水平。在职业技能大赛得到普遍认同的同时，教师在大赛中的指导作用也日益凸显，这也极大地促进了教师自身专业素养的提高。比如“中餐主题宴会设计”赛项中要求学生学会设计有创意的接待方案、展示良好的仪容仪表，还涉及到中餐主题宴会设计与制作、中餐宴会的摆台、席间服务、现场互评以及英语水平测试等内容，这就需要教师充分考虑竞赛和工作岗位对学生知识和技能的要求，进行合理有效的课堂设计，根据实际情况调整课程内容，同时还要对学生进行全面细致的指导，以促进学生对技能的熟练掌握。这个过程对教师自身的专业素养和操作水平也提出了较高的要求，通过职业技能大赛，教师也得到了更多的实践经验，对自身技能和教学水平的提高大有裨益。

（三）增进校企之间的合作

职业技能大赛的开展不仅有助于师生职业素质的提升，更能加强学校和企业之间的合作，为学校建立合理的人才培养模式提供依据。职业大赛的内容一般以职业能力的评价为准则，邀请行业专家与专业教师共同设计竞赛项目，使赛项的设置既符合酒店管理工作岗位的实际需要，又符合学校对酒店管理专业学生的技能要求，理论知识和实际操作相结合，培养学生的职业能力，企业为学校提供实训场所和符合行业发展实情的大赛实施意见，学校邀请企业专家作为职业技能大赛的裁判，同时对大赛进行赞助支持，如此既能满足企业对酒店管理行业人才的实际需求，又符合学校培养技能型人才的教学目标。通过职业技能大赛建立学校与企业之间的联系，促进校企之间的进一步合作，对学校实践教学质量和企业发展都有所助益。

（四）促进教学方式的改革

职业技能大赛以竞赛项目中各工作任务的知识和技能评价点作为评分准则的依据，采取职业岗位评价方式进行成绩评定。这种考核方式对职业教育“以项目为载体、工作任务引领、行动导向”的教学改革理念起到了一定的指导作用，充分说明了职业教育应该呈现边学边做，教、学、做三者融合的形式，教师充分发挥引导作用，引领学生主动学习、手脑并用，在掌握酒店管理专业理论知识的基础上，通过职业技能大赛等实践操作过程，将知识转化为技能[1]。职业院校应当始终以学生为学习和实践的主体，教师在一旁辅助，帮助学生理解和掌握酒店管理专业知识，并对其实际践行过程进行有效监督，指出服务流程中不正确的操作，予以纠正，使学生真正学会如何应用专业知识，分析和解决实践过程中所遇到的前台接待礼仪、餐厅服务、客房管理等实际问题。这种教学方式的改革在增强学生专业素养的同时也培养其动手能力和协作精神，对职业教育的发展极为有利。

（五）推进实训基地建设

职业技能大赛除了为师生的专业素质提升和校企合作的力度增加助力之外，对于实训基地的建设也有一定的促进作用。对于酒店管理专业人才来说，专业的操作技能极其重要，而作为培养实践能力的平台，实训基地是培养实践能力的关键，为此，很多院校非常注重校外实训基地的拓展，配备了酒店管理实践教学专用设施，要求教师和学生严格按照规范使用教学设备进行实训。通过参加职业技能大赛，对比赛项目中使用的仪器、设备有了一定的了解，在今后的教学活动中就能选择最为合适的教学设备，也可以为学校在软硬件设施方面的建设提供参考，同时加强与各酒店的合作，汲取新知识，从而逐步完善实训基地的建设。

三、職业技能大赛对实践教学效果的影响

（一）打乱正常的教学秩序

职业技能大赛的开展会使一部分需要参赛的学生和老师将原本应该花在课堂上的时间抽出来，去应付比赛项目中需要进行的一些技能训练，这在一定程度上会对正常的教学安排产生影响，再就是酒店管理专业涉及的课程内容与职业技能大赛所涉及的专业知识技能可能有一些差异，竞赛训练中所用到的设备可能没有真正运用到教学实训中，这种教学内容上的冲突给正常教学活动的开展带来了障碍。

（二）增加教师的工作量

职业技能大赛的开展要求指导老师既有足够的酒店管理专业理论知识，又有丰富的实践操作技能，尤其是拥有酒店工作经验的“双师型”教师，然而，当下酒店管理行业的“双师型”教师资源还是相当匮乏。一些工作经验尚不丰富的教师对职业技能大赛的要求不太明确，又太过重视比赛成绩，往往会有比较大的心理压力，产生畏难情绪，不能切实做好职业技能大赛培训工作，而有一部分经验比较丰富、教学能力强的教师本身教学任务繁杂，又肩负着科研和其他社会工作责任，还要去指导学生参加职业技能大赛，一人身兼多职，极大地增加了教师的工作量，对实践教学效果产生了极为不利的影响[2]。

（三）影响学生的发展

职业技能大赛的开展对学生也存在一定的负面影响，就当下各院校酒店管理职业技能大赛的开展情况来看，为了更好地集中精力进行赛前准备，学生在比赛前很长一段时间就没有再上酒店管理基础、拓展和创新课程，将全部精力放到大赛的集中培训上，这完全不符合学校培养人才的目标和比赛的初衷[3]。再加上准备比赛需要一定的时间，有很多学生没有毅力和信心去坚持培训，耐不住赛前培训的艰苦，对比赛的积极性不高。而且参赛的学生在集训过程中脱离了班集体，对其交际能力产生了一定影响，甚至还会有些学生为了比赛能取得好成绩，对某一课程格外重视，而忽略其他课程，产生偏科问题，在比赛中获奖的学生会增强自信，而没有获奖的学生则容易产生心理落差，还有在比赛过程中所承受的压力等问题都会对其心理发展产生不利影响。

四、提升职业技能大赛在实践教学中效果的有效途径

（一）加大实践教学改革力度，不断创新实践教学模式

要想通过职业技能大赛的开展提升实践教学效果，首先必须加大实践教学改革力度，采用新型的实践教学模式。加大校企合作力度，通过对企业和酒店进行深入的市场调研，进一步了解企业和酒店对专业人才的实际需求，按照明确的培养目标对学生进行知识和技能的强化培养，以职业技能大赛的标准和要求为依据，将大赛中具体项目的实施过程作为指引，逐步完善课程教学体系，实现实践教学模式的创新[4]。比如，在酒店管理实践教学中，可根据酒店宴会服务工作岗位的要求和标准，参照中餐主题宴会设计和西餐宴会服务的工作流程，对中餐和西餐的服务项目进行设计，把握实践教学的关键，促成实践教学体系的进一步完善。

（二）打造专业化师资队伍，强化教师指导水平

旅游职业院校应当重视酒店管理专业师资队伍的建设，定期组织相关专业课程的教师到各酒店和企业参加酒店管理专业技能训练，倡导学生进行顶岗实习，通过一段时间的培训，促使教师和学生对酒店管理工作岗位有更深层次的了解，让教师除了正常的教学活动，能够得到更多锻炼的机会，对教学工作中的不足有一定认识，并加以改正，能够用自己的知识和经验对学生进行指导，达到较好的实践教学效果。

（三）完善实训教学环节，提高学生专业技能

旅游职业院校在开展职业技能大赛之前，应当通过高效的专业技能训练促使学生扎实基本功，更好地应对比赛。在实践教学的实施过程中，严格把控好每一个教学环节的质量，参照职业技能大赛的要求，可通过教师和酒店管理行业精英对各个实训小组的工作人员进行训练和指导，以具体的大赛工作任务为引领，进行专业技能训练，通过大赛成果展示和总结实训经验，提高学生职业素养，提升实践教学效果。

五、结束语

本文结合旅游大类酒店管理专业赛项，对职业技能大赛的主要内容和意义作了简要说明，分析了职业技能大赛在实践教学中在师生职业技能、校企合作、教学方式的改革以及实训基地建设等方面的促进作用，阐述了职业技能大赛在教师、学生及教学秩序等方面对实践教学效果的影响，并针对提升职业技能大赛在实践教学中效果的有效办法提出了加大实践教学改革力度，采用新型实践教学模式、打造专业化师资队伍，强化教师指导水平、完善实训教学环节，提高学生专业技能等几点建议，希望能为提高职业教育的实践教学质量提供一些参考。

参考文献：

[1]冉三.技能大赛与旅游专业教学融合的实践研究——以河南省经济管理学校旅游专业为例[J].河南教育（职成教版），2018，150（6）：34-35.

[2]伍朝辉.旅游类职业技能竞赛探索与实践——以“导游服务”赛项为例[J].现代商贸工业，2017（31）：35-36.

[3]颜霓，曹佳.职业技能大赛在实践教学中的作用及对策研究——以九江职业大学酒店管理专业为例[J].湖北函授大学学报，2017，30（9）：126-127.

[4]闫金.浅析职业技能大赛对酒店专业教学改革的作用——以“西餐宴会服务”赛项为例[J].山西财政税务专科学校学报，2018，20（1）：75-77.