马蹄糕的制作工艺

马蹄糕以糖水拌合糯米粉蒸制而成，因形似马蹄而得名。其色泽茶黄，呈半透明状，软、滑、爽、韧兼备，香甜可口。

原料配方：糯米500克，红糖50克，白糖400克，熟菜籽油20克。

制作方法：

1.浸米。将糯米洗净，用清水（冬天用温水）浸泡1～2天。另换清水磨成米浆，装入布袋，压去水分。

2.蒸漿。将蒸笼放置在蒸锅上，并将湿纱布铺在笼格内，水沸后倒入干米浆，蒸30分钟左右。

3.切糕。蒸熟的浆坨倒在涂有少许菜籽油的案板上，调入红、白糖，手上抹些菜籽油，趁热（以不烫手为宜）揉成横断面呈半圆形的长条，用刀切成薄厚均匀的块，形似马蹄。

4.烤糕。平底锅置小火上，抹少许菜籽油，将糕入锅，不断翻动，烤成焦黄色即成。

（广东   李平）