新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发

段盛林，陈 伟，夏 凯，刘义凤，韩晓峰,*

(1.中国食品发酵工业研究院有限公司， 北京 100015；2.功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室， 北京 100015；3.中国医学科学院 北京协和医院 临床营养科， 北京 100730)

自2019年12月份始，一种名为SARS-CoV-2的新型冠状病毒(简称“新冠病毒”)的爆发[1]封闭了武汉城，禁足了华夏，蔓延了全球。截止到2020年3月21日，中国国内确诊病例81 456人，死亡3 261人，全球其他国家累计确诊病例194 545人，死亡了8 124人[2]。这次疫情被世界卫生组织(WHO)认定为最高风险等级的公共卫生事件，影响甚大[3-4]。在我国，拒绝捕食野生动物已经被列入法律，卫生营养健康意识将进一步提高，健康的饮食方式和生活方式在悄然兴起，新型的食品业态必将萌发。备受关注的特殊医学用途配方食品(foods for special medical purposes，FSMP，简称“特医食品”)产业定会蓬勃发展，尤其是与呼吸系统疾病相关的全营养配方食品，势必会成为临床诊疗的重要选择。疫情之后，市场的需求必然促进呼吸系统疾病特医食品国家标准的快速出台，加速呼吸系统疾病全营养配方食品的研发与应用，催生并完善该特定全营养配方食品产业技术体系和产品体系，有助于提高呼吸系统病人尤其重症危重症患者的生存质量，满足人们对美好生活需要的愿景。

1 新冠肺炎疫情对食品产业的影响

随着2019年底新冠肺炎(COVID-19)疫情的爆发和蔓延，为有效增强体质，人们有意识地增加能提高机体免疫力食物的摄入。新的食尚不断涌现，饮食新方式、消费新模式正在萌发，促生了新的消费需求和行业热点，对食品工业的发展提出了新的挑战和思路。……