甲基营养型芽孢杆菌产胞外多糖发酵条件及生物活性研究

蔡 淼，陈 超，曹永强，杨贞耐，*

(1.北京工商大学 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心， 北京 100048；2.东君乳业(禹城)有限公司， 山东 德州 253000)

微生物胞外多糖(exopolysaccharide，EPS)是微生物在生长代谢过程中分泌到细胞外的高分子化合物，具有易提取、生产不受季节影响、生产周期短等优势[1]。但其产量受多种因素的影响，不仅与自身的遗传性质有关，还容易受到菌体生长环境的影响，培养基的组成以及培养条件都会对多糖的产量产生影响[2]。因此，选择合适的培养条件至关重要。微生物EPS具有多种生物学活性。Sasikumar等[3]研究发现，LactobacillusplantarumBR2产生的EPS具有DPPH自由基清除能力，对α-葡萄糖苷酶具有抑制作用。许女等[4]对干酪乳杆菌KW3 EPS进行抗氧化研究，体外研究结果显示，EPS具有DPPH自由基清除能力；体内实验结果显示，KW3胞外多糖可显著降低衰老小鼠血清、肝和脑组织中的MDA含量, 提高其SOD活性和GSH- Px活性。

甲基营养型芽孢杆菌广泛存在于自然界，具有重要的商业价值，目前对其代谢物的研究主要集中在蛋白酶、氨肽酶的培养条件优化、抗菌肽对罗非鱼片的保鲜效果等方面[5-7]，但对EPS的研究报道较少。

本研究针对一株从传统酒曲中分离筛选得到的高产EPS的菌株GSBm- 1，16S rDNA进行菌株鉴定，响应面法优化培养条件，旨在提高其EPS的产量，探究EPS生物活性，包括体外抗氧化和降血糖活性，为EPS在功能性食品中的应用提供理论支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

菌株GSBm- 1由实验室从传统酒曲中分离纯化并保藏。

胰蛋白胨、酵母浸粉、氯化钠、蔗糖、果糖、麦芽糖、葡萄糖、乳糖、蛋白胨、牛肉膏、硫酸铵、柠檬酸铵、尿素、大豆蛋白胨、三氯乙酸(TCA)、无水乙醇、苯酚、浓硫酸，分析纯，国药集团化学试剂有限公司。……