《齐民要术》所记农业技术及其在中国农业技术史上的地位

乔艳艳

内容摘要 文章针对《齐民要术》所记农业技术及其在中国农业技术史上的地位进行研究，首先对土壤肥料与耕作制度方面进行阐述，其次对作物选择与播种方式进行介绍，最后从树木、畜牧与酿造等方面出发，对《齐民要术》的技术地位进行综合分析，希望能够为新时代的农业发展提供一定的理论依据。

关键词 《齐民要术》 农业技术 历史地位

1 引言

《齐民要术》中蕴含着丰富的农业技术思想，而且强调农业工作时应该顺应天时与地利，这样才能达到天、地、人三者的和谐统一，进而保持农业理念的可持续发展。《齐民要术》的作者贾思勰是我国古代杰出的农业科学家，其通过对自然科学进行研究，进而将变化规律转嫁到农业技术中，这样可有效提升作物的播种效率的收获成果。全书共分为十卷，分别对各类农业技术进行介绍，例如，针对田地与谷物进行处理，还有选择合理的轮种方式与育畜策略等，无论是在古代还是现代，《齐民要术》对于我国农业来说都具有极高的研究价值。

2 《齐民要术》传统农业思想的本质内涵

《齐民要术》在我国农业发展历史具有十分重要的地位，同时《齐民要术》也有效推动了我国农业的良好发展，该著作始终强调农业生产是一个系统工程，不仅需要对自然规律进行研究，还要不断加深对植物特性的认识，这样才能实现农业的可持续发展。《齐民要术》首先指出农业要顺应天时，也就是自然循环中的天道规律，农业生产过程中需要根据时节与天气选择种植的产品，而且不同植物的温度需求也存在差异，只有在合适的季节从事恰当的农业生产活动，才能科学提升种植效果;其次提出“不违农时”的观念，也就是在农业生产过程中需要对除草、耕种、收割以及储藏等活动进行合理安排，当选择最恰当的时间时便可以称作上时，只有符合自然生态的发展原则，才能在收成环节得到更多自然的馈赠;贾思勰最后提出土地的特性也会直接影响到农作物的生长效果，因此在种植时需要采取“因地制宜”的策略，还要合理把握种植数量、种植时间、种植方式、种植间距以及肥料的使用方法等，使谷物能够得到充分的营养。

3 土壤肥料与耕作制度

古人很早便意识到土壤肥料的重要性，并且在诸多农业著作中都记录了春耕前应该前进行强土，这样才能增加土壤之中的营养成分，同时还要使较硬的土壤尽量变得柔软一些，这样可以更适合耕种，《齐民要术》中针对土壤管理进行了系统性的论述，并且详细指出不同土地应该种植何种植物，这也能够体现出《齐民要术》对各类土地营养情况的深度掌握[1]。例如在雨水多的季节可以有效改善土壤品質，由于降雨过程中会加强土壤中的水分湿度，这样在针对其进行翻整时可以提升作业效率，此外在秋收之后，可以采用合适尺寸的拉锋进行翻整，这样不仅可以保证土壤的软化程度，还能够不破坏土壤的整体结构，进而马上开展秋耕作业，这种土壤管理策略在当前北方地区依然适用。

我国农业历史中大概从春秋时期开始施肥，到了战国时期已经得到了大部分人的重视，并且在农业生产过程中取得了不错的应用成果，《齐民要术》也指出在利用基肥的基础上，还可以针对肥料进行改良，也就是溲种法。将传统肥料与羊粪结合在一起将其溲附到种子上，进而提升禾苗的抗旱能力，等同于当代农业生产过程中的种肥或者补肥，这种施肥方式能够提供了种子极大的营养成分，还能够对各类病虫起到防治作用，因此，才能够在我国农业发展过程中始终传承。

此外，《齐民要术》还记载了相关的耕作制度，也就是根据天气情况与土壤情况制定科学合理的耕种规则，这样不仅能够合理降低整体工作量，还能够提升耕种效率，尤其是针对谷物与豆科植物的种植时间进行界定，这也能够看出《齐民要术》已经对不同季节的土壤成分进行综合分析，同时根据天气变化情况总结出各类农作物的准确播种时间，这类轮栽模式在当时便取得了社会各界的高度认同。

4 作物选择与播种方式

诗经中层记录我国古代北方地区主要粮食作物为粟与黍，并且在春秋战国时期便可以看出两种谷物的明显区别，《齐民要术》中也针对以上两种谷物的选择方式与种植模式进行介绍，在选择播种时间时，需要考虑作物的实际生长情况，并且与古代农时也存在密切的联系。吕氏春秋中曾针对粟黍稻麦等种植物的耕种时间作出讨论，并且分析时间早晚能够产生的利弊情况，而《齐民要术》在此基础上针对谷物的种植质量与效率进行研究，并且表示必须抓紧播种时间，在播种过程中还要保证土壤中的养分情况与水分情况，同时主张早田要优于晚田，只有符合天时地利才是上策。

《齐民要术》还提出种子的重要性，而且特别写了一篇如何收种，其中指出种子纯洁的重要性，需要采用穗选法针对谷物种子进行选取，还要将选好的种子在特设的留种地中进行种植试验，这样能够进一步提升种子的收成效果，将试验田中表现良好的种子种植在大田中，这样的选种方式与育种方式都具有划时代的意义，也有效推动了我国古代农业种植的良好发展。此外，《齐民要术》还针对作物的播种时间进行研究，提出种植谷物时以雨后为佳，在小雨时节可以直接选择湿种的方式，遇到大雨时需要等地表情况稍微干燥一些在进行种植，贾思勰主张早田倍多于晚田，其认为早田时田地中荒草少且容易治理，这样可以增加作物收成。在种植麻和稻等谷物时需要先进行浸种发芽，待种子发芽后在进行播种，这样可加快种子在土内的生长速率，但是种子发芽程度还要考虑土地实际干湿程度，如果土壤中水分较多则可待种子完全发芽后进行种植，如果土壤较为干燥，则需要在种子浸泡之后便马上种植，这样才能够不影响种子在土壤中的生长效果。

5 树木、畜牧与酿造

《齐民要术》在针对树木栽种情况进行阐述时，指出植物个体在不同阶段会随着周围环境的变化而产生改变，从一方面来说，周围环境的水分与养分会对树木的生长情况构成影响，另一方面树木的生长规律也会随着周围环境而产生改变，也就是随遇而安的意思，这些都能够反应出《齐民要术》对树木种植经验的深入观察与分析;根据《齐民要术》中的记载，商代畜牧在黄河流域中的重要性十分明显，从商代以后我国的畜牧业发展就一直停滞不前，这也对春秋战国时期的整体发展情况构成了一定的影响。

《齐民要术》中针对家畜也有所涉及，其中最突出的便是所记载的相马法与相牛法，其中相马法指的是根据马的外形来判断马的综合能力，这也是“伯乐相马”的由来，在家畜的饲养环节，《齐民要术》也针对不同动物提出细则，例如在养羊时需要提前准备合适的草料，有条件的需要搭设羊棚，没有条件的需要在草地中为羊群划出生长区域，可以在范围针对荒草进行合理处理，这样能够使羊群吃得更好，同时缩小划定区域还能够减少羊群的运动量，这样能够促使羊群在一定时间内多食草少运动，这种方式与当代的育肥策略较为相似。

此外《齐民要术》中有三卷主要记载了食品的调制与贮藏，并且针对谷物的酿造与发酵流程都进行了一系列的阐述。由于商人喜欢喝酒，因此，在商代期间酿造工业得到了快速发展，此习惯也在周朝被延续了下来，但是关于酿酒的详细记载也要首推《齐民要术》，其不仅被北山酒精早了六个世纪，还要针对不同的酿酒方式都进行了详细记载。其中一种方式说酿酒时采用麦物作为底物，而且这种谷物酿酒的方式需要先进行糖化，在进行酒化处理，这样才能在酒化处理中产生酵母菌与霉菌，进而将以上步骤结合到一起，能够有效提升酿酒品质[2]。这时我们祖先的伟大发明，欧洲国家直到十九世纪才找出霉菌酿酒体系，建立起酒精工业上的淀粉发酵法。

6 结语

综上所述，《齐民要术》在农业发展中具有极高的历史地位，对我国农业发展起到了良好的推动作用，而且其自身具备一定的科学性与先进性，其中部分农业技术在当前农业体系中依然可以使用，对当代农业发展仍有现实意义。因此，我国农业在今后的发展中依然需要将传统农业理念与现代化技术相结合，这样才能使传统农业经验得到质的升华，进而为我国农业可持续发展的战略方针提供助力。

（作者系北部湾大学教育学院 助理研究员）

【参考文献】

[1]孟祥浩，林琪，张玉梅，等.《齐民要术》所载传统旱作农业技术分析[J].农业考古，2015（6）：293-297.

[2]姜会敏.浅谈《齐民要术》中的生态农业思想[J].祖国，2017（10）：67.