国宴中的山珍菜：双菇烧竹荪

浓咖啡

竹荪营养丰富，名列“四珍” （竹荪、猴头、香菇、银耳）之首，竹荪被称为“菌中皇后”，它具有延长汤羹等食品存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能。香菇中含有人体必需的氨基酸，常吃可提高免疫力，增强抗病能力。口蘑可增强T淋巴细胞功能，提高机体抵御各种疾病的免疫功能，而菌类中所缺少的维生素由青椒来补充。因此，这道“双菇烧竹荪”是营养非常全面的强身菜肴。

原料：竹荪约50 g，干香菇5～6朵，口蘑150 g，青椒1個。

调料：葱姜末适量，蚝油1大勺，生抽酱油1大勺，白糖少许，盐适量，鸡精适量，水淀粉1大勺。

做法：1. 竹荪用清水泡发，剪去硬根，清洗干净，挤干水分，切成小段。

2. 香菇洗净泡软（泡香菇的水留用），挤干水分，剪去硬根，切成片。

3. 口蘑青椒洗净后切片。

4. 炒锅烧热倒油，油热后放入葱姜末爆香，放入香菇片炒出香味。

5. 放入口蘑和竹荪炒匀，加蚝油和酱油略炒。

6. 倒入适量泡香菇的水，大火烧开后改成小火煮约2～3 min，至锅中剩少许汤汁。

7. 放入青椒炒匀变软，加鸡精、盐、少许糖调味，最后淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。

提示：

◎干香菇洗净后再进行泡发，这样就可以将泡香菇的水留着煮这道菜了，能够使菜肴香味更加浓郁，也能使香菇流失在水中的营养保留下来。

◎竹荪比较爱吸收水分，所以这道菜不要烧的太干，要留些汤汁菜才好吃。如果喜欢吃辣，也可以将青椒换成辣味的青红椒来给这道菜提味。