食品感官检验技术课程教学改革的探索与研究

陈琴 胡静祎

【摘要】根据食品感官检验技术的课程设计标准和教学计划的要求，本文对食品感官检验技术课程进行了理论和实验教学的改革与探讨，主要从优化教学内容、改革教学方法、转变实验内模式和改进考核方式等方面进行课程改革，以此改变学生学习的主动性，提高学生的学习兴趣，加深学生对课程内容的理解，使学生的综合职业技能与科研素质得到全面的培养和提高。

【关键词】食品感官检验 教学改革 实验研究

一、课程教学改革背景

《食品感官检验技术》是在现代食品科学基础上集心理学、物理学、生理学、化学、统计学的知识发展起来的一门新兴学科和技术，作为高职院校食品营养与检测和食品质量与安全专业的重要专业必修课之一，实践应用性很强，食品感官检验技术是利用人的感觉器官，对食品的感官性状进行评价的方法，感官检验与理化检验，微生物检验是食品检验类课程体系的三大检验方法（ 技能） 课程，在这三大检验方法中，感官检验简便易行、灵敏度高，是使用最广泛、接触最多的检验方法，是食品理化检验和食品微生物检验的先行检验基础，同时也是食品理化检验、微生物检验的一个补充或辅助检验手段。因为不同食品都有其各自特有的感官特征，其质量优劣一般都最直接地表现在感官性状上。通过感官检验技术，利用人的感觉器官可以快速、简便地鉴别出食品品质有无异常，便于早期发现问题，及时进行处理。……