有助降糖的“321蔬菜模式”糖友每天应摄入6种蔬菜

蔬菜是人们日常生活中维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，其水分含量多、能量少，特别适宜需要控制能量摄入，又要补充微量营养素的糖尿病患者食用。而“321蔬菜模式”推荐每天应摄入6种不同的蔬菜，总量应达600克，符合中国营养学会对蔬菜摄入总量的推荐标准。

糖尿病患者对日常饮食的控制是非常严格的，为了便于糖尿病患者快速掌握饮食控制的方法和技巧，特别是蔬菜的选择和搭配技巧，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科的科研小组以20年的临床营养工作经验为基础，经过大量的数据计算比较和分析，提出了适合糖尿病患者选择食物的简单易行的“321蔬菜模式”。

“321蔬菜模式”的优点

“321蔬菜模式”是指中餐或晚餐时应选择3种不同蔬菜、每餐蔬菜摄入量应达300克，全天应摄入6种不同的蔬菜，毛重达600克左右。“321蔬菜模式”中的“3”指3两（150克）叶菜类，主要为绿叶蔬菜，包括白菜、油菜、卷心菜、菠菜、苋菜、蓬蒿菜等；“2”指2两（100克）其他任意蔬菜，但不包括土豆、山药、地瓜、藕、茨菰、芋艿等；“1”指1两（50克）菌藻类食物，包括蘑菇、香菇、金针菇、海带、紫菜、黑木耳等。

如果每天两顿采用“321蔬菜模式”，仅含有130千卡（544千焦耳）热量，30克碳水化合物却能提供12.5克膳食纤维。因此“321蔬菜模式”具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点，符合糖尿病营养治疗原则。蔬菜对于降低餐后血糖，增加饱腹感，调整肠道菌群，促进益生菌生长、保持大便通畅等方面都有很好的帮助。长期坚持蔬菜的合理摄入还可控体重、降血脂、抗氧化、预防心脑血管疾病等。如果已出现高血糖，即使没有自觉症状，也应立即接受治疗。治疗以饮食法为中心，避免饮食过量，减少脂质和糖分的摄入，特别注意不要摄入过多含有大量果糖的水果。

符合中国营养学会标准

为了验证“321蔬菜模式”的科学性和合理性，上海交通大学附属第六人民医院临床营养科的研究小组将“321蔬菜模式”结合中国营养学会推荐的中国居民膳食宝塔，进行了营养计算分析。按照平衡膳食宝塔的最低建议，即全天的饮食只要包括250克主食（谷类食物250克）、1只鸡蛋（50克）、1杯牛奶或豆浆（300毫升）、50克瘦肉、50克鱼虾、25克豆制品、两小勺烹调油（25克）、食盐5克。

同时，中餐、晚餐两次“321蔬菜模式”选择的蔬菜，则按照中国营养学会推荐成年人的每日膳食营养素的推荐摄入量（RNI）进行比较。无论男女，在这样的饮食模式下，除能量之外，其所提供的维生素、矿物质、膳食纤维等全部都能达到或超过RNI的推荐标准。其中，仅有硫胺素（维生素B1）的含量略为偏低一点，但是也达到了RNI推荐标准的85%（女性）和95%（男性），只要适当增加粗杂粮的摄入，即可满足维生素B1的摄入要求。

能够降低高血糖的食物

洋葱性味辛温，甜润白嫩，不仅含有刺激胰岛素合成和分泌的物质，且所含前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管、调节血脂、防止动脉硬化的作用，因此对糖尿病伴有血脂异常者最为适宜。

南瓜甘温无毒，有补中益气功效，含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能与人体内多余的胆固醇结合，有防止胆固醇过高、预防动脉硬化的功效。南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，还可促进胰岛素分泌。糖尿病患者每天煮食南瓜100克，对改善症状有良效。

黄瓜性味甘凉，甘甜爽脆，具有除热止渴的作用。现代药理研究表明，黄瓜含糖仅1.6%，是糖尿病患者常用的代食品，并可从中获得维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。

苦瓜性味苦寒，肉质柔嫩，富含多种营养成分，尤其是维生素C的含量高居各种瓜类之首。药理研究发现，苦瓜中的苦瓜皂苷，有非常明显的降血糖作用，不仅有类似胰岛素样作用（故有植物胰岛素之称），还有刺激胰岛素释放的功能。有人试验，用苦瓜皂苷制剂口服治疗2型糖尿病，有效率达到78.3%。糖尿病患者可将苦瓜剖开去瓤洗净，切片水煮1次服下，每天1～2次，有利于控制血糖。