《酒店管理概论》课程研讨式教学实施方案研究

周亚

摘 要：大眾旅游时代对旅游人才提出了更高的要求。对应用型本科院校《酒店管理概论》课程研讨式教学的实施方案进行了研究并在湖南涉外经济学院进行了实践，该方案以应用型旅游人才培养为导向，以学生能力与兴趣为中心，并以形成性考核与终结性考核相结合搭建课程考核体系，教学效果显著，对应用型旅游人才培养有一定的参考作用。

关键词：《酒店管理概论》;研讨式教学;应用型旅游人才

1 研究背景

当今中国已经进入大众旅游时代，对旅游专业人才的需求也提出了质和量的双重要求，因此专业课程教学也必须适应人才需求进行调整，《酒店管理概论》课程是高等教育旅游管理专业和酒店管理专业的核心基础课程，以往的研究表明研讨式教学模式在该课程中的运用有助于调动学生学习自主性和积极性，有助于提高学生掌握运用知识，研究、解决、分析实际问题的素质和能力，对应用型本科院校旅游人才的培养十分有意义。

而针对该课程研讨式教学模式中的具体实施方案，以往的学者提到了不同的模式，比如陈艳萍（2010）提出成立“饭店管理阅读小组”，具体做法是把全班分成若干小组，指定某一小组在一定时间内（一周）阅读某些杂志或书目，到期该小组以PPT的形式向全班进行阅读成果汇报交流。刘敏（2011）在案例分析法中提到：选用具有讨论与研究余地的经典案例，采用学生对立分析分散完成和小组讨论集中完成两种形式，最后由老师总结、归纳、拓展和升华，但不下结论，重点引导学生寻找正确地分析思路和多视角观察问题上。武永成（2011）提出“增加教学中学生的讨论、思考和科研”。冯清（2012）提出在案例教学中，教师不再告诉学生该怎么做，而是引导学生通过查找资料、分析、讨论，自主地寻找问题的解决方法。白雪（2014）提出“双向互动式教学”，即通过完成与真实生活密切相关的项目进行学习，强调在学习过程中学生的自我决策、与他人合作交流等能力的提高。刘静江（2018）则从任务驱动教学方式的关键环节入手，进行了饭店管理课程任务驱动教学方法的设计与实施。从以上研究可以看出，研讨式教学在《酒店管理概论》课程教学中的应用是有一定的研究基础与应用实践的，但采用的研讨方案不完全相同，值得进一步关注，因此，本研究将针对《酒店管理概论》课程研讨式教学中采用的研讨方案进行探讨，并在湖南涉外经济学院进行实践，以期对课程研讨式教学提供参考。

2 研讨方案的研究与实践

研讨式教学的实施方案包括学生的分组方案、指导学生查阅资料的具体方案、学生小组讨论的具体方案、学生汇报的具体方案以及考核方案等。目前湖南涉外经济学院旅游管理和酒店管理本科班班级人数一般为45人左右，每个班分成多少组，每组多少人，如何指导学生查阅资料，教师在什么时间什么地点参与小组讨论并进行指导，如何督促个人在小组的汇报与小组讨论的真正实施都是必须仔细研究的问题。

2.1 分组讨论方案

由于人数过多会导致个别同学未能真正参与到研讨中来，人数过少对完成研讨任务难度太大，学生完成一次两次以后就会降低研讨质量，因此，根据班级人数，在实践中将每个班分成6个研讨小组，每个组7到8人。比如酒店的类型这个研讨主题，6个研讨小组分别可以选择商务型酒店、度假型酒店、经济型酒店、会议型酒店、长住型酒店和民宿这六大类型的酒店，不容许组与组之间重复，这样便于每个组完成汇报以后全班同学对酒店的每个类型有了一定的了解，对每个组来说难度也不是很大。

对于每个研讨主题，研讨小组首先要开会讨论进行分工，以一组为7位同学为例，因为有6个研讨题目，可以由6位同学分别负责一个题目查阅资料，接着大家把资料汇总读阅后，一起进行讨论，得出每个问题的结论，然后由未查阅资料的同学汇总并做成PPT并负责主讲，最后和老师约定时间进行指导（也可以在之前任何一个环节请老师进行指导），同时，每次可以进行不同的分工模式，比如每次的主讲人不同，这样可以锻炼每一位同学的各个方面的能力。

2.2 课堂汇报方案

课堂汇报方案主要是指课堂上小组派出代表汇报时汇报的质量与时间控制问题。根据目前的教学经验，在每个小组讨论得出结论之后，对每个小组的PPT以及主讲人的讲解由老师进行指导，首先由小组做出PPT，再由老师对PPT的内容、结构与格式以及技巧进行指导，以酒店的类型这一主题为例，如果该组选择了度假型酒店，在PPT的结构上可以包含度假型酒店的定义与发展、度假型酒店的主要特征与顾客的需求（重点突出与其他类型相比的主要特征）、度假型酒店在全球及国内的主要分布、该类型酒店的主要代表、度假型酒店未来的发展趋势这几个部分，重点突出特征、代表与发展趋势这三个部分，度假型酒店的分布这个内容可以采用图表清晰明了地展示，而主要代表则可以采用图文结合的方式来展开。对主讲人的讲解，本研究采用模拟演练的方式，在PPT进行修改过后，主讲人在全组成员中进行模拟演练后再由老师进行指导，主要可以从表达、语速、语调、内容的重点难点、仪容仪表仪态等各方面进行指导，重点在于指导学生在讲解时出现的问题便于学生进行改进。

2.3 班级讨论方案

班级讨论方案主要指班级讨论的质量与参与问题。值得关注的是，在班级讨论时，通常积极参与讨论的同学并不多，往往一个班上就是那几个同学比较积极，小组中也是滥竽充数的较多，因此如何激励其余同学在听完汇报以后普遍参与讨论也是必须研究的问题。针对这一问题，本研究采用提问与点评结合的方式，继续以酒店的类型这一主题来举例，在每个小组发表了PPT以后，一方面，老师可以请一些同学对大家的讲解进行点评，主要从内容和讲解的优点和不足以及改进路线三个方面进行点评，这样有助于大家的整体提升。另一方面，针对这一主题，老师可以设置几个全面性的问题让大家讨论并回答，比如酒店业未来的发展趋势如何？在中国哪种类型的酒店发展前景最好？根据不同的酒店类型的顾客需求，应该如何做好酒店服务与营销？这时大家可以组内讨论也可以自由讨论，讨论过后请不同同学发表意见，深化知识点，强调重点，并让同学们形成整体意识，跳出自己组所做的某种类型的酒店的局限，从整个酒店行业来看问题。

2.4 考核方案

研討式教学在美国、澳大利亚等国家高校能普遍施行的一个重要原因就是课程考核体系与平时研讨报告的紧密挂钩，比如哈佛大学商学院对学生的成绩评价，50%来自于平时的课堂表现，50%来自于考试成绩，而平时的课堂就要求学生在查找并阅读大量文献的基础上在班上汇报或者提交研究报告。

而我国高校目前采用的课程考核方式大多以期末笔试为主，而期末笔试与平时的研讨等教学任务没有紧密挂钩甚至没有关联，因此学生积极性不高。在实践中通过对学生的访谈发现，学生对研讨式教学的准备工作不充分投入不多的原因除了学习观念还未转变过来以外，课程考核体系的不配套也是一个重要原因，比如笔者曾尝试在《管理学原理》课程中采用研讨式教学，但是由于课程教学内容较多，学生的精力大都比较集中于期末考试需要掌握的知识点，部分学生甚至认为老师布置的研讨题目的完成质量与考试成绩没有必然的联系，因此并不会花太多时间和精力来查资料进行研究，从而严重影响了研讨效果。

针对该问题，恰逢湖南涉外经济学院修订教学大纲全面改革课程考核之际，本研究制定了形成性考核与终结性考核相结合的课程考核机制，将研讨成绩与形成性考核的百分比挂钩、研讨内容与终结性考核的部分试题内容挂钩的方式来对学生进行考核，形成性考核与终结性考核各占总成绩的50%。其中，研讨成绩占形成性考核的60%，以总成绩为100分为例，研讨成绩占30分，每个班设置次3到6次大型研讨，2到4次小型研讨，每个大型研讨任务6分左右，小型研讨任务3分左右。而终结性考核的试题则设置50%左右与研讨相关的题目，比如论述题与案例分析题，同样以总成绩为100分为例，研讨相关的内容在试题中占25分。把形成性考核与终结性考核结合起来，与研讨相关的成绩就占据了总成绩的55%，如表1所示。这种课程考核方式极大地提高了学生的研讨积极性，保证了研讨效果。

3 结论与启示

3.1 结论

首先，在教学效果方面，《酒店管理概论》课程应用研讨式教学法在一定程度上有利于提高学生应用能力、创新能力、分析与解决问题的能力，同时提高教师的教学质量和水平，做到教学相长，学以致用。通过一门课程的学习对人才培养不能起到全面绝对的作用，但是从《酒店管理概论》这门专业基础课开始，研讨式教学确实能起到让学生养成深入思考与讨论酒店及旅游行业现实问题的思维模式，养成关注行业发展现状及思考行业未来发展趋势的行为习惯，养成在关注现实问题后查阅资料进行理论与实践相结合的动作意识的作用。

其次，在研讨方案方面，相对以往的研讨方案更具体更细致，针对课程内容，学生能力进行了详细的方案设置，从学生的分组、收集资料、讨论研究、分工合作、制作汇报PPT、PPT演示、课堂讨论与反思、课后讨论与总结，都进行了详细具体的分析，并在实践过程中不断调整优化，保证了研讨过程的顺利实施。

最后，在课程考核方面，本研究对《酒店管理概论》课程设置形成性考核与终结性考核相结合的考核体系，研讨相关的考核占据总成绩的约55%，相对以往以期末笔试为主的考核方式，提高了学生参与研讨的积极性，并保证了研讨的质量。

3.2 启示

3.2.1 引导学生转变学习观念

研讨式教学模式与传统教学模式最大的区别在于学生的主体性，但是教学实践中这种教学方式在实施时遭遇最大的困难在于学生的准备不够充分，学生并没有学会系统地有效率地查阅资料的方式，对问题的研究既不深入也不全面，还有一部分学生没有任何准备，甚至临时用手机在百度里找一些现成的案例敷衍了事。

造成学生准备不足的根源在于学生的学习观念还未能从中学时代的看书本、记笔记模式转变过来，没有形成主动学习主动研究主动讨论的思维习惯，因此，转变学生的学习观念，让学生深刻认识到这种教学方式的每一个步骤的相互关系，教会学生高效系统的查阅资料的方式，引导学生从传统的教学模式向研讨式教学方式转变，并养成研讨的习惯对研讨式教学开展十分重要。

针对这一问题，本研究在《酒店管理概论》上第一堂课时就将本课程的教学模式进行详细解说，和学生讲清楚本课程为什么要开展研讨式教学，具体如何操作，重点要讲清楚如何做和这么做对大家都什么帮助，并让学生自愿组合的原则进行分组，并且和学生讲清楚平时的探讨除了对大家的思维模式和行为习惯的帮助以外，还会和平时成绩的结合以及期末考试的结合，让学生产生期待也产生压力。在平时的研讨过程中，适时对学生进行鼓励和帮助，根据经验，很多学生敷衍了事的原因是学生没有掌握真正的查阅资料的方法和集体团结一致分工合作的方法，比如有些同学拿到一个研讨题目以后仅仅知道在百度里进行简单查询，或者在迈点网上搜索，更多的网页搜索方式，知网等学术论文查阅方式，以后更多的数据对比分析，学生还没有掌握系统的方法，另外，有些研讨小组缺乏一个强有力的组长，所以在分工合作时缺乏条理性与时间上的紧凑性，导致部分研讨任务完成得比较简单或者时间上有些延迟，所以在研讨中对学生进行具体的指导与帮助，可以告知学生一些具体的搜索网站以及查阅旅游饭店资料的网站，比如百度、谷歌、迈点网、携程网、知网等，并详细讲解拿到一个研讨题目后如何去搜索需要的资料，除了网站以外，对学生介绍某些书籍与学术杂志和论文，并教他们怎么查阅这些资料也是很有必要的，这样学生就不会茫然无措，有助于激发学生的兴趣，从而提高研讨效果。

3.2.2 设置适中的研讨难度

首先是内容选取与问题设置时要难度适中，不能太难，研究性不能太强，也不能太简单太技能性，因为应用型人才重点强调进入行业的适应性与未来的发展潜力，所以要让学生对酒店行业有比较全面的认识，具备发现问题与解决问题的能力，但是研究性太深入的问题学生会因为基础太差而随意应付，而技能型太强太简单的问题适合操作不太适合研讨，也由于太简单让学生觉得没必要大家一起讨论完成。

其次是工作量不能太大，一是全学期的研讨次数不宜过多，《酒店管理概论》周课时一般为3到4课时，研讨次数过多导致工作量太大，会让学生产生疲惫心理，失去研讨的兴趣，二是每次的研讨主题设置的问题不宜过多，问题过多会增加查阅资料的难度，同时PPT讲解的时间也会太长，导致全班同学讨论和总结的时间会压缩。

最后是要注意变换一些具体的形式让学生保持兴趣，保持参与性，比如针对每次主题设置問题时有客观问题与主观问题之分，选择主题形式时有理论和案例之分，小组表述时有PPT讲解和集体表演之分，全班讨论有组内讨论和自由讨论之分，总结有学生自我总结和老师点评总结之分，采用不同的形式会让学生产生新鲜感，增加投入感，对课堂效果十分有帮助。

尽管如此，本研究在实践中依然发现研讨式教学还有一些问题有待解决，比如如何保证团队成员的共同努力，如何进一步提升研讨的效果，如何让更多的同学参与课堂讨论并提出有建设性的意见等。尤其是在团队成员的共同努力方面，在实践中，本研究采用自由分组的方式，让志同道合的学生组合在一个小组里，加强了团队的分工协作，同时，通过指导学生分工并在不同任务中转换角色也加强了团队的分工协作，但是，即使是在最优秀的班级合作性最强的团队中，依然有个别成员相对而言参与性教弱或者完成任务的质量较低，而在个别班级个别小组里有个别成员对任务敷衍了事或浑水摸鱼的现象也依然存在。根据国外研讨式教学的经验，在后续的教学及研究中，是否在有条件时采用小班进行研讨，让每个学生都需要单独完成某些选题并进行汇报，另外，在对研讨任务进行成绩评定时，是否细化到根据每一个同学的参与性与研讨质量来计分，是否让组长和组员相互给出评定都是值得研究的问题。因此，课程教学改革的研究任重而道远，值得进一步深入挖掘。

参考文献

[1]陈艳萍.提高饭店管理概论教学效果的途径探析[J].西安社会科学，2010，（12）：127-128.

[2]刘敏，曹秀丽.酒店管理概论课程改革探析——基于“校企合作”人才培养模式[J].中国外资，2011，（24）：192.

[3]武永成，吴玲，常守柱.课程教学质量的PDCA循环管理法——基于“饭店管理概论”等管理类课程的分析[J].宿州学院学报，2011，26（09）：92-94，120.

[4]冯清.高职“饭店管理概论”课程教学改革初探[J].市场论坛，2012，（07）：114-115，118.

[5]白雪.基于主体性教育理论的旅游管理本科应用型理论课教学体系重构—以《饭店管理概论》为例[J].时代教育，2014，（11）：187-188.

[6]刘静江.任务驱动法在《饭店管理》课程教学中的应用研究[J].现代交际，2018，（11）：177-178.