食品理化检验中的质量控制方法

摘 要：在实际检验过程中，由于受到多种因素的影响，导致食品理化分析检验结果出现比较大的误差。为此，在开展食品理化检验分析时，必须要加强对影响因素的合理控制，提高食品理化检验分析质量水平，减小误差，确保我国食品安全。

关键词：食品；理化检验；质量控制

在新时期，必须要积极加强对食品质量的理化检验质量控制，确保实验室环境、仪器设备、检测试剂以及检测分析方法符合食品检验的要求，有效增强食品检验质量，保障食品安全。

1 实验室理化检验条件的质量控制

由于食品理化检验分析工作要求非常高，必须要确保实验室各项条件符合基本要求，同时要加强实验室条件规范化、标准化管理，全面提高食品理化分析结果的准确性和可靠性。实验室条件包括实验室环境、检验设备、检验器具和检验试剂等。

1.1 实验室环境的质量控制

要想进一步使实验室环境条件满足食品理化检验管理的实际要求，必须要确保实验室有充足的空间，方便各项检验工作的顺利开展，避免不同的检验项目交叉干扰等情况[1]。对实验室进行分区，对相关的检验设备进行合理摆放，确保整个实验室内部干净整洁，保证湿度条件、温度条件以及洁净度符合检验工作的具体要求。

1.2 检验设备的质量控制

在食品检验过程中，必须要求对检验仪器设备进行严格的管理，加强设备的维护校准。在实际使用的过程中，检验人员必须要严格按照检验的规章制度流程进行正确操作，避免破坏检验设备。在实验开始之前，应该对检验设备的灵敏度、量程和精密度等相关指标进行准确判断，将检验设备的误差控制在合理范围值以内[2]。

1.3 检验器具的质量控制

检验器具作为直接与食品样本接触的部件，对检验的结果具有直接的影响，所以必须要严格按照国家规定的技术标准，对检验器具和检验试剂进行妥善的保存，避免磕碰、变形等情况，如果发现检验器具出现缺损等问题必须要及时进行更换。

在应用完检验器具之后，要做好及时的清洁，并且在通风阴凉处干燥。如果检验器具盛放了高危或者容易氧化的试剂，则必须要坚持谁操作谁清洗的原则，在检验器具存放的过程中，要定期对检验器具进行观察与分析，避免外界环境对检验器具造成污染。

1.4 檢验试剂的质量控制

食品检验需要大量的检验试剂和检验用水，只有保证检验试剂和检验用水符合相关要求，才能够确保检测结果的准确性。在设计实验时应该严格按照相关的规范标准，避免空白值对检验结果造成干扰。还应该将检验试剂与检验用水放在相应的容器内部，并且在指定的区域存放，保证检验试剂和检验用水的质量。

2 检验分析过程中的质量控制

由于食品检验涉及许多标准，要严格按照送检样本和具体检测要求进行分析，选择正确的检验方法，通过检验管理与技术负责人的许可之后，才能够进行检验[3]。在食品理化检验的质量控制过程中，必须要注意对样品抽样、检验方法、检验流程等多种因素的控制，确保检验结果更加准确。

首先，在抽样过程中，一定要确保所选取的样品具有明显的代表性，保证抽样器具清洁干净，避免各种有害物质进入到食品样品之中，确保检验结果更加准确。要避免样品被污染、破坏，严格按照相应的标准进行检测。

其次，要选择合理的检测方法。通常情况下，必须要严格按照检测产品和检测标准选择恰当的检测方法，对于不同的食品来说，不同的检测方法会导致显著差异，一定要认真选择检测方法，根据食品的性质判断检测标准，确保检验结果更加准确。

其三，通常情况下，食品质量控制方法有许多种，其中最主要的就是平行测定和精密度测定。平行测定和精密度测定可以最大限度上减少检测结果误差，对这些指标进行认真分析，保证检测结果的准确性，保证食品质量安全。

其四，要加强对操作人员的培训与管理，操作人员是整个检测过程的主体，其个人素质对整个检测结果具有非常大的影响。保证检测人员严格按照规范进行操作，掌握相关的标准和流程，确保实验检测更加精确。如果一旦因为操作人员出现失误，必须要及时追责，使操作人员提高质量控制意识。

3 结语

总而言之，食品理化检验分析对食品质量安全具有直接的影响，所以在开展理化检验的过程中，必须要对可能存在的干扰因素进行有效控制，加强对实验室环境、检验设备、检验器具以及检验试剂的严格控制，在实际检验操作过程中，还要严格按照相关的规范标准进行全面控制，保证将食品理化检验分析的误差降至最低。

参考文献

[1]曹璐.浅析应用食品理化检验箱快速确证中毒检品中有机磷农药的措施及作用探究法分析[J].中国医药指南，2019，17（18）：28，41.

[2]秦菲，黄汉昌，刘彦霞，等.实验室质量管理体系在食品理化检测实验教学中的应用[J].教育教学论坛，2019（19）：10-11.

[3]李翔，曾智文.“互联网+”时代食品理化检验技术精品资源共享课建设研究与实践[J].科教文汇（下旬刊），2019（4）：75-76.

作者简介：李雪华（1991—），女，广西灵山人，本科，助理工程师。研究方向：食品检验。