2015—2018年宁波市产地养殖水产品兽药残留风险与评估

柳海 方磊 杨家锋 梁芹芹 柴丽月

摘 要：随着水产行业的日益发展，食品安全问题也逐渐突显，其中兽药残留问题也引发人们的关注。因此，本文对2015—2018年宁波市各区县市养殖的水产品质量进行检测，涉及参数为氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃代谢物和磺胺类等兽药残留。检测结果为：抽检样品总数1860批次，检出5批次样品超标，样品合格率99.7%；其中牛蛙不合格样品1批次，不合格项为氯霉素，检验值为5.76 μg/kg，甲鱼不合格样品2批次，不合格项为呋喃唑酮代谢物（AOZ）和孔雀石绿，检验值分别为42.5 μg/kg 和10.0 μg/kg；大黄鱼2批次样品不合格，不合格项为呋喃西林代谢物（SEM），检验值分别为44.6 μg/kg和38.5 μg/kg。

关键词：产地水产品；兽药残留；风险；评估

随着经济的发展，水产行业需求量日渐增大，带来巨大收益的同时，兽药残留问题逐渐突显。大多数兽药都具有一定的毒性，并且会在体内积聚，到达一定程度会导致食用者中毒；部分兽药有激素类作用，会影响机体正常代谢；甚至部分兽药会引起过敏反应[1]。因此，对兽药残留进行监测是了解产地水产品质量安全的必要手段[2]。通过对水产品养殖过程的检测有利于了解掌握养殖户在生产过程中是否存在违法添加、不合理使用药物等行为[3]。因此，本文对2015—2018年宁波市各区县市的产地养殖水产品质量进行检测，涉及参数为氯霉素、硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和磺胺类兽药残留，为了解兽药基本使用情况提供数据参考。

1 材料与方法

1.1 样品来源和采集

本次抽检样品来源为列入宁波市级水产养殖场数据库的无公害水产品养殖基地、农业部水产健康养殖示范场、标准化养殖示范场、出口水产养殖备案基地和大中型养殖场、捕捞渔船及休闲渔业企业。全部样品均实行现场抽样，抽样按照《水产品抽样规范》（GB/T 30891-2014）执行。涉及的主要品种为海、淡水养殖鱼类、虾蟹类、中华鳖和牛蛙。

1.2 样品检测参数及参考标准

水产品中兽药残留检测按照相关残留检测标准执行。具体见表1。

2 结果

2.1 总体情况

2015—2018年，从宁波市10个区县市共采集了1 860批次样品。抽取品种包括海水鱼（大黄鱼、美国红鱼、鲈鱼等）、淡水鱼（乌鳢、白鲢、鳙鱼、鲤鱼、鲫鱼、草鱼和河鳗等）、虾类（海、淡水南美白对虾等）、蟹类（梭子蟹、青蟹、河蟹）、甲鱼以及牛蛙等20多个品种，各样品数量见图1。其中，虾蟹类数量最多，占46.4%。4年间共计检出5批次不合格样品，样品合格率为99.7%。各样品合格率见图2，海水养殖鱼合格率为97.9%，甲鱼合格率为93.5%，牛蛙合格率为97.6%。

2.2 氯霉素检测情况

2015—2018年，共检测了1 376批次样品，合格率为99.9%，每年检测的具体样品批次数见图3，其中虾蟹类检测数量最多，占49.7%。2016年，检出牛蛙不合格样品1批次，检出值为5.76 μg/kg，限量值为0.3 μg/kg。牛蛙的氯霉素总体合格率为93.8%。

2.3 孔雀石绿检测情况

2015—2018年，共检测了1 090批次样品，合格率为99.9%，每年检测的具体样品批次数见图4，其中虾蟹类和淡水养殖鱼检测数量最多，占32.3%和31.8%。2015年，检出甲鱼不合格样品1批次，检出值为10.0 μg/kg，限量值为1.0 μg/kg，甲鱼的孔雀石绿总体合格率为99.1%。

2.4 硝基呋喃类检测情况

2015—2018年，共检测了1 453批次样品，合格率为99.8%，具体样品个数见图5，其中虾蟹类检测数量最多，占48.9%。2016年，检出不合格样品3批次，分别为中华鳖和大黄鱼。其中甲鱼呋喃唑酮代谢物（AOZ）检出值为42.5 μg/kg，限量值为1.0μg/kg，样品来源于余姚市，甲鱼总体合格率为99.1%；大黄鱼呋喃西林代谢物（SEM）检出值分别为44.6 μg/kg和38.5 μg/kg，限量值为1.0 μg/kg，海水养殖鱼硝基呋喃类总体合格率为99.3%。

2.5 磺胺类检测情况

2015—2018年，共检测了444批次样品，具体样品批次數见图6，其中虾蟹类检测数量最多，占36.9%。4年间磺胺类药物合格率为100%。

3 讨论

综合2015—2018年产地样品检测结果，作者认为宁波市初级水产品质量总体保持良好，各品种兽药药残合格率均在99.0%以上。但甲鱼、大黄鱼、牛蛙虽然检出率较低，但风险仍较高，相关部门需要重视。同时，增加限用及违禁兽药（渔药）的检测力度，重点开展海水鱼类、外来引进品种及甲鱼等养殖鱼类中孔雀石绿、恩诺沙星（喹诺酮类）及磺胺类药物的抽检。加强宁波渔用渔药的监管力度，规范渔药销售和渔药使用制度。加强产地环境监测，确保养殖产品质量安全，对用于水产养殖的水源和养殖水体进行定期检测，建立水产养殖环境检测信息数据库，积累环境检测数据，以促进水产品质量风险评估分析、评价和预警工作的开展。确保产地环境符合要求，从源头上保证水产品质量安全。

参考文献

[1]杨军辉.水产品中兽药残留现状及检测分析研究进展[J].食品安全导刊，2019（15）：168.

[2]李云，陈笑笑，王伟萍.水产品快检技术在兽药残留方面的研究进展[J].食品安全导刊，2017（31）：29-31.

[3]孙月娥，李超，王卫东.我国水产品质量安全问题及对策研究[J].食品科学，2009，30（21）：493-498.

基金项目：宁波市重大公益性项目（编号：2015C110004）。

作者简介：柳海（1967—），男，浙江宁波人，本科，高级工程师。研究方向：水产品质量安全。