2016—2019年济南市章丘区市售蔬菜化学污染物状况调查

宁霞 鹿文婷 王国玲

摘 要：目的：了解章丘区市售蔬菜中化学污染物状况，为市民饮食安全提供健康指导。方法：2016—2019年连续对章丘区各大超市、便利店、农贸市场及路边摊点销售蔬菜中的化学污染物进行监测分析。结果：2016—2019年章丘区市售蔬菜抽检的400份样品中，检出有化学污染物的样品共168份，检出率42.00%；不合格率11.25%。其中重金属的检出率33.75%，不合格率2.50%，农药残留检出率37.25%，不合格率16.25%。结论：章丘区市售蔬菜化学污染物残留整体良好，且合格率呈逐年提高的趋势，但仍存在一定风险，政府监管部门需要进一步加强对农药及化肥使用安全的管理、污水处理、环境治理等。

关键词：市售蔬菜；化学污染物；章丘区

蔬菜是人们日常饮食必需品，可以提供人体所必需的多种维生素和矿物质等。随着农业的发展，蔬菜生产过程越来越依赖于农药，而农药的长期不合理使用，加之环境污染等等因素，致使蔬菜中农药残留及重金属残留不断增加，从而给身体健康带来潜在危害[1-3]。为了解章丘区市售蔬菜中农药残留及重金属残留状况，为市民饮食安全提供良好的保障，通过查阅大量资料[4-11]，于2016—2019年对济南市章丘区市售蔬菜中的农药残留及重金属残留进行了监测与分析。

1 对象与方法

1.1 对象

章丘区大型超市、便利店、农贸市场及路边摊点等，随机采集5大类市售蔬菜，即：豆类（豇豆、菜豆、四季豆）、叶菜类（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麦菜、芹菜、普通白菜与叶用莴苣）、茄果类（辣椒、柿椒、番茄和茄子）、根茎和薯芋类（萝卜、胡萝卜、山药和姜）、水生类（藕）等共计400份样品。

1.2 方法

监测项目为有机磷农药（16项）：乙酰甲胺磷、氧乐果、水胺硫磷、三唑磷、灭线磷、氯唑磷、久效磷、甲基异柳磷、甲基对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、对硫磷、毒死蜱、敌敌畏、乐果与杀扑磷；氨基甲酸酯（6项）：克百威、3-羟基克百威、涕灭威、涕灭威砜、涕灭威亚砜与灭多威；拟除虫菊酯（7项）：氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、联苯菊酯、甲氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯与氰戊菊酯；金属元素（4项）：铅、镉、总汞和总砷，共计33项。检测方法依据每年的《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》。

1.3 判定依据

各类蔬菜中铅、镉、铬、总汞和总砷限量按GB 2762-2012、GB 2762-2017《食品安全國家标准食品中污染物限量》加以判定；农药残留依据《国家禁用农药和限用农药清单》中规定禁止使用的剧毒和高毒农药种类以及根据GB 2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》加以判定，检出禁用农药或农药残留量超过规定限值即判定为不合格样品。

2 结果

2.1 总体情况

在抽查的400份样品中，检出化学污染物168份，检出率42.00%，合格355份，合格率88.75%。检出10份重金属化学污染物超出国家标准，不合格率2.50%。检出农药残留量超出国家标准的有65份，不合格率16.25%，其中因检出禁用农药（久效磷、甲胺磷、对硫磷、涕灭威）不合格的样品21份，不合格率为5.25%，检出有机磷类不合格32份，不合格率8.0%，检出拟除虫菊酯类不合格8份，不合格率2.0%，检出氨基甲酸酯类不合格35份，不合格率8.75%。农药残留检出149份，检出率37.25%。在所检出的农药种类中，有机磷类农药检出122份，检出率30.50%；拟除虫菊酯检出66份，检出率16.5%，氨基甲酸酯类农药检出115份，检出率28.75%。见表1。

2.2 不同年度监测统计

章丘区市售蔬菜化学污染物残留合格率逐年提高，不同年度蔬菜化学污染物合格率差异有统计学意义（x2=24.40，P<0.01）。见表2。

2.3 不同种类蔬菜监测统计

根据蔬菜不同种类及特点，本次调查的蔬菜分为5大类，即：豆类（豇豆、菜豆、四季豆）、叶菜类（大白菜、菠菜、茼蒿、香菜、油麦菜、芹菜、普通白菜与叶用莴苣）、茄果类（辣椒、柿椒、番茄与茄子）、根茎和薯芋类（萝卜、胡萝卜、山药与姜）、水生类（藕）。其中叶菜类共计65份样品，合格45份，合格率69.23%；茄果类65份样品，合格63份，合格率98.43%；豆类65份，合格61份，合格率93.85%；块根和块茎类共计140份样品，合格129份，合格率92.14%；水生类65份，合格64份，合格率98.46%，不同种类蔬菜中农残合格率的差异有统计学意义（x2=10.92，P<0.01）。

2.4 不同销售场所蔬菜监测统计

400份样品中来自大型超市的样品共119份，合格104份，合格率87.39%；来自农贸市场、蔬菜超市（便利店）及路边散摊的样品共281份，合格251份，合格率89.32%，合格率差异无统计学意义，（x2=0.40，P>0.05）。

2.5 不同季节蔬菜检测统计

将其中夏季采集蔬菜样品210份，合格176份，合格率83.81%；冬季采集蔬菜样品190份，合格179份，合格率94.21%；夏季蔬菜的合格率明显低于冬季蔬菜，差异有统计学意义（x2=16.60，P<0.01）。

3 讨论

目前蔬菜种植过程中的化学污染物主要是农药残留、重金属等。蔬菜种植过程中以防治病虫害为主，每年用于防治蔬菜病虫害的杀虫剂使用量巨大。因此杀虫剂类农药是导致蔬菜农药残留超标的主要原因[6]。加之工业“三废”的排放及含重金属的农药、化肥的长期不合理使用，导致土壤、空气、灌溉水受到污染，进而污染蔬菜[2]。

2016—2019年监测的400份济南市章丘区市售蔬菜农药残留和重金属残留监测合格率为88.75%，总体趋势良好。因检出禁用农药（久效磷、甲基对硫磷、对硫磷、涕灭威）不合格的样品21份，不合格率为5.25%，可以看出禁用农药还在使用，因为大部分禁用农药广谱、高效且价格低廉，部分种植户为了经济利益违反国家规定；有些农药生产厂家为了提高常规农药的杀虫效果，在常规农药中违规添加禁用农药成分。禁用农药的使用还是需要重点关注的问题。

从化学污染物残留的类型来看，农药残留和重金属检出率都较高，农药中有机磷、氨基甲酸酯类农药检出率较拟除虫菊酯类高，分别是30.50%、28.75%和16.5%，表明有机磷和氨基甲酸酯类这两类农药的使用更为普遍。我国使用的有机磷农药绝大多数为杀虫剂，大部分比较容易分解，在人体内积累很少，在农药中是非常重要的一类化合物。但也有一小部分对人、畜的急性毒性很强。氨基甲酸酯类农药是一种高效广谱杀虫剂，具有杀虫效果显著、分解快、残留期短与代谢迅速的特点，还有显著刺激作物生长的作用。从重金属的检测数据分析，均有不同比例的检出，以总砷检出率最高，达到32.5%。砷及其化合物是化工生产中的常用原料，砷在农药的使用中所占比例较大。含砷农药的使用引起砷在土壤中的蓄积，同时工业“三废”、城市产生的生活垃圾、污泥、含重金属的化肥等污染空气、土壤、水体。蔬菜可通过根系、叶片从灌溉水、土壤、大气吸收富集污染物，有机磷和氨基甲酸酯类农药以及总砷是在日后监测工作中需要加强关注的化学污染物。

从连续4年的监测结果分析，章丘区市售蔬菜化学污染物残留的合格率逐年提高，不同年度合格率的差异有统计学意义（P<0.01），说明章丘区市售蔬菜化学污染物残留逐年趋好。但是农药残留及重金属残留的风险仍然存在，所以蔬菜化学污染物残留问题应继续得到重视，蔬菜的监管工作还需要从土壤、环境、空气、种植、运输、销售与加工等多方面着手并长期坚持，保证广大百姓食用蔬菜的安全。

叶菜类蔬菜化学污染物合格率合格率（69.23%）低于其他种类蔬菜（茄果类98.43%，块根块茎类92.14%，水生类98.46%），且有统计学意义（P<0.01），化学污染物的积累量与蔬菜可食部位表面积呈正相关[3]。叶菜类蔬菜生长速度快，虫害发生频率高，为了保证叶菜类蔬菜的产量与外观，菜农会在短期内频繁大量使用农药；叶菜类蔬菜结构容易将化学污染物包裹在蔬菜中，不容易降解而导致残留超標。

大型超市所售蔬菜的合格率与农贸市场等地点蔬菜的合格率无明显异常（P>0.05）。通过调查，大型超市的货源与农贸市场等地的货源基本一致。夏季蔬菜的合格率要低于冬季蔬菜，原因可能是春夏季温度适宜植物生长，蔬菜生长较快。但是也是适宜各种植物病虫害生长的季节。为了保证蔬菜生长的产量和品质，种植户增加农药、化肥的使用频次、种类和剂量，而短时间内又进入销售环节，导致化学污染物超标率明显提高。而秋冬季节气温及气候不利于植物病虫害生长，用药的频次大大降低，加之蔬菜的生长周期也长，致使化学污染物的降解比较充分，所以秋冬季的蔬菜合格率要高一些。

通过对章丘区市售蔬菜化学污染物残留调查结果的综合分析，可发现章丘区蔬菜化学污染物残留规律：蔬菜化学污染物的合格率呈逐年提升的趋势，事态良好；农药类中有机磷类和氨基甲酸酯类农药是近年来主要使用的农药品种，检出率较高；禁用农药还依然在使用；金属类污染物中总砷检出率较高；超标样品以叶菜类为主。建议多部门联合，加强蔬菜各环节的监管力度，特别是源头监控，避免农药滥用及环境污染，进一步改善本区蔬菜化学污染物残留的整体状况。参考文献

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作者简介：宁霞（1973—），女，山东济南人，本科，副主任技师。研究方向：食品、水质、土壤、职业卫生等检验检测。

通讯作者：王国玲（1974—），女，山东济南人，本科，副主任技师。研究方向：食品、水质、职业卫生等检验检测。