安康富硒粮油产品的硒含量分析

黄业伟 向泽敏

摘 要：富硒粮油是安康重要的优势产业，与其他粮油产品相比，其突出的特点就是硒含量较高。文中，以安康市高新区、汉阴县和石泉县的菜籽油、大米、黑玉米面和黑花生等6种具有代表性的粮油产品为代表，对这些粮油产品的硒含量进行了测定，希望可以为安康富硒粮油产品的进一步开发提供借鉴。

关键词：富硒粮油；硒含量；测定

安康北依秦岭、南靠巴山、汉江横贯东西，构成两山夹一川的自然地貌。该地区属亚热带湿润季风气候，四季分明。安康农作物种植面积313 333.33余公顷，其中粮食作物面积近273 333.33 hm2，农作物以水稻、小麦、玉米和油菜籽为主[1]。粮油产业是涉及面广、关系到国计民生和国民健康安全保障的民生产业[2]。作为天然富硒地带，安康具有开发生产富硒粮油产品的良好基础。

本文选取了源自安康市高新区、汉阴县和石泉县的包含菜籽油、大米、黑玉米面和黑花生在内的6个具有代表性的粮油产品，测定分析其硒含量，可为安康富硒粮油产品的研发提供科学数据。

1 材料与方法

1.1 安康富硒粮油产品试样

共选取6个源自安康市高新区、汉阴县和石泉县的粮油产品试样，其中大米和菜籽油样品各2个，黑玉米面和黑花生样品各1个。试样详情如表1所示。

1.2 主要仪器和试剂

主要仪器：Speedwave 4微波消解系统（Berghof，Inc.德国），FA2004N电子天平（上海精密科学仪器有限公司），ICP-MS（电感耦合等离子质谱仪，型号：7700X，美国安捷伦公司）。

主要试剂：盐酸（优级纯），混合Se元素标准液、硝酸（优级纯），硼氢化钠（分析纯），氢氧化钠（分析纯），去离子水（超纯水）。

1.3 方法

样品消解：取过三号筛混匀的样品粉末0.3 g（液体样品取1 mL），置聚四氟乙烯消解罐内，加硝酸8 mL，混匀，浸泡过夜，盖好内盖，旋紧外套，置微波消解炉内消解。消解完全后，药液倒入50 mL量瓶中，用少量超纯水洗涤消解罐3次，洗液并入量瓶中，加入金单元素标准溶液（1 μg/mL）200 μL，用水稀释至刻度，摇匀，即得。同法同时制备样品空白溶液。

仪器条件：仪器预设方法为ROHs（7 700 x），等离子体模式设置为为HMI。测定时选取的同位素为78Se，以72Ge作为内标，取3次读数的平均值。

2 结果与讨论

每份样品重复测定两次，最终结果取平均值。

两个大米样品中的硒含量分别为0.994 9 mg/kg和0.562 9 mg/kg。中国水稻研究所何巧等人于全国各地超市采集43个富硒大米样品并测定了其硒含量水平，结果显示，富硒大米中硒含量范围为0.022～0.880 mg/kg，平均值为0.160 mg/kg，其中仅有48.6%的样品符合富硒大米国家标准（富硒稻谷国家标准（GB/T 22499-2008对富硒大米硒含量的规定为0.04～0.3 mg/kg）[3]。由此可知，安康市富硒大米产品中硒含量处于较高水平。

菜籽油在国产食用油中具有重要的地位，是大宗食用油之一，菜籽对环境中的硒具有一定的生物富集能力。源自安康的两个菜籽油样品中的硒含量明显较高（分别为0.2743 mg/L和0.2704 mg/L），達到食用油富硒标准（0.02～1.00 mg/kg）。

此外，源自安康市的黑玉米面和黑花生样品中的硒含量分别为0.988 8 mg/kg和0.510 3 mg/kg。

参考文献

[1]宋文平.浅析硒及其作用与富硒粮油开发[J].农民致富之友，2013（18）：39.

[2]王瑞元.对新时代我国粮油加工产业新发展的思考[J].粮食与食品工业，2018，25（06）：1-3.

[3]何巧，曹赵云，张涵彤，等.我国部分市售富硒大米中硒含量与膳食暴露评估[J].农产品质量与安全，2019（3）：14-19.

基金项目：云南省重大科技专项计划：生物种业和农产品精深加工（编号：2018ZG013）。

作者简介：黄业伟（1985—），男，河南商丘人，博士，副教授。研究方向：生物资源开发与利用。

通讯作者：向泽敏（1974—），女，吉林长春人，博士，副教授。研究方向：功能食品研究与开发。