食品中呈味肽专利申请分析

摘 要：本文对呈味肽的专利申请情况进行了综合介绍，重点分析了呈味肽专利申请量的变化、主要申请国和主要申请人等，以期为呈味肽的研究提供参考。

关键词：呈味肽；专利申请；申请人

呈味肽是一种低聚肽，主要包括甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽和咸味肽。在食品加工中呈味肽可以增强食品品质和风味、提供风味前体物或通过美拉德反应产生其他的芳香类物质，是天然复合调味品的重要基料。呈味肽可广泛应用于方便面、速冻食品、调味料、肉制品与酱腌菜等方便食品的调味中，既可降低盐的咸感、味精的干涩感，还能增强产品的鲜味、厚味，增强各种味道的协调性。

呈味肽不仅是良好的风味调节剂，同时还具备一定的营养功效和生理活性，如甜味肽，甜味纯正、热值低，不会引起血糖升高，适合高血糖患者；苦味肽能抑制血管紧张素转化酶的活性，具有降血压、抗血栓和降低胆固醇等功效；咸味肽可替代食盐应用于低盐食品的开发中，如制备低盐或无盐酱油等，适合高血压患者[1-3]。因此，呈味肽具有非常好的开发前景和应用价值，也是食品、调味品公司竞相研究的热点。

1 呈味肽专利申请分析

初步检索，并对照分类表，发现涉及呈味肽的主要分类号为A23L27/00（原A23L1/22）、A23L33/00（原A23L1/29）以及A23K1/16，其中A23L27/00主要是涉及呈味肽的加工、制备、处理；A23L33/00主要涉及呈味肽的添加以及在调味品及食品中的应用；而A23K1/16主要涉及呈味肽在饲料中作为诱食剂的应用。本文主要分析呈味肽在食品加工中的应用申请情况，因而在具体的检索和数据处理中，排除其在饲料领域中的应用。即主要以A23L27/00和A23L33/00下的专利文献作为分析样本。在此基础上，主要对全球和国内专利申请趋势以及全球和国内专利重要申请人进行分析，从中得出相关的技术发展趋势。

1.1 呈味肽专利申请趋势

1.1.1 全球申请状况

较早的涉及呈味肽的申请的是1974年日本申请的专利JP7892274A，该申请涉及酸味蛋白质的制备，并将其运用到乳酸饮料、色拉和蛋黄酱的调味中。之后呈味肽的发展一直非常缓慢，申请量较小。2008年后申请量快速增加，2014年开始爆发式增长，可能和人们对调味品质量和生活品质的需求以及科技技术的发展有关；2016年后专利申请量数据有所回落，可能与部分专利还未公开有关。

1.1.2 中国的申请状况

从图1中可以看出，呈味肽在中国的专利申请始于1987年，第一個专利CN87102765涉及甜味剂N-苯基胍基乙酸和N-苯基乙脒基乙酸衍生物的制备方法以及这类甜味剂的配方，是法国里昂第-克劳德-伯纳德大学在中国的申请。之后有关呈味肽的申请量不大，基本在个位数徘徊。2006年后整体呈快速增长趋势，2013—2016年申请量急剧增加。由于中国是调味品市场大国，加之人们对低盐、营养健康调味剂的需求在不断增加，呈味肽的研究和申请逐步变为热点。

1.2 主要申请国和申请人分析

1.2.1 专利申请国别对比

通过对专利申请文献的统计分析，图2列出了各个主要国家申请量的比重。从图2可看出，全球范围内，该领域的专利申请主要集中在中国、美国、日本、欧洲和澳大利亚（CN、JP、US、EP、AU），与这些国家的市场需求以及技术研发实力有关，尤其是美日，在调味品研发和专利申请方面占有重要的地位和比例。中国申请量最大，占据1/3以上，但细读文献发现，中国的专利申请还主要集中在呈味肽的添加应用方面，大多是涉及呈味肽的添加使用，较少涉及呈味肽的制备、分离等关键技术，总体申请质量不高。有关呈味肽的核心制备工艺，还需要进一步研发。

1.2.2 主要申请人分析

申请人是专利申请的主体，也是技术发展的主要推动力量，通过对申请人，尤其是主要申请人的研究，可以发现本领域的申请主体的特点以及主要申请人的专利战略特点。对涉及呈味肽生产、制备和分离等核心技术的主要申请人进行统计分析，结果见图3。

从上述主要申请人的分析图中可以看出，日本味之素、可口可乐、箭牌糖果等调味品及食品企业巨头，在呈味肽的加工分离方面申请量较大，上述企业提早进行了布局，为进入市场建立了有效竞争力。国内的企业，目前主要涉及呈味肽的应用，尤其是低热量甜味剂如阿斯巴甜、纽甜的使用，对相关呈味肽的制备研究缺乏，专利布局也欠缺，应在这方便进行进一步加强，提高相应的竞争优势。

2 结语

目前，中国调味品市场经过几轮的整合后，已经从一个相对滞后的行业转型为激烈的市场竞争行业，含肽复合调味品的消费量与日俱增，是未来市场竞争的热点，近年来专利申请量的逐年攀升也反映了这一点。在呈味肽专利的申请和布局方面，跨国公司已提早布局，国内企业和相关研究机构应密切关注主要申请人和主要竞争对手的研发申请态势，以便在产生专利纠纷时能及时应对，同时应加大研发投入，掌握核心技术，并建立自己的专利保护和防御体系。

参考文献

[1]鲁珍，秦小明.呈味肽制备天然复合调味料的研究进展[J].中国调味品，2012，37（10）：7-11.

[2]张梅秀，王锡昌.食品中的呈味肽及其呈味机理研究进展[J].食品科学，2012，33（7）：320-326.

[3]仇春泱，王锡昌.食品中呈味肽及其分离鉴定方法研究进展[J].中国食品学报，2013，13（12）：129-137.

作者简介：张波（1986—），男，河南民权人，硕士，助理研究员。研究方向：食品、保健品发明专利审查。